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Ingrédients & recette barquettes de foies de volailles
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12 barquettes en pâte feuilletée, 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais, deux cuillerées à soupe d'huile, un tiers de litre de crème fraîche, 2 échalotes, du sel, du poivre, du thym, du laurier, un verre de cognac, un verre de porto et quelques lames de truffe. |
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Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés. |
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Ajoutez-y les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre. |
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Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes. |
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Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre. |
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Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac. |
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Remplissez les tartelettes avec la farce, posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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barquettes de foies de volailles: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourmillas:
Versez la farine de maïs en pluie dans l'eau bouillante et tournez avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le tout forme une bouillie épaisse (environ 3 minutes à partir des premiers bouillons); ajoutez les 2 cuil lerées à soupe de saindoux et mélangez bien; retirez du feu.
Placez un torchon propre sur la planche à pâtisserie; étalez la pâte chaude sur ce torchon en lui donnant une épaisseur d'environ 3 centimètres; laissez refroidir pendant 1 heure (il faut lisser le millas quand il est encore chaud).
Découpez des carrés dans cette pâte avec un couteau pointu.
Cassez l'oeuf et battez-le en omelette; mettez la farine dans une assiette.
Faites chauffer 100 grammes de sain~ doux ou de beurre; passez chaque carré de pâte d'abord dans la farine puis dans l'oeuf; faites cuire les carrés de pâte dans la matière grasse chaude; retournez les carrés quand ils sont dorés d'un côté.
Saupoudrez de fromage râpé et ser vez aussitôt.
Variantes :
Le millas sucré se prépare de la même façon, mais on ne sale pas l'eau et on saupoudre de sucre en poudre et non plus de fromage râpé. On peut alors ajouter à la pâte des raisins secs, trempés dans du rhum, en les incorporant tout de suite après avoir ajouté la farine de maïs à l'eau bouillante.
On peut encore remplacer l'eau par du lait; le millas sera alors plus onctueux. |
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