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Ingrédients & recette bavarois aux cassis
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Préparation: 30 minutes (A faire 24 h à l'avance). |
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Pour 8 personnes: 700 g de cassis, 250 g de sucre, 125 g d'eau, 12 g ou 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace. |
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Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine. |
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Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. |
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Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop. |
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Retirer du feu. |
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Ajouter la pulpe de cassis, et une à une, les feuilles de gélatine bien détrempées. |
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Au contact du liquide chaud elles fondent immédiatement. |
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Bien remuer pendant cette opération. |
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Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine pour isoler les particules de gélatine qui ne se sont pas mélangées. |
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Laisser ensuite complètement refroidir, puis incorporer légèrement la crème fouettée avec le sucre glace. |
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Verser dans un moule beurré, moule à charlotte, moule à brioche par exemple. |
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Mettre 24 h en réfrigérateur, sur une des clayettes centrales. |
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Pour démouler, plonger le moule 30 secondes dans de l'eau tiède, essuyer le moule et le retourner sur un plat. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(3 votes)
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La recette du jourcrêpes façon suzette et agrumes rôtis:
Creusez un puits et cassez-y les oeufs.
- Mélangez. Quand la pâte devient épaisse, versez le lait petit à petit, en continuant de battre. La pâte doit être lisse et onctueuse.
- Râpez le zeste d'un 1/4 d'orange et de la clémentine. Ajoutez le zeste à la pâte.
- Ajoutez le rhum. Remuez. Laissez reposer 1 heure.
- Après 1 heure de repos, faîtes cuire les crêpes une à une dans une poêle huilée. Avec ces proportions, vous devriez obtenir environ 12 à 15 crêpes.
Préparez le beurre façon Suzette
- Prélevez le zeste d'une 1/2 orange et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez la moitié du Grand Marnier, les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus : vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.
Préparez les agrumes rôtis
- Epluchez les oranges et les clémentines.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et déposez les fruits. A feu très doux, faites rôtir 4 à 5 min de chaque côté en veillant à ne pas abîmer les fruits.
- Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 2 min. Réservez au chaud en plaçant un couvercle sur la poêle.
Dressage
- Etalez sur chaque crêpe le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en 4 et déposez les dans une poêle chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez 6 crêpes.
- Arrosez du Grand Marnier et faites flamber. Renouvelez l'opération pour les 6 autres crêpes.
- Déposez 2 crêpes par personne sur une assiette, ajoutez les agrumes rôtis. Servez immédiatement ! |
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