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vendredi 1 août
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bavarois

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Liste de recettes sélectionnées :

  • bavarois framboises et fruits exotiques (6399 - note: 3.3 sur 25 votes)
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.Verser le tout dans un cercle à pâtisseri...


  • bavarois à la framboise (4816 - note: 3.6 sur 26 votes)
    ( Attention de ne pas faire retomber les blancs , soyez délicat )4/ Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min ( surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps )Bavarois à la FramboiseMettre 8 h a l'avance la crème ...


  • bavarois vanille chocolat (1048 - note: 2.9 sur 14 votes)
    Le bavarois à la vanille Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidBattre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupèr...


  • bavarois à l'orange (1040 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Préparez une crème anglaise. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Mouillez avec le lait bouillant et salé, et faites épaissir sur feu très doux, sans laisser bouillir. Laissez tiéd...


  • bavarois aux fraises (996 - note: 2 sur 5 votes)
    Pour 6 personnes: 750 g de fraises très parfumées, 1 dl 1/2 d'eau, 200 g de sucre en poudre, 200 g de crème fraîche, 1 citron, 15 g de gélatine. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Qu...


  • bavarois mangue et écorces d'oranges (907 - note: 3.1 sur 14 votes)
    5/ Reserver au frais dans une petite assiète.Dacquoise aux amandes-Préchauffez votre four a 200°C1/ Melanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maizena dans un saladier2/ Monter les blancs en neige très ferme avec du sel3/ Incorporer...


  • bavarois aux mangues (799 - note: 3.7 sur 3 votes)
    Réduisez les mangues en purée, parfumez-la avec le jus de citron et sucrez-la. Faites chauffer doucement le tout. D'autre part, faites dissoudre la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la et incorporez-la, feuille par feuille, à la puré...


  • bavarois aux myrtilles (756 - note: 3 sur 2 votes)
    C'est un dessert qu'il faut faire la veille. Nettoyez les myrtilles, faites-les chauffer pour les faire éclater, mixez, ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau fro...


  • bavarois au café (666 - note: 4.3 sur 6 votes)
    Cuisson: 15 à 18 mn. Pour 6 personnes: 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, un demi-litre de lait, 2 cuillerées à soupe d'extrait de café, 15 g de gélatine en feuille, 250 g de crème très fraîche, 2 cuillerées à soupe de lait froid,...


  • bavarois à l'ananas (599 - note: 2 sur 13 votes)
    Mélanger à la crème chaude 2 feuilles de gélatine préalablement trempée à l'eau froide. Avant complet refroidissement, ajouter 150 g de crème fouettée. Verser le bavarois dans un moule en couronne. Quand la crème est consistante, piquer le...


  • bavarois banane chocolat (539 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Ajouter le beurre fondu et bien homogénéiser.Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Les incorporer à la préparation.Beurrer l'intérieur du cercle sur une hauteur d'environ 3 cm.Le disposer sur une plaq...


  • bavarois aux cassis (398 - note: 3 sur 3 votes)
    Pour 8 personnes: 700 g de cassis, 250 g de sucre, 125 g d'eau, 12 g ou 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace. Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes mu...


  • charlotte de reims aux marrons et bavaroise au parfum de noël (388 - note: 3 sur 10 votes)
    Au batteur électrique, monter les blancs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre en poudre dans les blancs. A la spatule, incorporer délicatement le mélange sucre glace – amandes dans les blancs. Etaler cette préparation à la spat...


  • bavarois au citron (381 - note: 3 sur 4 votes)
    Ajoutez 150 g de sucre en poudre, faites tiédir en remuant pour dissoudre le sucre. Faites ramollir 5 feuilles de gélatine à l'eau froide, puis faites-les fondre une à une dans le jus tiède. Laissez refroidir sans prendre puis incorporez 1...


  • bavarois aux pommes (318 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Faites fondre le beurre sur le gaz.Versez le beurre sur les biscuits.Mélanger énergiquement les biscuits avec le beurre.Chemiser 6 cercles à entremets de 7,5 cm de diamètre sur une plaque munie d'un papier cuisson.Déposez 6 cuillères à café...


  • bavarois à l'orange (316 - note: 3.5 sur 8 votes)
    Préparation: 15 mn. Cuisson: 5 mn. Réfrigérateur: 4 heures. 1 dl de crème fluide, 3 oranges non traitées, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine alimentaire. Râpez le zeste de 2 oranges. Pressez le jus de 3 orange...


  • bavarois à la clémentine (281 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Presser les clémentines pour obtenir 70 cl de jus.Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébulition. Arrêter avant la coloration.Hors du feu, ajouter au sirop, le jus de clémentines puis les feuilles de gélatine, une par une.Lais...


  • bavarois poire-vanille (245 - note: 3 sur 10 votes)
    Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients.Cuire 20 minutes.Bavaroise a la poireFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouetter les jaunes avec le sucre.Faire bouillir le lait et, hors du feu, aj...


  • bavarois à la châtaigne (237 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Chauffez le lait .En même temps , battez jaunes etsucre en crème pâle ;versez le lait peu à peu en tournant .Réchauffez dans la casserole , tournez sans cesse : quand l'ecume disparait de la surface , la crème se lie .Otez aussitot du feu ,...


  • bavarois à l'abricot (231 - note: 3 sur 10 votes)
    - Mettre le jus d'orange dans un bol, saupoudrer-le de gélatine et faire chauffer le bol dans un bain-marie jusqu' à ce que la gélatine se dissolve, verser cette préparation à la purée d'abricots, laisser refroidir.- Travailler bien la crèm...


  • bavarois aux noisettes (207 - note: 3 sur 2 votes)
    Dans une terrine, mélanger le lait et les jaunes d'oeufs. Mettre la préparation au bain-marie. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement mouillées et laisser cuire 5 mn. Dans un bol, battre la crème fraîche. Faire griller les noisett...


  • bavarois au citron (203 - note: 3 sur 2 votes)
    Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. Amenez le lait à ébullition et versez-le peu à peu sur le mélange. Ajoutez le jus de citron et le jus d'orange. Portez la casserole sur feu très doux (ou dans un bain-marie chaud ...


  • bavarois a la clementine et au chocolat blanc (199 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mélanger au lait bouillant et laisser chauffer sans faire bouillir, la crème ne doit pas être très épaisse. Ramollir 4 feuilles de ...


  • bavarois au coulis de passion (192 - note: 3 sur 10 votes)
    Mélangez le fromage blanc et le zeste finement râpé du citron.Dans une casserole, faites bouillir les deux sucres et 5 cl d'eau, jusqu'à ce que le mélange épaississe en sirop. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.Battez les blancs d...


  • gâteau 3a : génoise aux amandes, amaretto, bavarois a l'abricot (191 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Les mettre dans la sauteuse avec le jus des oranges pressées, l'extrait d'amandes amères, le sucre, le miel, et l'eau de fleur d'oranger.Faire pocher les abricots 10 minutes couvercle fermé puis arrêter la cuisson et les laisser refroidir....


  • bavarois aux fraises sur fond de biscuit (181 - note: 3.1 sur 14 votes)
    pendant ce temps monter la créme en chantilly et la mélanger délicatement au coulis de fraises complétement refroidi ,versser sur le fond de biscuit et réfrégirer jusqu'au lendemain décercler délicatement et décorer de fruit au goût ....


  • bavarois de foie gras aux épices douces (158 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer ensuite le foie avec la crème fraîche pour obtenir une mousse onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 2) Préparer la chantilly au foie gras : tiédir le bouillon de volaille et y pocher quelques instants le foie gras. Hors du...


  • bavarois aux framboises (152 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper en trois.B) Meringue italienne : Confectionner un sirop à 120°C, ajouter les feuilles de gélatine et verser sur les blancs montés en neige, fouetter jusqu'à refroidissement.C) Appareil : Faire une crème fouettée, ajouter la pulpe de...


  • bavarois aux fruits rouges (142 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois que la crème est tiède, ajoutez les feuilles ou les sachets de gélatine alimentaire.(pour les feuilles laissez les tremper quelques minutes dans l'eau froide). Mélangez bien.Une fois que le crème est froide, ajoutez lui une crème c...


  • bavarois light au yaourt et fraises (139 - note: 3 sur 10 votes)
    En mettre 6 de côté. Puis mixer le reste.- Mélanger le yaourt avec le jus de citron, le sucre Canderel et la purée de fraises.- Faire fondre la gélatine dans le dl de lait chauffé. Et ajouter au mélange de yaourt.- Verser dans des coupes- ...


  • bavarois mirabelle et pain d'épices (135 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre à chauffer 2 cs de compote avec l'eau et l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir 30 sec en mélangeant. Ajouter le contenu de la casserole au reste de compote en l'incorporant bien.Découper les tranches de pain d'épices avec les...


  • le bavarois aux fraises (130 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.Faire cuire à 220°C (the...


  • bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos (127 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez cette pâte dans 1 cercles sans fond poser sur votre plat de service de 20cm de diamètre et 8 cm de haut minimum bien étaler et mettre au frais.Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.Battez les jaunes et le sucr...


  • bavarois nougat-orange-choco (120 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites bouillir votre miel puis versez-le bouillant sur les jaunes en fouettant puis, immédiatement après ajoutez vos feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez bien. Montez votre crème en chantilly puis ajoutez un tiers de cette...


  • bavarois au kiwi (118 - note: 3 sur 10 votes)
    2_ Travailler le sucre plus les jaunes dans une casserole, jusqu'a obtenir un melange moelleux.3_ Dans la casserole sur feu doux ajouter le kiwi pressé.Fouetter pour obtenir un melange épais.4_ Incorporer la gélatine et laisser refroidir su...


  • bavarois au pandan sur lit de mousse praliné (115 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Fouetter la crème liquide puis y incorporer le praliné fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation dans les verrines et réserver au frais 1 heure.Pour le bavarois au pandan : faire bouillir le lait. Mettre la feuille de gélati...


  • escalopes à la bavaroise (115 - note: 3 sur 10 votes)
    Conserver le jus de cuisson, et le mettre dans une casserole pour démarrer la béchamel, avec la farine, et le lait. Y ajouter du sel et du poivre ... Dans un plat allant au four déposer un fond de béchamel. Enrouler les escalopes dans les t...


  • bavarois poire-vanille-rhum (112 - note: 3 sur 10 votes)
    Mélanger les aliments secs ensemble. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients. Cuire 20 minutes.Préparation du bavarois à la poire Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minut...


  • bavarois abricot pistache (105 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter progressivement l'huile, le lait et l'arôme pistache tout en fouettant. Tamiser la farine et la levure et ajouter au mélange progressivement en fouettant.Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone de diamètre 24 cm. (...


  • bavarois à la noix de coco (104 - note: 3 sur 11 votes)
    Cuire la génoise.B) Sirop pour puncherConfectionner un sirop à 30° baumé, le parfumer au malibu.C) ProcédéDécouper les génoises en disques. Placer un disque à l'intérieur du cercle. Puncher.D) Mousse noix de cocoTremper les feuilles de gél...


  • bavarois à la vanille au coulis de fraises (92 - note: 3.1 sur 12 votes)
    La coller à la gélatine. Refroidir ( ne pas laisser prendre ).- Réaliser une crème fouettée ( en reserver 1/4 pour le décor ). L'incorporer délicatement à la crème anglaise collée. Mouler les ramequins. Réserver au froid pendant 2 heures.-...


  • bavarois à la vanille (92 - note: 2.9 sur 11 votes)
    - Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.- Chauffer 1/3 de la crème anglaise et ajouter la gélatine égoutée.- Ajouter le reste de crème anglaise et la gousse de vanille fendue.- Laisser refroidir le cr...


  • bavarois de crevettes grises (90 - note: 3 sur 10 votes)
    Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais.Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert.Apré...


  • bavarois ultra léger à la mangue (87 - note: 3 sur 10 votes)
    - Garder 3 tranches de mangues de coté.Mixer le reste de la chair.- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.- Dans une petite casserole porter à ébullition 7 cuillères à soupe d'eau ou du jus/sirop des mangues si vous avez p...


  • bavarois léger aux fraises des bois (87 - note: 3 sur 10 votes)
    Hors du feu diluer les feuilles de gélatine essorées ,dans le sirop.Mélanger le sirop à la préparation aux fraises.Mettre dans des petits ramequins au préalable recouvert de film.Laisser minimum 2 heures au frigo.Au moment de servir:Démoule...


  • bavarois à la framboise, pistache et noix de coco (86 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajoutez l'œuf, la vanille, et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de cette heure, étalez finement la pâte en ta...


  • bavarois armagnac, pruneaux et son coulis de pruneaux (78 - note: 3 sur 10 votes)
    Confectionner une bavaroise : - Réaliser une crème anglaise. - Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans la crème anglaise tiède. - Monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée à la crème angla...


  • bavarois aux abricots (76 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine (juste en mélangeant délicatement)Battre les blancs en neige ferme.Mélangez les deux préparations soigneusement en soulevant la masse.Déposer un cadre de 24 X 30 sur...


  • bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tart (72 - note: 3 sur 10 votes)
    -chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre-incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême-melanger le fromage avec le basilc haché-montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    carpaccio de saint-jacques et son bavarois de potiron au raifort:
    - Réserver- Réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir un sirop , réserver- Réaliser la vinaigrette . mélanger l'huile d'olive, la réduction de balsamique, le jus de citron vert et le wasabi- Détailler les noix fraiches en fines lamelles- Démouler les bavarois et les disposer sur chaques assiettes ,disposer ensuite le carpaccio- Mettre la fleur de sel et quelques baies roses émietter sur les noix - Disposer les zestes de citron vert sur les bavarois - Disposer une écrevisse (ou langoustine) et un brins d'aneth sur chaque assiette.- Au dernier moment dresser la vinaigrette sur l'assiette et servir froid.


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