LES DÉLICES À BASE DE BECASSES

BECASSES: 1 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Échassier migrateur au bec long et flexible, aux pattes courtes, au plumage de couleur feuille morte. Gibier rare et recherché, la bécasse se chasse en mars-avril et d'octobre à novembre (époque où elle est le plus grasse et le plus tendre) mais sa commercialisation est interdite par la loi tant sur les marchés que dans les restaurants. Elle se cuisine le plus souvent rôtie et non vidée.

Le bécasseau, petit de la bécasse, est différent du bécasseau maubèche, autre échassier migrateur, sans grand intérêt gastronomique.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BECASSES

• bécasses comtesse dubarry (650 - note: 4.2 sur 12 votes)
  Entourez chacune d'une petite barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez. Emiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 mn à feu doux en reto...