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Pour 4 à 5 personnes (25 beignets environ): 4 pommes, 50 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 c à café de sucre en poudre, 10 cl de lait, 10 cl de bière, 5 cl de calvados, 50 g de beurre, 2 pincées de sel. |
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Pour la friture: 1,5 litre d'huile. |
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Pour servir: 200 g de sucre en poudre, 1 pot de gelée de groseilles. |
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Pour connaître la température du bain de friture si vous n'avez ni friteuse électrique ni thermomètre, plongez un morceau de pain dans l'huile. |
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Quand des bulles s'agglutinent autour, l'huile est à point, c'est-à-dire à 170-175°. |
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Préparez la pâte: émiettez la levure et faites-la dissoudre dans le lait tiède. |
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Tamisez la farine dans un saladier. |
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Faites un puits au milieu. |
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Ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes Réservez les 2 blancs. |
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Versez la bière et le mélange levure-lait. |
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Délayez au fouet pour qu'il n y ait pas de grumeaux. |
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Ajoutez une pincée de sel et le beurre fondu. |
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Fouettez. |
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Lorsque le mélange est lisse et homogène, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 mn à la température de la pièce. |
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Mettez l'huile de friture à chauffer. |
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Pelez les pommes et épépinez-les. |
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Coupez-les en dés. |
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Arrosez-les du calvados et du sucre en poudre. |
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Ajoutez-les à la pâte. |
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Montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets, en soulevant la masse avec une spatule et en faisant tourner progressivement le saladier. |
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Quand l'huile est à la bonne température (170°C), plongez quelques cuillerées à soupe de pâte dans le bain de friture. |
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Faites-les cuire sur feu moyen. |
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Procédez par séries de 4 ou 5 beignets pour leur laisser la place de gonfler. |
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Les beignets tombent au fond de la friteuse et remontent aussitôt. |
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Lorsqu'ils sont vraiment légers, ils tournent sur eux-mêmes en gonflant. |
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Veillez à ce qu'ils cuisent régulièrement et retournez-les une ou deux fois avec une écumoire en cours de cuisson. |
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Laissez cuire 8 mn jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. |
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Retirez-les Faites-les égoutter dans une passoire en les rangeant côte à côte et surtout sans les empiler. |
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Placez-les ensuite sur un papier absorbant. |
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Lorsque la dernière série de friture est terminée, saupoudrez les beignets de sucre en poudre et servez-les aussitôt. |
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Accompagnez-les de gelée de groseilles. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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