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Ingrédients & recette beignets de carnaval lorrain
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Pour 4 personne(s)
1 kg de farine tamisée,
4 oeufs,
125 gr de beurre,
2 sachets de sucre vanilé,
1 verre de lait,
125 gr de sucre,
1 paquet de levure de boulanger en poudre (ou la moitié d'un cube),
de l'huile pour la friture.
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- Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient. |
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Battre le tout afin d'obtenir un mélange blanc et mousseux. |
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- Diluez la levure de boulanger dans le lait tiéde (environ 37°c), laissez reposer. |
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- En attendant faire un beurre pommade, puis l'ajoutez au mélange oeufs et sucre avec la levure. |
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- Ajouter la farine et le lait tièdi et pétrir. |
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- Bien travailler la pate jusqu'a l'obtention d'un aspect caoutchouc. |
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- Laissez reposer 3 heures à une température de + de 20°C
- Ensuite, étendre la pâte , découpez des formes, laissez lever au minimum 1 h 30, puis faire cuire les beignets dans l'huile bien chaude. |
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- Les déposez sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.Variante : on peut mettre une goutte de liqueur de mirabelle pour le goût. |
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Bon appétit. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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beignets de carnaval lorrain: quelques recettes similaires
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La recette du jourcrémeux de semoule aux figues rôties, glace en infusion de pain d'épices:
Laisser reposer sur le côté. Mélanger sur le côté les jaunes et les
oeufs avec le sucre, ajouter la crème fleur, les zestes hachés fins d'une orange
moulage et cuisson :
beurrer les moules (petits ramequins alu.), mélanger la semoule cuite et l'appareil, verser dans les ramequins, pocher au four T130°C au bain marie environ 40mn, puis laisser refroidir et démouler.
Servir tiède.
B) Glace au pain d'épices :
porter à ébullition le lait, la crème et la cannelle. Ajouter le pain d'épices émietté, fouetter vivement. Mélanger les jaunes au sucre et au miel, incorporer l'infusion, cuire la crème anglaise à 83°c, filtrer et
sangler réserver au grand froid.
C) Gelée de groseilles :
mélanger à sec le sucre et la pectine de pomme, verser les groseilles dans une
russe, ajouter l'eau cuire quelques minutes verser le mélange pectine/sucre et cuire jusqu'à consistance sirupeuse (gelée). Réserver sur le côté.
D LES FIGUES :
RÔTIES : cuites à la commande, entailler dessus en forme d'étoile
les beurrer les sucrer à la cassonnade, cuites au four 200°C en les arrosant de leurs jus.
GRATINEES : réaliser 200g de crème d'amande, découper un chapeau aux figues, évider légèrement,
garnir de la crème d'amande, parsemer d'amandes effilées, sucre glace, cuire au four 5mn à 220°C,
gratiner au moment de servir
à part un sabayon cannelle : fouetter 100g de crème ferme, sur le côté battre 6 jaunes à 100g de sucre sem énergiquement.
Ajouter une pincée de cannelle, 1 trait de kirsch, réserver, au dernier moment garnir le fond d'assiette et glacer.
FINITION :
démouler les semoules et les caraméliser comme des crèmes brûlées, la poser sur l'assiette, disposer une bande bicolore type cigarette russe, disposer les figues, la quenelle de glace sur un fin croûton de pain d'épices, un trait de gelée de groseilles, une grappe de groseille sucrée. |
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