Pour 6 personne(s)
600 g de cèpes
300 g de farine
3 oeufs
3 c.à.s d'huile d'olive
2 citrons
25 g de beurre
Huile de friture
1 bouquet de persil
Sel poivre
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Verser la farine dans un saladier, y faire un puits. |
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Verser les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), 3 c. |
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à. |
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s d'huile d'olive et 1 pincée de sel. |
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Mélanger et mouiller avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas trop fluide. |
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Laisser reposer la pâte. |
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Oter les pieds des cèpes pour ne conserver que les têtes. |
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Les laver rapidement et les sécher sur du papier absorbant. |
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Couper les têtes de cèpe en 2. |
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Faire revenir pendant quelques mn les cèpes à la poêle sur feu vif dans un peu de beurre. |
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Assaisonner et mouiller avec le jus d'1/2 citron. |
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Poursuivre la cuisson encore de quelques minutes. |
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Egoutter les champignons. |
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. |
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Les incorporer délicatement à la pâte. |
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Piquer les champignons avec une fourchette et les plonger dans la pâte à beignets, Bien les enrober, puis les plonger dans le bain de friture bouillant
Sortir au fur et à mesure les beignets gonflés et dorés avec une écumoire. |
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Les égoutter sur du papier absorbant. |
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Dresser les beignets sur un plat de service. |
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Décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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