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Ingrédients & recette beignets de crevettes à la pékinoise
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Pour 6 personnes: 150 g de queues de crevettes roses décortiquées, 100 g de champignons noirs séchés, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une pincée de gingembre, une cuillerée à soupe de crème de riz, 2 tomates, un petit bouquet de persil de coriandre, une cuillerée à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe d'huile, une pincée de pâte de piment. |
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Pour la pâte à beignets: 200 g de farine, une pincée de sel, une cuillerée à soupe d'huile, un oeuf, un paquet de levure chimique, huile de friture. |
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Préparez la pâte à beignets: mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs battus en omelette; cette pâte doit être épaisse et fluide. |
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Laissez-la reposer. |
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Faites tremper les champignons 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. |
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Epluchez et hachez les oignons, émincez finement les gousses d'ail, pelez les tomates, retirez-en les graines, coupez la pulpe en dés. |
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Faites revenir hies oignons dans les 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, ainsi que l'ail, saupoudrez-les avec le gingembre, laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude, ajoutez la sauce soja, les champignons, les tomates, le vinaigre et le sucre, laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu. |
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Faites chauffer l'huile de friture, plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et jetez-les une à une dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et dorer. |
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Délayez la crème de riz dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide, versez dans la sauce, laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer, ajoutez un peu de piment. |
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Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du journoix de saint-jacques aux petits légumes:
Epluchez les carottes et coupez les en lamelles également.
Pelez l'ail et l'échalote et coupez les finement.
2/ Pour décoller la coquille, passez la lame d'un couteau du côté plat.
Ouvrez la coquille et déposez la Saint Jacques sur une planche à découper.
Commencez par ôter le noir et jetez-le.
Séparez la coquille et son corail de la barde qui est autour.
3/ Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites dorer.
Ajoutez la barde et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, une cuillère à soupe de farine et mélangez.
Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
4/ dans un faitout faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les coquilles de chaque côté pendant 2 minutes
Versez le whisky et flambez. Réservez les saint jacques
5/ Dans le même récipient, mettez l'ail et les carottes, faites revenir 5 minutes sur feu doux.
Passez les bardes au chinois au dessus du faitout. Mélangez.
Ajoutez les courgettes, la crème, salez, poivrez.
Mélangez.
6/ Mettez les Saint-Jacques dans des ramequins et mettez les au milieu du faitout.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux. |
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