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250 g de sucre en poudre, 25 g de glucose, 1 citron ou 1 cl d'extrait de citron, 7,5 cl d'eau, 2 gouttes de colorant de pâtissier. |
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Versez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole en cuivre non étamé ou en fonte émaillée. |
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Faites, bouillir (jusqu'à 140°C). |
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Si vous n'avez pas de thermomètre, versez 1 ou 2 gouttes de sirop dans un bol d'eau froide. |
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Vérifiez si vous pouvez le modeler. |
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Huilez un marbre. |
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Versez, le sirop bouillant. |
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Ajoutez un peu de colorant, incorporez-le à l'aide d'une spatule métallique. |
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Dès que la pâte à berlingots est souple et pas trop chaude étirez-là, repliez-là jusqu'à ce qu'elle soit souple. |
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Roulez un long boudin de 2 cm de diamètre découpez-le avec des ciseaux en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque fois, afin d'obtenir une section perpendiculaire à la première. |
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Séparez alors les berlingots. |
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étalez-les sur le marbre huilé et laissez refroidir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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