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Ingrédients & recette berniques sautées
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Lavez et brossez 1 kg de berniques (ce sont des coquillages en forme de cônes pointus, que l'on trouve collés au rocher et qu'il faut détacher au couteau, on les appelle aussi patelles). |
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Faites-les cuire l'eau bouillante salée, 3 à 4 mn, jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille. |
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Retirez les coquilles, mettez la chair des mollusques dans un linge solide, enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre, pendant 5 mn, ceci pour attendrir les chairs qui ont bon goût mais sont assez coriaces (on peut aussi les frapper avec un rouleau à pâtisserie). |
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Ensuite, faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre dans laquelle vous aurez fait revenir au préalable 2 oignons et 1 gousse d'ail. |
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3 à 4 mn de cuisson suffisent, assaisonnez et saupoudrez de persil haché pour servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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berniques sautées: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourtartelette tatin au foie gras:
Les couper en très petits dés.
Faire revenir les dés de céleri au beurre dans une poêle à feu moyen, saler et poivrer puis les retirer.
Faire revenir les dés de pommes (1-2 minutes, sinon vous aurez de la purée!).
Ajouter les dés de céleri et mouiller de vin muscat (environ 1 dl).
Cuire à feu moyen 1-2 minutes jusqu'à absoption du liquide.
Mettre à refroidir le tout.
Pendant ce temps, découper des cercles de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tartelettes et préchauffer le four à 180 degrés.
Remplir les moules du mélange céleri-pommes.
Recouvrir les tartelettes du cercle de pâte feuilletée.
Mettre au four.
Retourner les tartelettes et enlever le moule.
Décorer les tartelettes d'une fine tranche de foie gras.
Servir tiède. |
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