LES DÉLICES À BASE DE BETTERAVES EN SALADE

BETTERAVES EN SALADE: 17 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante à racine charnue dont il existe plusieurs variétés.

Certaines sont cultivées pour l'industrie sucrière (100 kg de betteraves fournissent entre 12 et 20 kg de sucre) et la distillerie, d'autres pour le fourrage.

Seule la betterave potagère, dont la chair est fine et fortement colorée en rouge, est utilisée comme légume.

Choix et consommation.

Les betteraves rouges sont presque toujours vendues cuites.

Les petites sont plus digestes.

Une betterave cuite au four est meilleure qu'une betterave cuite à l'eau. Elle devient fibreuse en vieillissant. Un jus de citron nettoie efficacement les doigts rougis lors de l'épluchage.

À la cuisine. La betterave est surtout consommée cuite, le plus souvent froide en salade (hors-d'ouvre), mais parfois chaude, en purée ou en garniture (de gibier notamment), ou encore en chips (finement tranchée et frite). Les petites betteraves se conservent également au vinaigre (surtout en Allemagne où on les sert en accompagnement des viandes bouillies).

On peut colorer en rose une sauce au fromage blanc avec du jus de betterave cuite ou crue.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BETTERAVES EN SALADE

• salade de betteraves aux pommes et aux noix (1531 - note: 3.5 sur 13 votes)
  Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches et citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas. Pelez et émincez l'oignon, écalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Mettez les betteraves, les pommes et l'oignon dans le sala...



• salade d'hiver (1025 - note: 3 sur 5 votes)
  1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, persil haché. Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, écalez les oe...



• betteraves au vinaigre (705 - note: 3 sur 8 votes)
  Pelez-les, coupez-les en tranches et mettez-les dans un bocal. Versez dessus du vinaigre bouillant, dans lequel vous aurez fait infuser du thym, du laurier, 1 clou de girofle, des grains de poivre et du sel. Le lendemain faites à nouveau b...



• betteraves a la provençale (695 - note: 4 sur 7 votes)
  Pour 6 personnes: 600 g de betteraves cuites, 2 gros oignons, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à café de moutarde forte; 1 c à café de vinaigre, 1 boîte de filets d'anchois à l'huile, poivre. Pelez les oignons; hachez-l...



• salade alsacienne (498 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les harengs en morceaux. Pelez les betteraves, les pommes de terre et les pommes fruits, coupez-les en dés. Mélangez tous ces éléments et arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients indiqués. Ajoutez les cornichons en rondel...



• salade nordique (417 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Coupez les betteraves pelées en dés, les pommes de terre épluchées en rondelles, les oeufs durs écalés en quartiers, les filets de harengs en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier, arrosez de vinaigrette, saupoudrez d'herbes et méla...



• betteraves rouges à la menthe poivrée (304 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez-les et portez à cuisson. Lorsque les betteraves deviennent tendres, coupez-les en petits dés. D'autre part, hachez le persil et les feuilles de menthe. Mélangez les des de betteraves avec le hachis, en ayant soin d'y incorporer le...



• sauce rouge (271 - note: 3 sur 7 votes)
  Mettez tous ces ingrédeants dans un bocal en les alternant; salez légèrement. Versez 4 c à soupe de vinaigre et couvrez d'huile. Fermez les pots. Attendez une sernaine avant de consommer. Servez avec les viandes froides, les assiettes angl...



• betteraves au vinaigre (199 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bocal ou un pot de grès avec 1 oignon coupé en rondelles et 3 clous de girofle, couvrez de vinaigre d'alcool, fermez et laissez macérer un mois avant de consom...



• salade de betteraves aux harengs (189 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les betteraves en petits cubes. Ecalez les oeufs durs, découpez-les en rondelles et mettez les dans un plat avec les betteraves. Coupez les filets de harengs en tronçons. Ajoutez- les. Préparez la vinaigrette, versez-la sur la sala...



• salade de betteraves marinées (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Rassemblez dans une casserole, le vin, le vinaigre, l'oignon pelé et coupé en fines rouelles, les clous de girofle, les grains de coriandre, les grains de poivre et une cuillerée à café de sel. Faites chauffer jusqu'à ébullition bien prono...



• hors-d'oeuvre flamand (137 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 8 filets de harengs fumés, 2 laitances, 3 pommes, une cuillerée à soupe de jus de citron, 500 g de petites betteraves cuites, 3 oeufs durs, 2 cuillerées à soupe de moutarde forte, un verre d'huile, un oignon doux, une cui...



• soupe à la betterave (129 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez deux cuillerées à soupe d'oignon finement haché, mélangez et placez dans le réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez un peu de crème fraîche et de raifort râpé. €...



• salade sang et or (123 - note: 2 sur 3 votes)
  Ecraser et malaxer le jaune avec 1/2 c à café de moutarde et 2 c à soupe de vinaigre. Ajouter une pointe de poudre de cannelle et monter la sauce avec l'huile. Débarrasser le pamplemousse des peaux blanches. Couper la betterave en dés ains...



• potage froid à la russe (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez tous ces ingrédients dans une casserole avec l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h. Laissez refroidir. Ajoutez alors le jus de citron et la crème fraîche. Saupoudrez de ciboulette à volonté. Servez glacé. €...



• potage polonais (47 - note: 2 sur 3 votes)
  Placez au fond de celle-ci: 250 g de feuilles de betterave cuites et hachées, 8 cuillerées à soupe de fenouil haché, une poignée de ciboulette hachée, 4 oeufs durs coupés en 8 morceaux, une tranche de veau froid coupée en dés, un concombre...