LES DÉLICES À BASE DE BETTERAVES

BETTERAVES: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante commune dans toute l'Asie tropicale, dont les jeunes pousses, tendres et légèrement croquantes, sont consommées comme légume. Au Japon, on apprécie également les graines de bambou, assez farineuses, tandis qu'au Viêt Nam et en Chine les feuilles enrobent des mets cuits à la vapeur. Au Cambodge, ce sont les cannes elles-mêmes qui sont utilisées comme récipients pour cuisiner de la viande hachée. La moelle et le suc, très sucrés, entrent dans la préparation de confitures et de sirops.

Choix et consommation. En Europe, on trouve des pousses de bambou séchées ou en conserve, au naturel ou au vinaigre mais aussi fraîches. Elles se consomment alors cuites comme des asperges et accompagnées de vinaigrette.

Un peu acidulées et croquantes, elles se marient très bien avec le poulet et le porc.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BETTERAVES

• soupe à la betterave et au céleri (622 - note: 3 sur 4 votes)
  50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté. Pelez les betteraves, coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir au beurre sans les laisser roussir, ajoutez le céleri coupé en tronçons et la betterave, mouille...



• betteraves chaudes aux oignons (613 - note: 3 sur 6 votes)
  Pelez les betteraves, coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir au beurre en remuant, ajoutez les dés de betteraves, laissez chauffer doucement 15 mn. Assaisonnez et joignez la crème fraîche. Servez chaud avec une...



• betteraves à la lyonnaise (500 - note: 3.1 sur 17 votes)
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• mousse de betteraves (456 - note: 4.6 sur 15 votes)
  Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Utiliser le même procédé pour les pommes de terre. Mettre à...



• feuilles de betteraves (312 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Mais enlevez les côtes avant de les faire bouillir car celles-ci sont très épaisses. On peut servir de la même façon les feuilles de sarrasin, les jeunes pousses de blé noir, la mauve, la bourrache, le plantain, la berce... €...



• betteraves à l'anglaise (295 - note: 3 sur 7 votes)
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• bortsch à l'ukrainienne (289 - note: 3 sur 2 votes)
  Légumes: 500 g de betteraves cuites au four, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 céleri rave, 4 tomates, 1 petit chou blanc, 4 pommes de terre, 3 gousses d'ail. Pour la cuisson: 100 g de lard gras, 2 feuilles de laurier, quelques branch...



• betteraves à la béchamel (277 - note: 3 sur 13 votes)
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• betteraves à la crème (244 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: Un kilo de petites betteraves rouges (cuites au four de préférence), 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, 6 cuillerées à soupe de crème épaisse, 2 cuillerées à soupe de persil haché, sel et poivre. Epluchez les betteraves, c...



• betteraves à la crème (216 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes. Ingrédients: 600 g environ de betteraves cuites, 2 dl de crème fraîche; 30 g de beurre, sel et poivre. Pelez les betteraves; coupez les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole; mettez-y les betteraves à ...



• bortsch (149 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez mijoter deux ou trois heures. Une demi-heure avant de servir, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux de la grosseur d'une noix. Coupez également le saucisson en tranches épaisses ainsi que les cornichons salés. Ajoutez l...



• betteraves en sauce (129 - note: 3 sur 2 votes)
  500 g de betteraves cuites au four, 60 grammes de crème fraîche, 1 cuillerée de vinaigre, beurre, ciboulette. Pelez et émincez les betteraves, puis faites-les légèrement chauffer dans le beurre fondu. Quand elles sont bien chaudes, versez...



• bortsch (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans trois litres d'eau bouillante salée mettre un kilo de viande à pot-au-feu coupée en morceaux carrés et des légumes. Cuire trois heures en écumant souvent. Verser la soupe sur des croûtons frits. Poudrer de persil haché. Ajouter dans c...