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dimanche 15 juillet
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beurre blanc

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Liste de recettes sélectionnées :

  • coquilles saint-jacques au beurre blanc (3235 - note: 3.2 sur 25 votes)
    Lavez et brossez les coquilles. Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail. Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 mn. Gardez-les au chaud dans leur cuisson. Préparez la sauce: hachez les échalotes, m...


  • brochet au beurre blanc nantais (1660 - note: 3 sur 4 votes)
    Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, un bouquet garni (thym, laurier, persil, sel, poivre. Sauce: 4 échalotes, 1 dl de bon vinaigre de vin, 200 g de beurre fin, sel, po...


  • beurre blanc (1134 - note: 4 sur 5 votes)
    Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ôter les échalotes, ajouter beurre et assaisonnements (sel, poivre), hors du feu en travaillant bien pour obtenir une sauce crémeuse. Servir avec du poisson. ?...


  • coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron (792 - note: 3.3 sur 6 votes)
    Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les. Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud. Egouttez ces chips. Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert. Emincez le zeste, blanchissez le ...


  • saumon boucané à l'amérindienne sauce beurre blanc au vinaigre d'érable et oeufs de truites (492 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée. Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver, une heure avant de fumer le saumo...


  • beurre blanc ou beurre nantais ? (394 - note: 3 sur 10 votes)
    -Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.-Couper le beurre en petits cubes.-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour ému...


  • brochet au beurre blanc (318 - note: 3 sur 6 votes)
    Laisser bouillir, longtemps. Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 mn. Pour le beurre blanc: hacher 2 échalotes très fin, les mettre dans une casserole avec un peu de vina...


  • le beurre blanc, secret du chef ! (299 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • le beurre blanc (274 - note: 3 sur 10 votes)
    Sortir la casserole du feu et incorporer au fur et à mesure le beurre dur à l'aide d'un fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur un feu doux, mais celle-ci ne doit pas être trop chaude. (la main doit supporter la chaleur de la ca...


  • paupiettes de requin au saumon et à l'aneth accompagnées de sa sauce beurre blanc et orange (171 - note: 3 sur 10 votes)
    - les refroidir en enceinte réfrigérée.- assaisonner les morceaux, mettre de l'aneth et du safran puis les mixer jusqu'à ce qu'ils forment une masse compacte, ferme et élastique.- ajouter les blancs d'oeufs en fin de mixage.- passer la chai...


  • mille-feuille de raie à l'anchoïade, farandole de choux aux éclats de noisettes, beurre blanc passio (114 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixez en versant petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Salez et poivrez. Réservez.La raie : Préparez un court-bouillon en portant à ébullition 1 litre d'eau avec la carotte et l'oignon épluchés et cou...






















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    saumon à l'unilatéral au beurre blanc et épinards:
    3) Lever les filets de saumon et les détailler :- Ôter les arêtes.- Détailler les filets en tronçons.4) Préparer les épinards :- Éplucher les feuilles d'épinards.- Rincer les feuilles délicatement.5) Confectionner le beurre blanc :- Éplucher, laver et ciseler finement l'échalote.- Réunir dans une petite sauteuse l'échalote, le vin blanc et le vinaigre, réduire presque sec.- Incorporer le beurre progressivement sur le côte de la plaque avec le fouet (le beurre doit être onctueux).- Assaisonner (sel fin, piment de Cayenne).- Réserver au bain marie à couvert a 40°C.6) Marquer les tronçons de saumon en cuisson : - Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile.- Assaisonner les tronçons de saumon et les placer côte peau dans la poêle.- Les cuire 4 à 5 min sur la plaque puis terminer la cuisson au four très chaud (ne pas les retourner, la peau doit être croustillante et le coeur moelleux.7) Marquer les épinards en cuisson dans une sauteuse avec du beurre et assaisonner.8) Dresser et manger chaud.