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beurre blanc

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Liste de recettes sélectionnées :

  • coquilles saint-jacques au beurre blanc (3241 - note: 3.2 sur 25 votes)
    Lavez et brossez les coquilles. Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail. Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 mn. Gardez-les au chaud dans leur cuisson. Préparez la sauce: hachez les échalotes, m...


  • brochet au beurre blanc nantais (1666 - note: 3 sur 4 votes)
    Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, un bouquet garni (thym, laurier, persil, sel, poivre. Sauce: 4 échalotes, 1 dl de bon vinaigre de vin, 200 g de beurre fin, sel, po...


  • beurre blanc (1140 - note: 4 sur 5 votes)
    Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ôter les échalotes, ajouter beurre et assaisonnements (sel, poivre), hors du feu en travaillant bien pour obtenir une sauce crémeuse. Servir avec du poisson. ?...


  • coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron (795 - note: 3.3 sur 6 votes)
    Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les. Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud. Egouttez ces chips. Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert. Emincez le zeste, blanchissez le ...


  • saumon boucané à l'amérindienne sauce beurre blanc au vinaigre d'érable et oeufs de truites (494 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée. Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver, une heure avant de fumer le saumo...


  • beurre blanc ou beurre nantais ? (399 - note: 3 sur 10 votes)
    -Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.-Couper le beurre en petits cubes.-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour ému...


  • brochet au beurre blanc (324 - note: 3 sur 6 votes)
    Laisser bouillir, longtemps. Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 mn. Pour le beurre blanc: hacher 2 échalotes très fin, les mettre dans une casserole avec un peu de vina...


  • le beurre blanc, secret du chef ! (303 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • le beurre blanc (277 - note: 3 sur 10 votes)
    Sortir la casserole du feu et incorporer au fur et à mesure le beurre dur à l'aide d'un fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur un feu doux, mais celle-ci ne doit pas être trop chaude. (la main doit supporter la chaleur de la ca...


  • saumon à l'unilatéral au beurre blanc et épinards (181 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Habiller le saumon, l' écailler soigneusement.3) Lever les filets de saumon et les détailler :- Ôter les arêtes.- Détailler les filets en tronçons.4) Préparer les épinards :- Éplucher les feuilles d'épinards.- Rincer les feuilles délicat...


  • paupiettes de requin au saumon et à l'aneth accompagnées de sa sauce beurre blanc et orange (172 - note: 3 sur 10 votes)
    - les refroidir en enceinte réfrigérée.- assaisonner les morceaux, mettre de l'aneth et du safran puis les mixer jusqu'à ce qu'ils forment une masse compacte, ferme et élastique.- ajouter les blancs d'oeufs en fin de mixage.- passer la chai...






















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    mille-feuille de raie à l'anchoïade, farandole de choux aux éclats de noisettes, beurre blanc passio:
    Salez et poivrez. Réservez.La raie : Préparez un court-bouillon en portant à ébullition 1 litre d'eau avec la carotte et l'oignon épluchés et coupés en rondelles, et le bouquet garni. Laissez infusez 10mn après avoir arrêté la cuisson. Plongez-y les ailes de raie, et reportez à frémissements. Laissez cuire 5mn. Egouttez les ailes de raie. Détaillez 4 rectangles dans chacune de même dimension, en soulevant avec précaution la chair de la raie. Posez 4 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez sur chacun un peu d'anchoïade, recouvrez d'un rectangle de raie. Passez au four préchauffé à 180°C (th.6) 5mn, juste avant de dresser les assiettes.Le beurre blanc passion Portez à ébullition dans une casserole le vin blanc avec l'échalote épluchée et émincée et la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraiche. Portez à ébullition, baissez le feu, puis incorporez petit à petit tout en fouettant le beurre coupé en morceaux. Passez au chinois, puis ajoutez le jus des 2 fruits de la passion, tout en conservant les grains pour le dressage. Maintenir au chaud au bain-marie.Les choux Epluchez tous les choux, en faisant des petits bouquets dans les choux fleurs et, brocoli et des petites sommités dans le chou Romanesco. Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles, coupez les pieds et entaillez-les d'une croix. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les choux, le sucre semoule et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire les choux, jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Les choux vont se glacer et ajoutez à ce moment les noisettes concassées. Enrobez bien. Dressage Dans chaque assiette préchauffée, disposez au centre un mille feuille de raie, sur le que l vous disposez un choux de Bruxelles coupé en quartiers, et un morceau de fruit de la passion. Autour, disposez les bouquets de choux fleurs et sommités aux éclats de noisettes. Faites une larme de beurre blanc passion de chaque côté du mille feuille, décorez avec les grains des fruits de la passion. Servez aussitôt !!!!!