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Liste de recettes sélectionnées :

  • rôti de biche aux champignons (2719 - note: 3 sur 5 votes)
    Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade. En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud. Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris. Réduire la marinade...


  • biche sauce chasseur (1616 - note: 3 sur 11 votes)
    Mettez-le au four pour +/- 25 minutes à 240°C.Faites suer l'échalote dans le beurre, mouillez de vin rouge et faites réduire. Versez-y le fond de gibier et amenez à ébullition. Assaisonnez de poivre et de sel. Faites revenir les champignon...


  • sauce gribiche (1345 - note: 3.3 sur 4 votes)
    Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également. Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids. ?...


  • cuisson du rôti de biche (1292 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer le rôti dans un plat allant au four avec un fond d'eau.Faire préchauffer le four et faire cuire ensuite le rôti à Thermostat Le temps de cuisson du rôti dépend de son poids. Compter 15 à 20 minutes par 500 grammes....


  • rôti de biche en sauce (721 - note: 3 sur 10 votes)
    Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni , recouvrir le tout de vin, étirer du film transparent sur le plat afin que la marinade puisse se faire dans de bonne condition. Enfin placer le plat dans un endro...


  • tourteaux sauce gribiche (571 - note: 3 sur 2 votes)
    Placez les tourteaux dans une casserole d'eau froide avec le thym, le laurier, du gros sel et quelques grains de poivre écrasés. Amenez à ébullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir. Pendant ce temps...


  • sauce gribiche (569 - note: 3 sur 5 votes)
    Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur. ?...


  • pavé de biche sauce au vin (516 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire réduire pendant 1 heure.Pour la sauce : Faire un roux avec le beurre et la farine en mouillant avec la marinade. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.Faire cuire les pavée à la poêle. Saler.Ajouter la confiture dans la sauce et s...


  • pavé de biche aux champignons avec une sauce griotte (511 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver au chaud.Faire cuire les pavées à la poêle. Réserver.Pour la sauce : Mettre les échalotes hachées, les griottes, le fond brun et faire réduire de moitié. Ajouter la crème de cerise puis le beurre.Dresser les pavés puis napper avec...


  • filet de biche à la ficelle, figues rôties (267 - note: 3 sur 10 votes)
    arer et détailler le filet en tournedosFiceler en croixRéaliser une marmite avec les aromates, les parures et la queue de bœufTailler les légumes en garniture fleuriste et ajouter les parures à la marmiteCuire les légumes vapeurLaver ...


  • filets de poisson panés, sauce gribiche (250 - note: 4 sur 4 votes)
    Ajoutez 1 c à café de moutarde. sel et poivre. Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise. Ajoutez 1 c à soupe de chaque ingrédient suivant haché: cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon, puis les 3 blancs d'oeufs hac...






















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    la recette de du jour

    pavé de biche sauce canelle vin, purée céleri pomme granny smith:
    Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante environ 15mn. Egouttez, mettez-le tout dans un blender avec la crème liquide, sel et poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Rectifiez bien l'assaisonnement, et réservez.Les pavés Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Mettez-y les pavés de biche à cuire, 5mn environ selon l'épaisseur, en les retournant à mi-cuisson, salez et poivrez. Retirez-les et laissez-les reposer dans une assiette recouverte de papier aluminium. Déglacez la poêle avec le vin rouge en décollant bien les sucs, et faites réduire aux 3/4 sur feu vif pendant environ 6-8m, après y avoir incorporez le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien. Remettez les pavés dans la poêle 1mn pour les réchauffer.Dressage Réchauffez la purée. Faites des lamelles de pomme assez fines que vous passez au jus de citron. Décorez 4 assiettes avec un trait de balsamix. Posez à droite dans l'assiette un petit pot de purée décorée avec une petite cuillère de sauce vin cannelle, et une lamelle de pomme citronnée. Posez ensuite sur la gauche un pavé de biche, et sur le dessus un physalis ouvert et un bâton de cannelle.Servez aussitôt !!!!!!