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Liste de recettes sélectionnées :

  • rôti de biche aux champignons (2689 - note: 3 sur 5 votes)
    Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade. En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud. Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris. Réduire la marinade...


  • biche sauce chasseur (1585 - note: 3 sur 11 votes)
    Mettez-le au four pour +/- 25 minutes à 240°C.Faites suer l'échalote dans le beurre, mouillez de vin rouge et faites réduire. Versez-y le fond de gibier et amenez à ébullition. Assaisonnez de poivre et de sel. Faites revenir les champignon...


  • sauce gribiche (1330 - note: 3.3 sur 4 votes)
    Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également. Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids. ?...


  • cuisson du rôti de biche (1204 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer le rôti dans un plat allant au four avec un fond d'eau.Faire préchauffer le four et faire cuire ensuite le rôti à Thermostat Le temps de cuisson du rôti dépend de son poids. Compter 15 à 20 minutes par 500 grammes....


  • sauce gribiche (550 - note: 3 sur 5 votes)
    Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur. ?...


  • tourteaux sauce gribiche (548 - note: 3 sur 2 votes)
    Placez les tourteaux dans une casserole d'eau froide avec le thym, le laurier, du gros sel et quelques grains de poivre écrasés. Amenez à ébullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir. Pendant ce temps...


  • pavé de biche sauce au vin (503 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire réduire pendant 1 heure.Pour la sauce : Faire un roux avec le beurre et la farine en mouillant avec la marinade. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.Faire cuire les pavée à la poêle. Saler.Ajouter la confiture dans la sauce et s...


  • pavé de biche aux champignons avec une sauce griotte (490 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver au chaud.Faire cuire les pavées à la poêle. Réserver.Pour la sauce : Mettre les échalotes hachées, les griottes, le fond brun et faire réduire de moitié. Ajouter la crème de cerise puis le beurre.Dresser les pavés puis napper avec...


  • pavé de biche sauce canelle vin, purée céleri pomme granny smith (432 - note: 3 sur 10 votes)
    Epluchez la pomme et coupez-la en quatre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante environ 15mn. Egouttez, mettez-le tout dans un blender avec la crème liquide, sel et poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. R...


  • filet de biche à la ficelle, figues rôties (250 - note: 3 sur 10 votes)
    arer et détailler le filet en tournedosFiceler en croixRéaliser une marmite avec les aromates, les parures et la queue de bœufTailler les légumes en garniture fleuriste et ajouter les parures à la marmiteCuire les légumes vapeurLaver ...


  • filets de poisson panés, sauce gribiche (237 - note: 4 sur 4 votes)
    Ajoutez 1 c à café de moutarde. sel et poivre. Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise. Ajoutez 1 c à soupe de chaque ingrédient suivant haché: cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon, puis les 3 blancs d'oeufs hac...






















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    la recette de du jour

    rôti de biche en sauce:
    Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin : arroser la mariande d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.Le lendemain : égouter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu - les retirer - puis les oignons - les retirer- les carottes - les retirer. Réservez le tout dans un plat. Faire dorer à feu vif le rôti de biche sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les oignons , soupoudrez le tout de farine remuez vivement. Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire quelque minutes à feu doux (5 mn). Rectifiez l'assaisonement puis mettre la gelée de groseilles 2 cuillères à café remuez - gouter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune .Et laisser cuire à feu doux. Lorsque que vous couperez le rôti il doit avoir l'aspect suivant bien saisi autour puis avoir un jolie couleur en dégradée et ne pas être trop cuit .Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre maître d'hotel, de pâtes fraiches. Ce qui est agréable, est de le servir avec le même vin qui a servi pour la marinade.