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Ingrédients & recette bigorneaux vinaigrette
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Pour 4 personnes: 1 kilo de bigorneaux, 1 litre d'eau, 1 litre vin blanc sec, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 feuille de laurier, épices, sel, poivre, 2 échalotes, sauce vinaigrette et fines herbes. |
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Brosser et nettoyer soigneusement les bigorneaux. |
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Préparer un court-bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes. |
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Porter à ébullition pendant 15 minutes. |
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Ajouter les bigorneaux, maintenir à ébullition pendant 20 minutes. |
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Egoutter les bigorneaux. |
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Préparer une sauce vinaigrette avec l'échalote hachée. |
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Servir les bigorneaux tièdes, séparément avec la sauce vinaigrette. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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bigorneaux vinaigrette: quelques recettes similaires
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- Bigorneaux au vin blanc
Lavez 2 kg de bigorneaux à grande eau. Mettez-les dans une casserole avec une petite poignée de gros sel marin, du thym, du laurier et quelques grains...
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
La recette du jourcarpaccio de pied de cochon, lentilles et râpée de foie cru:
dans film plastique
- A froid, tailler les rouleaux en carpaccio (machine à jambon)
- Cuire les lentilles avec oignons ciselés, brunoise de carottes, julienne de lard fumé et lard gras
- Assaisonner les lentilles en salade, avec ciboulette, vinaigrette et moutarde
- Râper le foie gras cru dans la longueur avec la machine à jambon ( épaisseur 1mm), ou un économe
- Faire bouillir la crème, saler, poivrer
- Y ajouter les herbes, puis mixer le tout
- Frire les croûtons
- Assaisonner la roquette
Dressage :
- Tiédir le carpaccio au micro-onde
- Le garnir de lentilles
- Ajouter les copeaux de foie gras, les arroser de jus de volaille et de crème aux herbes chauds
- Finir le dressage avec les croûtons et la roquette. |
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