LES DÉLICES À BASE DE BISON

BISON: 4 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Grand ruminant sauvage des plaines d'Amérique du Nord.

Symbole d'abondance pour les Indiens, le bison fut l'objet de massacres systématiques à partir de la fin du xixe siècle. Des troupeaux reconstitués vivent aujourd'hui dans des réserves, d'autres sont élevés dans des ranchs pour la boucherie.

La viande de bison est surtout consommée dans l'ouest des États-Unis et au Canada. En France, on élève aujourd'hui un millier de bisons d'Amérique pour leur viande, que l'on importe aussi du Canada et de Pologne. Maigre et juteuse, au goût marqué, celle-ci s'apprête comme le bouf, parfois comme le gibier.

L'animal n'ayant pas beaucoup de chair sur les membres postérieurs, il a été croisé avec la vache afin d'en obtenir davantage, c'est le beefalo.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BISON

• pavé de bison (765 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Attention le bison est une viande peu grasse, elle cuit donc très vite. Il est conseillé de la faire saignante. Retirez les pavés et maintenez les au chaud. Sur le plat de service faites flamber les pavés de bison au bourbon. Dégustez auss...



• civet de bison (364 - note: 3 sur 5 votes)
  Versez la marinade sur 1 kg de morceaux de bison et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h. Remuer de temps en temps. Le jour même: Egouttez les morceaux de bison et filtrez la marinade. Dans une grande marmite bien chaude, faites d...



• aiguillettes de bison au foie gras (207 - note: 3 sur 6 votes)
  Mettre des cèpes, des échalotes hachées, sel, poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour. Pass...



• feuilleté de bison (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Appuyer pour souder. Faire quelques traits au couteau sur la pâte, dorer au jaune d'oeuf étendu d'eau. Cuire 20 à 25 mn (th 7). Servir avec une sauce brunoise: faire revenir, poireaux, carottes, oignons et les cuire pour faire une sauce. P...