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Ingrédients & recette bisque d'écrevisses
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Pour 6 personnes: 18 écrevisses, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 4 queues de persil, thym, laurier, 2 c à soupe de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de fumet de poisson, sel, poivre, poivre de Cayenne. |
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Pour lier: 3 c à soupe de crème de riz. |
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Nettoyez et taillez en mirepoix (en petits morceaux) carotte, oignon, échalote et ail. |
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Faites fondre le tout au beurre en joignant les queues de persil, le thym et le laurier. |
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Ajoutez les écrevisses châtrées ou non. |
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Faites les sauter sur feu vif jusqu'à ce que les carapaces soient devenues rouges. |
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Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. |
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Ajoutez alors le vin blanc, puis le fumet de poisson. |
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Salez, poivrez et joignez une pointe de Cayenne. |
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Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. |
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Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes. |
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Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre. |
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Pilez les coffres et les légumes. |
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Pour aller plus vite, passez-les au mixeur. |
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Remettez les coffres pilés dans le bouillon et faites chauffer jus qu'à l'ébullition. |
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Laissez cuire doucement pendant 5 mn. |
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Passez au chinois. |
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Préparez la liaison: délayez la crème de riz dans quelques cuillerées de bouillon. |
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Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. |
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Rectifiez l'assaisonnement (éventuellement ajoutez un peu de cognac), remettez les queues d'écrevisses et servez avec des croûtons frits. |
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Variante: vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillerées de concentré de tomate en même temps que le vin blanc et 1 dl de crème fraîche à la place de la crème de riz. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourpomme panée, pâté de plantain et salade de cêpes:
- Confection du pâté de plantain
Dans le bol d'un mixeur, réunir tous les ingrédients et mixer.
- Réalisation de la salade de cêpe
A l'aide d'une mandoline, tailler des beaux copeaux de cêpe, assaisonner avec fleur de sel, poudre de cêpe et zestes d'orange. |
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