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Ingrédients & recette bisque de langoustines
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Pour 6 personnes: 18 langoustines crues, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 bouquet garni, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche épaisse, 1 c à café de concentré de tomates, 2 c à soupe d'huile, 1 pincée de piment doux, 1 c à soupe de whisky ou de cognac, sel, poivre. |
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Découpez tous les légumes en petits cubes. |
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Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. |
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Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ), flambez-les au whisky. |
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Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. |
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Laissez étuver 5 mn, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment. |
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Faites bouillir 15 mn. |
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Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. |
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Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. |
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Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. |
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Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. |
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Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt. |
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Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourquiche courgettes-chèvre:
Laver les courgettes.
Faire revenir les courgettes coupées en rondelles et les lardons à la poêle 3-4 minutes.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Disposer sur la pâte:
- les tomates coupées en rondelles
- le chèvre coupé en rondelles
- les lardons et courgette.
Peler et hacher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le gruyère et l'ail. Ajouter un peu de basilic hâché. Saler et poivrer.
Verser sur la tarte.
Enfourner environ 40 minutes. |
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