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Ingrédients & recette bisque de langoustines
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Pour 6 personnes: 18 langoustines crues, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 bouquet garni, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche épaisse, 1 c à café de concentré de tomates, 2 c à soupe d'huile, 1 pincée de piment doux, 1 c à soupe de whisky ou de cognac, sel, poivre. |
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Découpez tous les légumes en petits cubes. |
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Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. |
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Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ), flambez-les au whisky. |
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Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. |
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Laissez étuver 5 mn, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment. |
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Faites bouillir 15 mn. |
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Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. |
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Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. |
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Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. |
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Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. |
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Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt. |
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Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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bisque de langoustines: quelques recettes similaires
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3.4 sur 5
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La recette du joursalade mistral:
Sauce: 1 dl d'huile d'olive, 1 jus de 1/2 citron. persil, sel, poivre.
Nettoyez et lavez les champignons, émincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Coupez les coeurs de céleri en tronçons de 4 cm. Rincez les pointes d'asperges à l'eau fraîche et égouttez-les Découpez le fromage en fines lamelles. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier. Préparez la sauce, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron salez, poivrez e- ajoutez le persil haché. Versez la sauce dans le saladier. € |
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