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Ingrédients & recette blancs de dinde sauce aux poireaux
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Pour 4 personnes: 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ. |
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Sauce: 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d'oeufs. |
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Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. |
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Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. |
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Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. |
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Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. |
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Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. |
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Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. |
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Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. |
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Laissez cuire 5 mn. |
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Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. |
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Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. |
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D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. |
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La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn). |
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-- VARIANTE: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 4 sur 5
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