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Ingrédients & recette blanquette de veau
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Pour 4 personnes: 1 kg environ de veau en morceaux, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, citron. |
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Pour la sauce: 40 g de beurre, 40 g de farine. |
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Pour la garniture: 250 g de riz. |
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Temps de préparation: 20 minutes. |
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Temps de cuisson: 1 heure 1/2. |
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Frotter les morceaux de viande avec le citron coupé en deux (pour qu'ils restent bien blancs). |
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Mettre la viande dans une casserole d'eau froide avec carotte, oignon, bouquet garni. |
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Porter vivement à ébullition, saler et poivrer. |
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Ecumer et laisser cuire doucement pendant environ 1 heure 1/4. |
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Mettre alors le riz à cuire sauf s'il s'agit de riz-vitesse qui cuit en 5 à 6 minutes. |
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Préparation de la sauce: Faire un roux blond avec la farine et le beurre, mouiller avec le bouillon de cuisson du veau et faire cuire la sauce en tournant continuellement. |
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Lorsque le riz est cuit, poser dessus les morceaux de veau et arroser avec la sauce. |
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On peut rendre cette sauce beaucoup plus délicate en la liant, hors du feu, avec un jaune d'oeuf battu avec 1 ou 2 cuillerées de crème fraîche. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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blanquette de veau: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du joursablé aux graines de lin, chantillyde ricotta citron aneth, truite fumée et pomme granny smith:
Etalez ensuite sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2mm. Découpez des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce, et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure minimum. Préchauffez votre four à 180°C (TH.6). Faites cuire au four environ 15mn, en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir.
La chantilly de ricotta
Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement avec la ricotta, puis ajoutez le zeste de citron, l'aneth ciselé, une pincée de fleur de sel et poivre blanc.
Dressage
Dressez à la poche munie d'une douille cannelée la chantilly de ricotta sur les sablés. Découpez des bâtonnets de pomme Granny, arrosez-les de jus de citron, et déposez dessus, une lamelle de truite fumée. Entourez la chantilly avec les bâtonnets, et décorez avec quelques graines de lin et une pluche d'aneth. Servez chaque sablé sur une mini ardoise. |
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