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Ingrédients & recette blanquette de veau à l'ancienne
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Pour 6 ou 7 personnes: 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 g de champignons de Paris, 3 c à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 70 g de beurre. |
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Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. |
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Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux. |
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Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. |
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Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. |
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Replacez la viande dans le faitout rincé. |
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Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. |
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Salez, poivrez et mouillez avec le vin. |
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Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. |
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Couvrez. |
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Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. |
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Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min. |
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Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. |
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Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. |
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Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. |
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Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. |
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Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn. |
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Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. |
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Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. |
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Servez dans un plat creux avec du persil. |
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Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). |
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En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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blanquette de veau à l'ancienne: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du joursalade & crevettes au vinaigre d'hibiscus:
Les mettre dans un bol et les faire macérer avec 3 belles cuillères de vinaigre d'Hibiscus durant une bonne heure.
Une heure, plus tard ...
Faire égoutter les crevettes.
Pour les endives :
Supprimer le pied sur deux centimètres.
Couper les endives en petits morceaux et mélanger à la roquette.
Ensuite, jeter la salade (ou l'endive et la roquette) et les crevettes dans le saladier (et les dés de pomme) .
Saler, poivrer.
Finalement, rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangée à une cuillère à soupe de tournesol
Puis une petite cuillère de vinaigre d'Hibiscus.
Mélanger avant de servir.
Les proportions indiquées dans cette recette sont un dosage moyen et selon le goût sont à adapter. |
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