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Ingrédients & recette blanquette de veau
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Préparation: 1 h. |
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Cuisson: 1 h 30. |
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Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 g d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, quelques brins de cerfeuil, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 100 g de beurre, 70 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre. |
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Détaillez la viande en gros dés. |
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Pelez les carottes, coupez les en bâtonnets. |
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Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle. |
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Nettoyez le poireau, effilez le céleri. |
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Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier. |
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Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d'ail épluchées. |
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Couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure. |
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Découpez les champignons en lamelles épaisses. |
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Portez à ébullition 2 dl d'eau et le jus d'un demi-citron, salez et ébouillantez les champignons 3 mn sur feu vif puis égouttez-les. |
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Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 g de beurre, couvrez d'eau, salez et faites cuire 3 couvert 25 mn sur feu moyen. |
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Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet 3 mn pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. |
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Retirez du feu. |
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Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez 3 ébullition. |
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Laissez cuire 5 mn à petits bouillons. |
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Salez, poivrez. |
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Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant. |
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Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez d jus d'un demi-citron. |
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Réchauffez sur feu très doux. |
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Parsemez de cerfeuil avant de servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourcrêpes aux endives braisées et maroilles:
Mélanger le tout en ajoutant l'huile puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Laisser reposer 1 heure environ.
Pendant ce temps faire cuire les endives dans de l'eau environ 15minutes,
les égoutter puis les faire braiser quelques minutes.
Préparer la sauce aux airelles :
Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter les airelles et laisser frémir encore 5 minutes.
Faire les crêpes.
Garnir les crêpes avec l'endive, le jambon et le maroilles coupé en lamelles.
Mettre quelques instants au four ou micro onde pour faire fondre le maroille.
Ajouter la sauce aux airelles. |
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