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Blanquette de veau

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Liste de recettes sélectionnées :

  • blanquette de veau (2432 - note: 3 sur 27 votes)
    Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 g d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feui...


  • blanquette de veau (2174 - note: 3 sur 16 votes)
    Couper la viande en morceaux réguliers, 2 par personne. Faire dégorger la viande 15 ou 20 minutes dans de l'eau froide si on veut la blanquette très blanche. Mettre la viande dans la casserole avec le vin, le sel, les grains de poivre, la...


  • blanquette de veau (1122 - note: 3.2 sur 9 votes)
    Pour la sauce: 40 g de beurre, 40 g de farine. Pour la garniture: 250 g de riz. Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 1 heure 1/2. Frotter les morceaux de viande avec le citron coupé en deux (pour qu'ils restent bien blancs)...


  • blanquette de veau (872 - note: 3.9 sur 12 votes)
    Cuisson :1 h 30. Pour 4 personnes: 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux, 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche, 1 ...


  • blanquette de veau l'italienne (1080 - note: 3 sur 8 votes)
    Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. D'autre part, dans u...


  • blanquette de veau aux pleurotes (475 - note: 4 sur 7 votes)
    Cuisson 1 h 45. 500 g de tendrons de veau, 500 g de poitrine de veau, 20 cl de crème fraîche, 400 g de pleurotes, 2 blancs de poireaux, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, beurre, huile, sel, poivre, 2 ja...


  • blanquette de veau hongroise (262 - note: 3 sur 2 votes)
    Pelez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en rondelles et l'oignon en quatre morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de veau à raidir sur feu moyen sans les laisser colorer. Saupoudrez de fari...


  • blanquette de veau façon maman (542 - note: 3 sur 21 votes)
    Lavez et épluchez les carottes, les couper en rondelles, ajouter à la viande. Ajouter le persil ciselé et couvir d'eau. Salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter et ajoutez la crème 10 minutes avant la fin...


  • blanquette de veau tradition (553 - note: 3 sur 10 votes)
    - Mettre l'ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).- Porter à ébulition et retirer l'écume si nécessaire.- Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minute et bien enlever les impuretés qui apparaissen...


  • blanquette de veau aux courgettes (414 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les tomates en des, les herbes, le sel et le poivre, puis recouvrir entierement de vin blanc. Couvrir la cocotte. Apres reprise de l'ebullition, cuire 1 h environ a feu doux. Quand la viande est cuite, la retirer du bouillon et res...


  • grenadin de veau, petits légumes et girolles ...comme une blanquette (354 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez les grenadins et l'os dans une grande cocotte et couvrez d'eau. Portez à ébullition, et retirez l'écume si nécessaire. Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes pour bien enlever les impuretés, puis ajoutez tous les légumes é...






















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    blanquette de veau à l'ancienne:
    Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur. ?