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Ingrédients & recette blettes sauce mousseuse
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Pour 6 personnes: une grosse botte de côtes de blettes. |
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Pour la sauce: 400 g de beurre clarifié, 5 jaunes d'oeufs, 2 citrons, sel, poivre de Cayenne. |
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Temps de préparation: 10 minutes. |
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Temps de cuisson: 30 minutes environ. |
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Couper les blettes en morceaux, les jeter dans l'eau bouillante salée. |
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Cuire 20 minutes environ. |
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Egoutter, tenir au chaud. |
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Clarifier le beurre: le faire fondre à feu très doux. |
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L'écumer et ne se servir que de la partie liquide du beurre en laissant au fond le petit lait et les déchets. |
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Préparation de la sauce: dans une cocotte en verre culinaire, largement évasée, mettre les jaunes d'oeufs trois demi-coquilles d'oeuf d'eau froide un peu de sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne. |
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Mettre la casserole dans un bain-marie tenu chaud mais non bouillant. |
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Battre au fouet continuellement. |
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Le mélange doit devenir épais, mousseux, crémeux. |
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Si la cuisson est trop rapide, retirer la cocotte du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu, puis la remettre au bain-marie, sans cesser de fouetter. |
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Lorsque le mélange est à point, retirer du bain-marie et laisser un peu refroidir sans cesser de fouetter. |
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ajouter peu à peu le beurre clarifié. |
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Pour réussir la sauce. |
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il faut que le beurre et les oeufs soient à peu près à la même température. |
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Disposer les côtes de blettes dans un légumier chauffé. |
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Ajouter le jus de citron à la sauce et verser celle-ci sur les bettes. |
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Servir aussitôt. |
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On peut remplacer les blettes par des salsifis en conserve préalablement réchauffés. |
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Les salsifis en conserve sont plus économiques que les frais, compte tenu du temps d'épluchage. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourtartelettes tout chocolat ou presque:
Quand le mélange est crémeux et homogène, ajoutez l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film plastique et réservez au frais.
Pour la crème, faites chauffer le lait et la crème fleurette. A ébullition, ajoutez le chocolat et mélangez hors du feu jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Mélangez les jaunes et le sucre et versez dessus le mélange lait-crème-chocolat.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et garnissez les moules à tartelettes.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ.
A la sortie du four, remplissez de crème au chocolat, réglez la température du four sur 100°C et enfournez pour une heure.
Quand les tartelettes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant de recouvrir leur surface d'une couche de ganache que vous préparerez au dernier moment en versant la crème bouillante sur le chocolat haché finement.
Laissez prendre la ganache au frais au moins 30 minutes.
Décorez selon vos envies. |
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