LES DÉLICES À BASE DE BLETTES

BLETTES: 32 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

La blette, ou bette ou encore poirée, est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

a blette est une plante herbacée, bisannuelle rustique, cultivée comme une plante annuelle pour ses feuilles. Celles-ci, de grande taille, souvent cloquées, ont un pétiole large et charnu qui peut être blanc, rouge, jaune.. Le limbe varie du vert au rouge vineux. La tige florale apparaît la deuxième année, en été, de juillet à septembre.

Elle peut atteindre 2 m de haut. Les fleurs sont réunies en longs panicules au sommet ou à l'aisselle des feuilles. C'est une plante pollinisée par le vent.

Les fruits, sortes de glomérules, contiennent plusieurs graines brunes et brillantes. En anglais, la bette s'appelle "chard". Dans le patois vendéen, proche du poitevin, elle est appelée jotte.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BLETTES

• feuilles de blettes à la poêle (5059 - note: 4 sur 18 votes)
  Egouttez et pressez-les pour éliminer tout excès de liquide. Faites chauffer l'huile à la poêle avec la gousse d'ail écrasée. Retirez l'ail lorsqu'il a pris couleur. Mettez les feuilles de bettes, poivrez de poivre du moulin. Laissez cuire...



• blettes au gratin (3643 - note: 3.7 sur 19 votes)
  Coupez la partie verte des feuilles de blettes et hachez-les, coupez les côtes en bâtonnets. Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les côtes de blettes à cuire 25 minutes à petite ébullition. Pendant ce temps, faites fon...



• côtes de blettes au four (2213 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Egouttez-les et séchez-les sur un linge. D'autre part, mélangez la béchamel avec 100 g de gruyère râpé et le coulis de tomates. Rectifiez l'assaisonnement et joignez le poivre de Cayenne. Mélangez les bettes et la sauce, mettez le tout dan...



• blettes à la tomate (2057 - note: 4 sur 6 votes)
  Faire blanchir 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les. Mettez ce hachis à revenir dans 50 g de beurre fondu, saupoudrez de farine, laissez sur le feu 3 à 4 mn, mouillez avec le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade. ...



• gratin de côtes de blettes (1663 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Egouttez. Mettez un couche de blettes dans un plat à gratin huilé, assaisonnez avec muscade râpée, sel, poivre. Saupoudrez de fromage râpé et d'un pincée de persil haché. Faites ainsi plusieurs couches. Nappez le tout avec de la crème épai...



• côtes de blettes au gratin (1177 - note: 3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 800 g de côtes de blettes, 50 g de beurre; 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de noix muscade râpée, 1 c à soupe de crème, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre. Faites bouillir une grande casserole d'eau; sal...



• blettes au citron (1104 - note: 3.2 sur 10 votes)
  1 botte de blettes, 1 citron, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Retirez le vert des blettes et faites-le tremper dans l'eau froide. Pelez les côtes à l'aide d'un économe pour enlever tous les fils. Découpez-les en ...



• feuilles de blette farcies a la viande (1035 - note: 3.9 sur 10 votes)
  Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène. D'autre part, nettoyez les blettes, ne gardez que les feuil]es (avec les tiges, vous pourrez faire un gratin). Faites blanchir les feuilles 1 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et ...



• côtes de blettes au lard (1008 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Coupez les côtes en morceaux, lavez-les. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir dans le beurre pendant 10 mn en remuant, Ajoutez les échalotes hachées, les blettes, mouillez de bouillon à hauteur, assaisonnez; couvrez et laissez mi...



• blettes à la tomate (880 - note: 3.9 sur 7 votes)
  Utilisez la partie verte, laissant les côtes pour d'autres utilisations. Coupez les feuilles en tronçons, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les, coupez-les en morceaux plus petits si c'est nécessaire. Faites...



• pounti (701 - note: 3 sur 3 votes)
  Séparez le vert des bettes de la côte, réservez ces côtes pour un autre usage, lavez ces feuilles, égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Pelez l'oignon. Hachez ensemble vert des bettes, oignon, lard, jambon et persil. Faites ch...



• chaussons aux feuilles de blettes (612 - note: 3 sur 5 votes)
  Egouttez-les, hachez-les et faites les étuver doucement à l'huile avec 2 oignons hachés. Quand les feuilles sont cuites (10 mn environ), ajoutez 1 c à soupe de persil haché et une pincée de romarin en poudre, salez et poivrez. Répartissez ...



• tourte aux blettes (583 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Pour 6 personnes: 1 botte de feuilles de blette, 6 oeufs, 6 tranches de jambon cru, sel, poivre, 450 g de pâte feuilletée surgelée, 1 oeuf pour dorer. Enlever le haut des feuilles de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes et ver...



• blettes au gratin (530 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire 1 heure ou plus si nécessaire. Mélanger les blettes avec du gruyère râpé, les verser dans un plat à gratin beurré, parsemer de gruyère râpé, gratiner 30 mn environ. €...



• lasagnes de thon à l'huile (479 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Plonger les feuilles 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Mettre les tronçons de côtes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes, les égoutter et les sécher. Tapisser le f...



• blettes au thon (448 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les blettes (partie verte et blanche) coupées finement, les anchois écrasés, les gousses d'ail pilées, le concentré de tomates, les olives cuites à l'eau 2 mn et coupées en morceaux. Cui...



• aillade de blettes aux anchois (413 - note: 3.9 sur 8 votes)
  Mettez-les à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante avec une petite cuillerée à café de sel et une dizaine de gousses d'ail laissées entières dans leur peau. Lorsque l'ébullition se rétablit, couvrez et faites cuire en 15 minut...



• blettes à la sauce mornay (365 - note: 3 sur 12 votes)
  Emplissez d'eau à demi l'auto-cuiseur. Salez. Faites bouillir. Jetez-y les côtes de blettes. Fermez l'auto-cuiseur. Laissez cuire 8 minutes à partir de mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps, préparez une sauce Mornay. Egouttez l...



• blette a la saucisse (358 - note: 3 sur 7 votes)
  Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préparez une sauce à gratin: faites un roux avec le beurre, la farine et versez dessus le bouillon, laissez cuire 10 à 15 mn, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Dans un plat à gratin disposez les cô...



• blettes au gratin (346 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez et hachez-les. Faites un roux blond avec 40 g de beurre et 30 g de farine, mouillez avec 1/2 l de lait, faites épaissir en remuant, assaisonnez. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs, 60 g de gruyère râpé. Mélangez au hachis de blettes, versez...



• reste de feuilles de blettes (298 - note: 4 sur 6 votes)
  €...



• feuilles de blettes farcies (287 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites des petites boulettes et enveloppez-les de feuilles de blettes blanchies. Cuisez-les avec un peu d'huile dans une cocotte où elles seront bien serrées Arrosez de 3 verres de bouillon. Au bout d'une heure incorporez à à la sauce hors...



• feuilles de blettes farcies (249 - note: 4 sur 4 votes)
  Quand les aubergines et les blettes sont cuites les mélanger et ajouter de la mie de pain rassis émiettée. Faire blanchir les feuilles de blettes et les farcir des aubergines. Fermer en paquets et mettre au four 1/4 d'heure. Napper du coul...



• blettes sauce mousseuse (245 - note: 3 sur 2 votes)
  Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes environ. Couper les blettes en morceaux, les jeter dans l'eau bouillante salée. Cuire 20 minutes environ. Egoutter, tenir au chaud. Clarifier le beurre: le faire fondre à feu ...



• tian de feuilles de blettes (237 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Cuire 10 mn les feuilles de blettes. Egouttez et hacher grossièrement. Beurrer un plat, disposez les feuilles de blettes, arroser de crème, ajouter les filets d'anchois en croisillons; les tomates pelées épépinées, du sel, du poivre, le p...



• salade aux trois legumes (205 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour la sauce: 1 citron, 3 c à soupe d'huile, 1 c à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment doux, 1 bouquet de persil. Epluchez les carottes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 pincée de gros sel, 2 gousses d'ail. Lors...



• salade aux trois legumes (192 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour la sauce: 1 citron, 3 c à soupe d'huile, 1 c à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment doux, 1 bouquet de persil. Epluchez les carottes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 pincée de gros sel, 2 gousses d'ail. Lors...



• tourte aux feuilles de blettes (188 - note: 2 sur 4 votes)
  Hachez-les. Faites revenir au beurre 300 g de chair à saucisse. Ajoutez 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés, puis les feuilles de bettes. Faites revenir le tout en remuant. Etalez au rouleau 500 g de pâte brisée. Avec la moitié de la pâte, ...



• blettes aux herbes (173 - note: 4 sur 4 votes)
  Coupez celles-ci en tronçons les débarrassant des plus gros de leurs fils. Lavez l'oseille et les épinards, hachez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans un autocuiseur, mettez-y l'oseille et les épinards à assouplir, ajoutez les ...



• tourtes de feuilles de blettes (167 - note: 4 sur 6 votes)
  Repos de la pâte: 2 heures. Pâte: 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 dl d'eau. Garniture: 600 g de feuilles de blettes, 125 g de raisins de Corinthe trempés au rhum, 75 g de fromage râpé (parmesan, gruyère), 75 g ...



• hachis poitevine (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites blondir au beurre 3 oignons hachés. Ajoutez 500 g de boeuf bouilli haché, 2 gousses d'ail écrasées, du persil haché. Salez, poivrez, saupoudrez d'une c à soupe de farine. Laisser dorer en remuant, puis mouillez avec 4 c à soupe de b...