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Ingrédients & recette boeuf à la picarde
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Pour 5 personnes: 1,2 kg de boeuf choisi dans la culotte ou le gîte, 1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne nature), 3 oignons, 1 kg de carottes, sel, poivre, thym, laurier, persil, 50 g de beurre, un peu de concentré de tomate. |
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Grattez les carottes, pelez les oignons. |
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Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés. |
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Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés. |
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Remettez la viande sur les oignons. |
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Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau. |
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Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux. |
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Faites venir l'ébullition sur feu vif. |
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Faites chauffer le four pendant que débute cette première cuisson. |
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Couvrez d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique. |
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Faites cuire 2 h 30 au four à th 6. |
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La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire. |
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Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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boeuf à la picarde: quelques recettes similaires
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Faites larder...
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourdos de cabillaud en croute de brebis:
faire de même avec le fromage et le beurre.
Mixer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Etaler cette pate entre 2 feuilles de papier sulfuriser (épaisseur 3 mm)
Reserver au frais 30 min.
Retirer la pate du frigo et découper dedans des carrés de la même dimension que les filet de cabillaud.
Poêler légèrement les filets de chaque côté,
Sur une plaque allant au grill, disposer les filets de cabillaud avec leur plaque de fromage dessus placer cette plaque sous le grill jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel de la croute.
Servir aussitot avec un ragout de lentille |
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