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Ingrédients & recette boeuf aux carottes en gelée
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Pour 4 personnes: un morceau de boeuf d'environ 800g, une demi-bouteille de vin blanc sec, un oignon, du thym, du laurier, du sel, du poivre, un kilo de carottes, 4 feuilles de gélatine, un verre de porto, 50 g de beurre, du persil haché. |
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Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains. |
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Egouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre. |
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Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie. |
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Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée. |
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Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf. |
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Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ. |
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Retirez la viande et égouttez les carottes. |
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Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide. |
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Laissez prendre la gelée, nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. |
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Mélangez. |
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Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché. |
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Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons. |
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Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux, et quelques os de boeuf charnus. |
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Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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boeuf aux carottes en gelée: quelques recettes similaires
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Faites larder...
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourfoie de veau vénitien:
Cuisson: 20 mn. Pour 6 personnes: 800 g de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, 4 oignons, 3 dl de vin blanc sec, 70 g de beurre, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.
Détaillez les tranches de foie de veau en gros dés. Faites-les revenir dans 50 g de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient saisis tous les côtés. Retirez-les, réservez-les sur un plat de service chaud. Dans la même poêle, faites suer 5 minutes sur feu doux, avec le reste de beurre, les oignons émincés en rondelles. Mouillez avec le vin blanc et continuez la cuisson 10 minutes environ. Incorporez les dés de foie cuits. Salez, poivrez. Mélangez. Parsemez de persil haché. Ce plat est à savourer avec de la polenta ou bien une bonne purée de légumes de saison. € |
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