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Ingrédients & recette boeuf aux oignons
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Pour 5 ou 6 personnes: 1 kg de boeuf assez maigre coupé en tranches pas trop épaisses, 1,250 kg d'oignons, 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, 1 cuillerée à soupe de livèche (ou de céleri en branches) hachée, 1 citron, 1 petite boîte de concentré de tomates, tabasco, sel, poivre, 500 g de pâtes, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de thym. |
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Pelez les oignons, coupez-les en fins anneaux et mettez-les à sauter dans une cocotte contenant le saindoux bien chaud. |
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Attendez qu'ils commencent à dorer puis ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés. |
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Ajoutez alors sel, poivre, thym, livèche (ou céleri), l'ail, la jus d'un citron et la moitié de son zeste râpé. |
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Laissez sauter encore quelques instants, tout en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, puis mouillez d'un grand verre d'eau. |
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Laissez les premiers frémissements revenir, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates et une cuillerée à café de tabasco. |
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Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, ce qui demandera de 45 minutes à 1 heure et demie, selon la qualité du morceau que vous aurez choisi. |
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Peu avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. |
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Egouttez,disposez-les en nid dans le creux d'un grand plat et dressez la viande et sa sauce dans le creux de ce nid. |
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Servez bien chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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boeuf aux oignons: quelques recettes similaires
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Faites larder...
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourcolvert aux épices:
Pour le fond de canard: 1 carotte, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 céleri, 1 bouquet garni, 50 g de beurre. Epices: sel marin, poudre d'amande, curry.
Faites rôtir les canards "bleu" une dizaine de minutes à four chaud 210°C th 7. Levez les cuisses et réservez-les. Levez les filets et enveloppez-les individuellement dans une papillote de papier aluminium avec une goutte de rhum, sel et poivre. Au moment de servir: faites sauter 10 mn les cuisses à la poêle pour les dorer et rendre la peau croustillante. Mettez à cuire les papillotes de filet 5 mn à four chaud. Préparation du fond de canard et de la sauce. Faites revenir dans une cocotte les carcasses concassées avec la carotte, l'oignon, le blanc de poireau et le céleri détaillés en dés. Ajoutez un bouquet garni et 2 litres d'eau. Laissez mijoter à feu doux 2 h environ. Il ne doit rester en fin de cuisson qu'un demi-litre de bouillon. Passer au tamis fin en pressant pour extraire les sucs de cuisson du canard et des légumes. Au moment de servir, faites réduire de nouveau le fond de canard de moitié. Incorporez-y 50 g de beurre, salez et poivrez. Dans une poêle, mettez à cuire à sec, 1 cuillerée à soupe de gros sel pour le dessécher. Puis broyez-le au robot avec 2 cuillerées à soupe de poudre d'amande et 1 cuillerée à café de curry. Dressez une cuisse au milieu de l'assiette. Emincez un filet et positionnez-le au bord. Nappez avec la sauce. Servez très chaud. € |
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