 |
Ingrédients & recette boeuf en gelée
|
|
Pour 6 personnes: 1,500 kg de culotte de boeuf, 60 g de beurre, 6 cl de cognac, une couenne de lard frais, 4 carottes, 2 oignons, un autre oignon piqué de clous de girofle, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, un demi-pied de veau partiellement désossé, 75 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon, sel et poivre. |
|
Pour la garniture: 8 pommes de terre cuites, 8 tomates, 6 échalotes, un verre de vin blanc sec, 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 7 cuillerées à soupe d'huile, quelques feuilles de laitue, persil haché. |
|
Préparez le boeuf en gelée la veille pour le lendemain. |
|
Coupez le boeuf en morceaux moyens. |
|
Faites-les revenir en cocotte dans 40 g de beurre chaud. |
|
Retournez-les de tous côtés et quand ils sont bien colorés, flambez-les avec le cognac. |
|
Epluchez puis émincez les carottes et les 2 oignons. |
|
Allumez le four (th 8, 250°C). |
|
Beurrez copieusement une terrine et tapissez-en le fond avec la couenne. |
|
Recouvrez celle-ci avec la moitié des carottes et des oignons émincés. |
|
Disposez ensuite les morceaux de boeuf puis ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le pied de veau. |
|
Recouvrez avec le vin blanc et le bouillon, assaisonnez. |
|
Couvrez la terrine et glissez-la à four chaud. |
|
Après une heure de cuisson, abaissez le thermostat à 3-4 (150°-170°C) et achevez ainsi la cuisson, à feu doux. |
|
Retirez ensuite la terrine du four et laissez-la refroidir jusqu'au moment de servir. |
|
Le lendemain, préparez la garniture. |
|
Coupez les pommes de terre en rondelles, ajoutez-leur 4 échalotes hachées. |
|
Mélangez le vin blanc, deux cuillerées à soupe de vinaigre et quatre cuillerées d'huile. |
|
Assaisonnez et portez à ébullition. |
|
Versez sur la salade de pommes de terre, mélangez et laissez refroidir. |
|
Confectionnez une salade de tomates bien assaisonnée et aromatisée avec le reste des ingrédients. |
|
Pour servir, démoulez la terrine de boeuf sur un plat garni de feuilles de laitue. |
|
Présentez à part les deux salades, saupoudrées de persil haché. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
boeuf en gelée: quelques recettes similaires
|
|
- Aiguillette de boeuf en gelée
Pour 6 à 8 personnes. Pour la gelée: 1 queue de boeuf, 2 pieds de veau, 3 os, couenne, 1 oignon, 3 carottes, bouquet garni, poivre en grain écrasé, un...
- Boeuf aux carottes en gelée
Pour 4 personnes: un morceau de boeuf d'environ 800g, une demi-bouteille de vin blanc sec, un oignon, du thym, du laurier, du sel, du poivre, un kilo ...
- Escalopes de boeuf en gelée
Mettre 6 escalopes de boeuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec, 1/2 verre d'armagnac, 2 carottes coupées en longueur, 1 gros oignon coupé, thym...
- Tranches de boeuf en gelée
Pour 4 à 6 personnes: 8 tranches de rôti de boeuf saignantes, 1/2 cuillerée à café de thym, 1/2 cuillerée à café de basilic, sel, poivre noir fraîchem...
- Joues de boeuf en gelée
1) Enlevez des joues de boeufs les peaux épaisses laissées par le boucher mais ne les jetez pas.2) Emincez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez les gou...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
La recette du jourroulade aux épinards:
Travaillez 200 g de fromage blanc (ricotta ou St Florentin) avec 150 g de parmesan râpé, sel, poivre et noix muscade. Ajoutez les épinards, 2 oeufs entiers. Faites une pâte avec 300 g de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Etalez-la en rectangle, recouvrez-la du mélange aux épinards en laissant les bords libres. Roulez et enveloppez d'une mousseline. Liez les extrémités et faites cuire 1 heure à l'eau bouillante salée. Servez le rouleau coupé en tranches. € |
Imprimer cette recetteboeuf en gelée |
|
