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Ingrédients & recette boeuf en terrine
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Pour 6 personnes: 1 terrine de 22 cm de long environ, 1 kg de boeuf dans la culotte, 300 g de lard fumé, 100 g de couennes dégraissées, sel, poivre, 4 épices, 1 feuille de laurier, 1 c à café de thym, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon maigre. |
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Demandez à votre boucher de peser la viande absolument dégraissée. |
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Faites-la couper en tranches d'à peine un centimètre d'épaisseur à contre-fil de la viande. |
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Faites également couper le lard en fines tranches de quelques millimètres d'épaisseur. |
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Mélangez 1 cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée de poivre, une bonne pincée de 4 épices avec le thym et le laurier brisé en fines parcelles. |
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Disposez une couche de couenne dans le fond de la terrine. |
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Mettez par couches, lard et boeuf en assaisonnant sur le boeuf chaque fois. |
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Terminez par le lard, couvrez de couenne. |
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Mouillez avec le vin blanc. |
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Posez le couvercle, mettez au four doux 180°C (3-4 au thermostat). |
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La cuisson doit être très lente sous peine de voir les viandes se rétracter et sécher. |
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Dès que le petit bouillonnement est atteint réduisez le feu à 160°C pour qu'il se maintienne imperceptible et ajoutez du bouillon pour maintenir le jus au bord des viandes. |
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En fin do cuisson, enlevez la couenne du dessus. |
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Laissez refroidir au moins 8 heures en posant un poids sur le pâté. |
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Servez accompagné d'une salade verte. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourvolaille fermière à la crème, matefain:
Pochage : Pocher départ eau froide, la volaille dans le fond blanc avec le blanc de poireau, la carotte, l'oignon, les clous de girofle et le céleri.
Roux blanc : Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le fond de cuisson et réaliser un velouté. Ajouter la crème épaisse et réduire jusqu'à consistance nappante.
Matefains : Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les réduire en purée, ajouter la farine, les oeufs entiers, les blancs d'oeuf monté en neige, la crème liquide et le lait entier. Rectifier l'assaisonnement.
Finition : Découper le volaille et lier avec la sauce crème.
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