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Ingrédients & recette boeuf mode froid
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Pour 6 personnes: 700 g de boeuf, 1/2 pied de veau, 150 g de bardes de lard, 2 dl de vin blanc, 2 dl de bouillon, 6 carottes, 1 oignon, bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre, 200 g de couenne de lard. |
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Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard. |
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Epluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles. |
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Mettez-les dans la cocotte. |
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Ajoutez la viande et le pied de veau. |
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Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. |
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Salez, poivrez et mettez le bouquet garni. |
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Puis couvrez la cocotte hermétiquement, et laissez sur le feu moyen 15 mn. |
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A ce moment, passez au four moyen (160°C) et laissez cuire 4 h. |
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Sortez du four et placez la viande dans une terrine. |
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Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus. |
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Laissez refroidir, puis passez au réfrigérateur 24 h. |
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Démoulez le lendemain. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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boeuf mode froid: quelques recettes similaires
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Faites larder...
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourpâté de canard en croûte:
Farce: 1 beau canard de Barbarie, 200 g de veau (épaule), 300 g de porc (échine), 1 petit verre de cognac, 50 g de lard fumé, sel, poivre, noix muscade. Gelée à volonté.
Préparez la pâte et garnissez-en un moule à pâté articulé bien beurré. D'autre part, nettoyez bien la peau du canard (retirez toutes les racines des plumes), désossez-le entièrement. Conservez les filets recouverts de leur peau et coupez-les en fines aiguillettes. Coupez également le veau en lamelles. Mettez veau et aiguillettes de canard dans une terrine. Arrosez de quelques cuillerées de cognac et laissez macérer 4 h au frais. Hachez tout le reste de la chair du canard avec la peau, ainsi que le porc, le lard fumé, le foie, le coeur et le gésier du canard. Assaisonnez ce hachis et arrosez avec le reste du cognac. Laissez macérer également. Remplissez alors la croûte préparée de farce, d'aiguillettes de canard et de lamelles de veau en alternant les couches. Recouvrez le pâté d'un couvercle de pâte réservée. Ménagez une cheminée, dorez le dessus à l'oeuf et faites cuire 1 h 30 à four moyen préchauffé. Mettez au frais, mais pas au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Versez de la gelée tiédie par la cheminée, laissez prendre au frais et démoulez peu avant de servir. € |
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