LES DÉLICES À BASE DE BOEUF

BOEUF: 346 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Bovin mâle castré destiné à la consommation.

En boucherie, le terme s'applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bouf et bouvillon, taureau et taurillon. Les hommes de la préhistoire chassaient déjà l'aurochs pour s'en nourrir, et son descendant, le bouf, est l'animal de boucherie par excellence. Au Moyen âge, les plats « nobles » étaient préparés avec ses meilleurs morceaux, dont le modèle fut l'aloyau. Sous Charles V, au xive siècle, le défilé du bouf gras (un animal choisi pour sa qualité) était une des plus belles fêtes de Paris. Choix et consommation.

Une viande de bouf de très bonne qualité est rouge vif et brillante, ferme et élastique. Sa graisse, blanche ou jaune clair selon l'origine, le régime ou la race de la bête, forme un réseau plus ou moins serré ; on dit que la viande est « persillée » ou « marbrée » si les dépôts graisseux sont visibles entre les muscles.

Une viande de qualité moindre est plus pâle, plus sèche, souvent moins tendre. Le quartier arrière fournit la plupart des pièces « nobles », les plus tendres, destinés à une cuisson rapide : le filet, le faux-filet, le romsteck, puis l'entrecôte, la bavette, l'onglet, et enfin les jumeaux à bifteck et le gîte à la noix.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BOEUF

• moussaka grecque (5926 - note: 3.6 sur 23 votes)
  Sauce: 30 g de beurre ou de margarine, 30 g de farine, 3 dl de lait, sel, poivre, 2 oeufs, 50 g de fromage râpé (gruyère). 1. Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 1 h. Rincez-les, essuyez le...



• boeuf bourguignon (3670 - note: 3 sur 33 votes)
  Cuisson: 2 h 45. 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse), 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 t...



• sauce au curry (2384 - note: 3 sur 16 votes)
  Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes ...



• sauce pour fondue bourguignonne (1987 - note: 3.1 sur 21 votes)
  Hors du feu, ajouter la moutarde, le ketchup, une forte pincée de poivre ou de poivre de Cayenne, une petite poignée de fines herbes hachées variées (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon). Sauce tartare: 1 oeuf, 1 c à café de moutarde, ...



• aioli (1840 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'hui...



• jarret de boeuf (1646 - note: 3 sur 8 votes)
  Couvrir avec du vin rouge. Egoutter la viande, la larder en faisant des trous avec 150 g de lard frais. Chauffer de l'huile dans une cocotte, y mettre à dorer le jarret, ajouter les légumes et le lard de la marinade et vider le jus dessus....



• roast beef (1602 - note: 4 sur 7 votes)
  Enduisez la viande de matière grasse, placez-la sur une grille au-dessus de la lèchefrite et enfournez à four très chaud (270° C) préchauffé. Faites rôtir en arrosant avec le jus et en assaisonnant en fin de cuisson. Comptez 12 mn de cuis...



• bouillon de boeuf (1551 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez la viande et les os dans une marmite plutôt profonde que large. Ajoutez l'eau froide. Amenez lentement à ébullition et écumez autant de fois que nécessaire. Ajoutez les légumes que vous aurez très soigneusement épluchés, nettoyés et...



• sauce a la creme au citron (1487 - note: 2 sur 5 votes)
  Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la laitue, les crustacés, les asperges. Sauce à la crème au raifort: fouettez 200 g de crème fraîche et mélangez à 3 c soupe de raifort en pot, 2 c à soupe de vinaigre de ...



• filet de boeuf wellington (1485 - note: 3 sur 9 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 1,250 kg de filet de boeuf, 60 g de beurre, sel, poivre, 200 g de champignons de couche, un bouquet de persil, 700g de pâte feuilletée. Hachez les champignons, faites-les sauter dans la moitié du beurre, rapidement,...



• rôti de boeuf sauce madère (1289 - note: 3.7 sur 7 votes)
  Préparez d'abord la sauce: faites revenir tous les légumes émincés dans le beurre, saupoudrez de farine, laissez-la roussir légèrement sans cesser de remuer; mouillez avec le bouillon; ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et laissez...



• langue de boeuf sauce madère (1207 - note: 3 sur 21 votes)
  Garniture: 6 tomates, 300 g de petits pois, 600 g de haricots verts, 100 g de beurre, 2 échalotes. Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-la et...



• sauce mexicaine (1171 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Hacher finement l'oignon et le piment. Peler et épépiner les tomates. Passer le tout au mixer. Ajouter huile, vinaigre, le tabasco et la Worcester sauce. Bien travailler pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Vérifier l`assaisonneme...



• pot-au-feu (1091 - note: 3 sur 44 votes)
  Cuire couvert d'eau. €...



• sauce andalouse (1058 - note: 4 sur 15 votes)
  Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très finement, de la purée tomates, du persil haché et du zeste de citron râpé, sel, poivre. Cette sauce accompagne les viandes et les poiss...



• joue de boeuf au vin rouge (849 - note: 3 sur 5 votes)
  Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures. Le jour même égouttez soigneusement les joues. Faites de même avec l'ail et l'oignon et réservez-les à part. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez-y les ...



• rôti de boeuf en croûte (790 - note: 3 sur 6 votes)
  D'autre part, préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti. Ajoutez 1 bouquet garni, le cont...



• fondue chinoise (764 - note: 2.4 sur 7 votes)
  Sauces: sauce tartare, sauce aïoli, sauce tomate. Coupez les viandes en petits morceaux ainsi que le poisson. Disposez tous les éléments de la fondue sur le plat de service. Faites chauffer le bouillon dans le caquelon, vérifiez son assai...



• sauce au poivre vert (736 - note: 3.2 sur 15 votes)
  Tourner doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis, verser 1/2 litre de lait. Continuer à tourner jusqu'à ébullition, et retirer du feu. Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière. Pour ac...



• pain de viande américain (729 - note: 3 sur 12 votes)
  Ajoutez le vin rouge et laissez cuire, doucement pendant cinq minutes. Prenez les tranches de pain, enlevez la croûte, émiettez-les et mélangez-les au vin rouge et aux oignons. Versez ce mélange sur les viandes hachées et travaillez bien c...



• fondue bourguignonne (650 - note: 3 sur 7 votes)
  Sauces diverses, selon les goûts. Coupez la viande en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier. Quand elle est chaude sans fumer, retirez les éléments aromatiques et gardez l'huile chaude à table. ...



• boeuf en daube (649 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson 4 h. 1,5 kg de boeuf pour la daube 1 l de vin rouge corsé, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 3 oignons, 3 échalotes, 200 g de lardons, 1 bouquet garni, 1 verre d'armagnac, 1 tranche épaisse de jambon de pays, 5 c à soupe de graisse de c...



• boeuf mode (638 - note: 3 sur 15 votes)
  1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher) 1 pied de veau, 1 kg de carottes, 1 courgette (facultatif), 2 oignons, 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1/2 bouteille de vin rouge, 1 bouquet garni, 2 tablettes de bouillon de boeuf, 2...



• soupe chinoise (618 - note: 3 sur 7 votes)
  ..), 1 citron, du nuoc man. Jetez le vermicelle chinois dans de l'eau bouillante et laissez cuire 12 à 15 mn. Dans une autre casserole, faites bouillir la quantité d'eau indiquée. Faites dissoudre les tablettes de bouillon. Ajoutez la badi...



• tournedos rossini (608 - note: 4.2 sur 10 votes)
  Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre. Tenez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu un...



• rôti de boeuf à l'italienne (581 - note: 4 sur 7 votes)
  Effeuiller le romarin. Hacher ces deux ingrédients. Ajouter un peu de sel. Faire une incision au centre du rôti et sur toute sa longueur à l'aide d'un couteau pointu et remplir le trou avec le hachis. Eplucher et hacher les oignons, le cél...



• langue de boeuf à la sauce tomate (567 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 750 g de tomates, 1 carotte, 1 oignon, 60 g de beurre, 30 g de farine, thym, laurier, persil, 1 verre de bouillon, sel, poivre. Faites cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l'eau bouillante parfumée avec les ing...



• macaronade (559 - note: 3.1 sur 19 votes)
  Quand la viande est cuite ajouter l'ail, les tomates pelées, le persil, le safran, la feuille de laurier, sel, poivre. Mijoter 10 mn. Couvrir d'eau. Jeter les pâtes avec la viande. Retirer lorsque c'est cuit. Tout le bouillon doit être abs...



• goulasch (549 - note: 4 sur 3 votes)
  Couper la viande en cubes: le boeuf à 1 cm, le porc à 1,5 cm et le veau à 2 cm. Ne pas enlever la graisse. Couper l'oignon et le carottes, les racines de persil et les poivrons en fines lamelles, les pommes de terre en cubes. Faire fondre...



• chili con carne (535 - note: 4 sur 20 votes)
  300 g de haricots rouges, 400 g de viande hachée, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 grande boîte de tomates pelées, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 c à café de 4 épices, 1 c à café de cumin, sel, poivre, 1/2 c à café de bicarb...



• aioli (504 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arrêter de tourner. La pommade d...



• fondue mongole (449 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce tartare: 1 tasse de mayonnaise, 2 c à soupe de câpres, 2 c à soupe de ciboulette, 2 cornichons hachés, Sauce ketchup: 1 tasse de mayonnaise, 2 c à soupe de sauce ketchup, 1 c à café de Worcester sauce. 1 pot de sambal, 1 pot de sauce...



• steak à la pizzaiola (441 - note: 2 sur 13 votes)
  Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et entaillez la surface par endroits, afin d'éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson, faites chauffer le gril à l'avance pendant 15 ou 20 minutes. Sa...



• sauce pour viande (440 - note: 3 sur 18 votes)
  sauce au beurre. cornichon haché, câpres, lardons faire tout revenir en même temps, ajouter du fond brun réduit et éventuellement du vinaigre de vin. €...



• daube de joue de boeuf (422 - note: 3 sur 2 votes)
  Eponger la viande la faire revenir dans une cocotte, saler, poivrer. Chauffer du vin rouge, le flamber. Dans la poêle avec les oignons ajouter 3 carottes coupées, et 4 tomates en quartiers, sel, poivre, couvrir la poêle et laisser un peu c...



• tacos au boeuf (420 - note: 3 sur 5 votes)
  Faire chauffer les Taco Shells pendant 2/3 minutes au four préchauffé à 180°C, ou au four à micro-ondes 1/2 m. Faire dorer le boeuf haché, l'oignon et l'ail dans une poêle. Faire égoutter la graisse en excédent et ajouter la sauce en paqu...



• boulettes de boeuf (415 - note: 4 sur 6 votes)
  Mélanger le boeuf haché, les échalotes, l'ail, l'huile, les olives, le thym, le laurier, 2 c à soupe de persil, le jaune d'oeuf. Séparer en quatre boulettes, saler, poivrer, faire griller à feu vif. Travailler le beurre avec le reste de pe...



• daube de boeuf (413 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 1,2 kg de paleron de boeuf, 200 g de poitrine de porc demi-sel, 250 g de couenne de porc, 2 bouteilles de vin blanc sec, 2 c à soupe de cognac, 1 kg de carottes, 3 gros oignons, 4 tomates, 6 gousses d'ail, 20 olives noire...



• saupiquet (388 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez cuire doucement pendant 10 mn. D'autre part, faites cuire 2 échalotes hachées dans 1 dl de vinaigre de vin. Laissez réduire à sec, mouillez avec la préparation précédente, puis ajoutez 4 c à soupe de crème fraîche. Servez avec du l...



• filet de boeuf en brioche (388 - note: 3 sur 6 votes)
  Préchauffer le four th 8 (220°C). Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur. Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux. Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l'égoutter. Refroidir avant de le po...



• joue de boeuf jardinière (387 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Dans la cocotte faites dorer au saindoux la joue de boeuf sur toutes ses faces. Ajoutez les assaisonnements, les carottes coupées en rondelles, mouillez avec le vin blanc et autant d'eau. Salez, poivrez, couvrez. Faites mijoter à très peti...



• moussaka grecque (385 - note: 4 sur 4 votes)
  Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 1 h. Rincez-les séchez-les et faites-les frire à la poêle dans de l'huile chaude pour les faire dorer des deux côtés (opérez en plusieurs fois). Egout...



• chili (377 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 3 heures. Hacher grossièrement la viande. Emincer l'oignon. Faire fondre le gras de jambon dans une cocotte, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la viande, la faire rissoler. Baisser le feu, ajoute...



• couscous (357 - note: 3 sur 9 votes)
  Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les carottes les navets, les pois c...



• sauce bearnaise (356 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes. Passez cette réduction. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. Ajoutez la réduction. Tournez constamment en ...



• emince de boeuf aux poivrons (328 - note: 3 sur 2 votes)
  Si cela devient sec, ajoutez I cuillère à soupe d'eau. Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif. Ajoutez le poivron, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes; la viande doit être tendre. Ajoutez les tomates, le jus de citron, salez ...



• boulettes de boeuf à l'orientale (313 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher grossièrement les oignons. Ajouter la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin. Bien mélanger le tout. Former environ 10 à 12 boulettes. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire reveni...



• boeuf sauce piquante (311 - note: 3 sur 9 votes)
  Pour 4 ou 5 personnes: 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés, 1 grosse patate douce, 6 échalotes, 3 gousses d'ail, 120 g de purée de noix de coco (non sucrée), 1 citron vert, 1 feuille de laurier, 5 c à soupe d'huile d'arachide, poivre...



• rôti de boeuf à la ficelle (308 - note: 2 sur 8 votes)
  Mettre le filet dans le bouillon, poser la cuillère sur le bord, le filet doit être suspendu, il ne doit pas toucher le fond. Cuire à découvert 20 mn environ. Le filet doit rester saignant. Servir entouré des légumes. €...



• sauce bordelaise (306 - note: 4 sur 6 votes)
  Au bout de ce temps, mélangez le reste du beurre et la farine. Ajoutez ce mélange à la sauce, puis laissez cuire 5 mn. Salez, poivrez.Pour viandes rouges: entrecôte, faux-filet, rumsteck, côte de boeuf. €...



• boeuf à la chinoise (299 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 25 minutes. Eléments de base: 500 g de filet de boeuf, 1 oignon moyen, 2 c à soupe de sauce soja, 1 c de madère, 3 poivrons verts, 1 poivron rouge, sel, huile. Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de...



• boeuf stroganoff (298 - note: 3 sur 4 votes)
  Poivrez de poivre grossièrement concassé, que vous faites pénétrer en aplatissant à l'aide d'un maillet de bois. Faites revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Retirez-les de la poêle et mettez à la plac...



• pot-au-feu breton (296 - note: 4 sur 4 votes)
  Couvrir. Laisser cuire 1 h 30. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre, ajouter les 1 oeufs entiers. Malaxer avec les mains. Ajouter la crème fraîche, le lait et assez de bouillon pour ...



• bortsch à l'ukrainienne (289 - note: 3 sur 2 votes)
  Légumes: 500 g de betteraves cuites au four, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 céleri rave, 4 tomates, 1 petit chou blanc, 4 pommes de terre, 3 gousses d'ail. Pour la cuisson: 100 g de lard gras, 2 feuilles de laurier, quelques branch...



• rognon de genisse bercy (286 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Lavez-les rapidement et coupez-les. Hachez l'échalote. Coupez le rognon en gros dés. Faites bien chauffer le beurre dans un autocuiseur. Dedans, faites dorer les morceaux de rognon de toute part. Puis, jetez dessus l'échalote hachée et la ...



• pain de viande (280 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez ensemble la chair à saucisse, le boeuf et l'assaisonnement, incorporez les oeufs entiers hachés les échalotes hachées menu et le persil. Mouillez la crépine à l'eau tiède pour la ramollir, étalez-la. Roulez la viande en forme de...



• pâté de foie (275 - note: 3 sur 2 votes)
  Au deuxième jour de marinade, ajouter 250 g de porc et 250 g de lard frais. Couper les viandes en petits morceaux ajouter 3 poignées de mie de pain essorée et 2 oeufs. Cuire au bain-marie. €...



• filet de boeuf en croûte d'herbes (270 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez le filet de boeuf dans plat à four en métal ou en fonte. Arrosez-le de 2 c à soupe d'huile. Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez la viande saignante ou 20 mn si vous préférez à point. Préparez la croûte d'herbe...



• aiguillette de boeuf (266 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-la à dorer dans le beurre chaud. Lorsqu'elle a bien pris couleur de tous côtés, ajoutez les carottes et l'oignon coupés en rondelles, le laurier, du thym effeuillé, sel et poivre. Mouillez d'un vin blanc de bonne qualité. Il ne doit...



• beurre maître d'hôtel (265 - note: 3 sur 13 votes)
  Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil haché, jus de citron, sel. Verser sur l'aliment à assaisonner. On peut mettre le plat de service au bain-marie, faire la sauce dedans, puis ajout...



• quenelles de foie alsacienne (264 - note: 2.4 sur 5 votes)
  La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule. Entre-temps faire bouillir de l'eau salée, puis amener la planche sur laquelle la pâte a été découpée (à peu près 4 ...



• sauce rouge (263 - note: 3 sur 7 votes)
  Mettez tous ces ingrédeants dans un bocal en les alternant; salez légèrement. Versez 4 c à soupe de vinaigre et couvrez d'huile. Fermez les pots. Attendez une sernaine avant de consommer. Servez avec les viandes froides, les assiettes angl...



• rôti à la hussarde (263 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher l'ail et les oignons, les hacher et les faire dorer quelques minutes dans la moitié du beurre, puis mélanger ensemble le boeuf haché, les oignons, l'ail et leur jus de cuisson, un oeuf battu, le persil haché, saler et poivrer. Eca...



• sauce aux champignons (255 - note: 2 sur 4 votes)
  Salez. Ajoutez une bonne pincée de poivre à steak puis l'huile d'olive. Coupez les champignons en menus morceaux que vous ajoutez à la sauce avec l'oignon, le cornichon et l'estragon. Servez très frais. Cette sauce accompagne bien le rosbi...



• mayonnaise au citron (254 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron en battant toujours. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cu...



• langue de boeuf aux tomates (252 - note: 3 sur 7 votes)
  La nettoyer et la faire blanchir 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. Puis l'enlever et jeter l'eau. Faire un court-bouillon avec 1 carotte, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet composé de thym et de persil, sel, poivre. Ajouter ...



• cocido (249 - note: 3 sur 5 votes)
  Le lendemain, remplissez une grande marmite d'eau froide, mettez y les pois égouttés, la poule et le boeuf, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter pendant 1 h 30. Ajoutez alors le petit-salé, le jambon, les oignons, les carottes, l...



• sauce piquante (246 - note: 3.3 sur 3 votes)
  D'autre part, réalisez un roux brun avec la farine, la matière grasse, le vinaigre, réduit précédemment, le bouillon et le jus de citron. Lorsqu'il a pris consistance, ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez de sel, de laurier et de t...



• daube de boeuf (240 - note: 2 sur 5 votes)
  Couvrir et cuire quelques minutes. Faire chauffer de l'armagnac et le verser sur la viande, flamber. Faire flamber du vin rouge et le verser à hauteur sur la viande. Cuire 3 à 4 heures. €...



• tournedos rossini (239 - note: 3 sur 5 votes)
  Couper 2 tranches de pain de campagne, les faire revenir dans de la graisse bien chaude. Faire cuire 2 tournedos salés, poivrés. Couper 2 tranches de foie gras frais et les faire revenir avec la viande. Verser le fumet sur les tranches de ...



• boulettes de viande (238 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam. Bien mé...



• casserole créole (238 - note: 4 sur 11 votes)
  Quand la viande est dorée, retirez-la et faites fondre à sa place les oignons et l'ail hachés, remettez la viande, mouillez de bouillon, assaisonnez et laissez mijoter 15 mn. Joignez les abricots et les pruneaux préalablement réhydratés et...



• pain de viande (235 - note: 3 sur 6 votes)
  Après que les légumes soient cuits ajouter 3 gousses d'ail écrasées et 3 tomates coupées en dés, puis 3 c à soupe de raisins secs trempés dans de l'armagnac ( sans le jus). Cuire jusqu'à ce que les légumes soient réduits. Hacher 1 kg de bo...



• ragoût de coeur (222 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons émincés, ainsi que l'ail pilé. Assaisonnez, puis joignez le concentré de tomates, le bouquet garni et le bouillon. Laissez mijoter 45 mn. Servez avec des pâtes. €...



• steak hache provençale (213 - note: 3 sur 7 votes)
  Gardez en attente au frais. D'autre part, préparez un coulis de tomates épais en faisant fondre 2 oignons, 700 g de tomates dans 2 c à soupe d'huile. Joignez 1 gousse d'ail écrasée ainsi qu'un bouquet garni. Après cuisson (40 mn), joignez ...



• queue de boeuf braisée (212 - note: 3 sur 9 votes)
  Faire une farce avec la poitrine, l'ail et 1 oignon hachés, l'oeuf, la mie de pain émiettée et le persil ciselé. Saler, poivrer et mélanger. Poser la queue côté intérieur dessus. Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tas...



• queue de boeuf aux lentilles (212 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Cuire 3 heures à petit frisson. Faire tremper les lentilles 1 heure. Mettre 3 oignons coupés à revenir dans de l'huile chaude, ajouter 200 g de poitrine fraîche en lardons, 3 gousses d'ail écrasées et un peu de céleri. Verser les lentilles...



• moussaka grecque (207 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 30 mn. Lavez et essuyez les aubergines. Disposez-les en couches alternées avec la viande dans un plat à gratin. Terminez par une couche d'aubergines. Recouvrez de sauce béchamel a...



• bavette à la fondue d'échalotes (204 - note: 3 sur 3 votes)
  Emincer oignons et échalotes. Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 c à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 mn. Ne pas lui l...



• sauce au raifort (204 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la farine et laisser cuire 8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la farine se colore. Hors du feu, ajouter le bouillon, en délayant bien pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le raifort, 1 cuillerée à café de j...



• côte de boeuf à la bordelaise (200 - note: 4 sur 4 votes)
  Faire saisir la côte de boeuf à la poêle, dans un mélange d'huile et de beurre. Saler et poivrer et finir la cuisson au four pendant environ un quart d'heure. Entre-temps faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachée...



• aubergines à la grecque (196 - note: 3 sur 10 votes)
  Faire dégorger 2 h saupoudrées de sel. Hacher la viande, les oignons et l'ail, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre. Faire revenir les aubergines. Huiler un plat frotté d'ail, disposer les aubergines, puis la farce la farce et tom...



• pasticcio (195 - note: 2 sur 3 votes)
  D'autre part faites revenir à l'huile 250 g de boeuf haché avec 1 oignon, mélangez avec 250 g d'épinards cuits et hachés et 3 c à soupe de sauce béchamel. Dans un plat à gratin, disposez les lasagnes et la viande en couches alternées en sa...



• tournedos forestière (192 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, chauffez les champignons dans leur jus, ajoutez-les à la viande ainsi que le jus de veau. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez à volonté de persil. Jus de veau: Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de g...



• chili con carne (190 - note: 3 sur 2 votes)
  500 g de steak haché, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de poudre de Chili, 1 c à café de cumin en poudre, 4 c à soupe de concentré de tomates, 3/4 l de bouillon de boeuf, 500 g de haricots rouges, sel...



• sauce diable (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajou...



• soupe tonkinoise (186 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser un litre de bouillon de pot-au-feu bien maigre dans une casserole, ajouter sel, poivre, glutamate, gros comme un dé de gingembre, une graine entière de badiane. Faire bouillir 10 mn. Baisser le feu et maintenir le bouillon très chau...



• pot-au-feu espagnol (181 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau froide. Faites bouillir, écumez. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Versez les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq heures). Laissez cuire une heure et demie. Ajoutez la poule et les perdrix...



• boeuf ou poulet (181 - note: 3 sur 5 votes)
  Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam. Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat. Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tie...



• hachis de boeuf (180 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire 5 mn et incorporer les tomates, les piments, les olives, les câpres et les raisins. Laisser mijoter 20 mn. Dans une autre poêle cuire les pommes de terre avec l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu ...



• sauté de paleron à la bière (180 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter 2 tomates en dés. Verser de la bière brune à hauteur. Mijoter 2 heures en laissant une toute petite ouverture avec le couvercle. Passer la sauce au chinois et bien presser les légumes. €...



• boeuf à l'indienne (177 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un mortier, pilez la moitié du hachis d'oignon, le curry, le sel et le poivre. Enrobez la viande de cette pommade et laissez-la s'en imprégner durant 2 h. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et sauter le reste d'oignon haché ...



• boulettes de boeuf (176 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler, poivrer. Sur une planche farinée former des boulettes, les passer dans la chapelure, les faire dorer à la poêle sur les deux faces. Verser dessus la moitié du vin coupé d'eau tiède. Couvrez et laisser mijoter 20 mn. Versez sue la cu...



• boulettes de viande et riz (175 - note: 3 sur 2 votes)
  La sauce d'accompagnement: 3 yaourts goût bulgare, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de menthe fraîche hachée, sel, poivre. Pour la cuisson des boulettes: 1 dl d'huile d'arachide. Préparez les boulettes de viande. Pour cela, pelez ...



• onglet à l'échalote (171 - note: 4 sur 6 votes)
  Laissez cuire et réduire sur feu doux pendant une dizaine de mn, les échalotes doivent être tendres. D'autre part, faites cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile 4 steaks taillés dans l'onglet (ou à défaut dans le contre-filet), sale...



• steak sauce moutarde (169 - note: 3 sur 3 votes)
  Hachez menu les échalotes, faites-les cuire doucement dans le vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis incorporez la moutarde. D'autre part, huilez les steaks, faites-les griller des deux côtés, assaisonnez servez-les nappés de sauce pr...



• moussaka caucasienne (162 - note: 2 sur 3 votes)
  Les faire griller à la poêle ou au four. Préparer la viande hachée avec du sel, du poivre, l'ail et les biscottes qu'on aura émiettées auparavant. Couper les tomates en rondelles. Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile, ensuite...



• quenelles alsaciennes (159 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 700 g de foie de génisse, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 oeufs entiers, 4 c à soupe de semoule, 1 c à soupe de farine, muscade, sel, poivre, quelques feuilles de salade pour la garnitu...



• carpaccio de boeuf (159 - note: 3 sur 7 votes)
  Dans de grandes assiettes préalablement placées au fais, disposez les tranches de viande et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 h maximum). Pressez le jus du citron, fouettez-le avec l'huile d'olive, salez et incorporez ...



• sauce soubise (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande). Laissez mijoter environ un quart d'...



• sauce au pauvre homme (156 - note: 4 sur 3 votes)
  Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez sur des restes de rôti ou de bouilli. €...



• sauce napolitaine (153 - note: 4 sur 4 votes)
  Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le jambon en petits dés. Pelez les tomates. Nettoyez le poivron. Coupez-le en morceaux. Faites fondre doucement le tout dans l'huile. Salez, poivrez, parfumez de sauge en poudre. ...



• reste de langue (150 - note: 2 sur 4 votes)
  Passez-les successivement dans de la farine, un blanc d'oeuf battu et de la chapelure additionnée d'un peu de gruyère râpé. Faites dorer des deux côtés dans un mélange beurre-huile et servez avec du persil et des quartiers de citron. €...



• steak à l'ail (150 - note: 3 sur 2 votes)
  Frottez les steaks avec cette préparation. Laissez reposer 30 mn. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle avec les deux gousses d'ail restant coupées en quatre; retirez-les et faites cuire rapidement les steaks dans cette huile...



• bortsch (149 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez mijoter deux ou trois heures. Une demi-heure avant de servir, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux de la grosseur d'une noix. Coupez également le saucisson en tranches épaisses ainsi que les cornichons salés. Ajoutez l...



• quenelles de moelle (146 - note: 3 sur 4 votes)
  Sécher avec de la semoule très fine. Laisser reposer, rouler en boulettes, cuire dans le bouillon de pot-au-feu. €...



• goulasch (144 - note: 3 sur 2 votes)
  Flambez avec un petit verre de cognac. Ajoutez 3 dl d'eau et une petite boîte de concentré de tomate. Mettez le couvercle et laissez cuire à petit feu pendant deux heures. Ajoutez quelques carottes coupées en rondelles, un bouquet garni et...



• boeuf stroganoff (143 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez le bifteck coupé que vous aurez réservé, du poivre, 1 pincée de sucre, 1/2 c à café de paprika, puis, au bout de 5 mn, 1 c à soupe de concentré de tomates dilué dans 1/2 dl de vin blanc sec. Laissez mijoter 10 mn, arrosez de 4 c à ...



• boulettes de viande à la marocaine (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez la noix de coco avec 1 dl d'eau bouillante, laissez tremper 30 minutes, égouttez et recueillez le lait. Ajoutez les poivrons écrasés dans un mortier, la coriandre, la cardamome, le cumin, les pignons, les poireaux et la cassonade. ...



• steak grillé (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et entaillez la surface par endroits, afin d'éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson, faites chauffer le gril à l'avance pendant 15 ou 20 minutes. Sa...



• steak au poivre vert (140 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter une bonne cuillerée d'huile. Lorsque le mélange est bien chaud, y dorer les steaks de chaque côté, saler. Pendant la cuisson de la viande, ouvrir la boîte de poivre vert, égoutter celle-ci...



• queue de boeuf sautée au vin blanc (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser du vin blanc au 2/3 de la hauteur et compléter avec du bouillon. Cuire 3 heures à couvert. Faire tremper des poids chiche 12 heure. Mettre 3 oignons coupés à revenir dans de l'huile chaude, ajouter 200 g de poitrine fraîche en lardo...



• faux-filet chasseur (137 - note: 2 sur 4 votes)
  Saupoudrez-les de poivre concassé de chaque côté. Faites cuire selon l'épaisseur et le goût de 2 à 4 mn en faisant faire à la viande 1/4 de tour sur le gril en cours de cuisson. Servez le faux-filet nappé de sauce chasseur. HUILE AROMATISE...



• sauce au basilic (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez et joignez une poignée de feuilles de basilic hachées. Servez avec des steaks. €...



• pot-au-feu a la langue (135 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 2 h 10. 1 kg de jarret de boeuf, 1 langue de veau, 500 g de queue de boeuf en bouquet, 1 os à moelle, 1 gros oignon piqué d'1 clou de girofle, 3 gousses d'ail, 500 g de petits poireaux, 500 g de navets, 3 carottes, 2 branches de c...



• sauce soleil (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• reste de viande (131 - note: 2 sur 5 votes)
  Faire fondre les oignons dans l'huile, ajouter le riz et le remuer pour l'enrober de matière grasse. Verser la boîte de tomates et autant d'eau, Cuire 20 minutes à feu doux. Le riz va gonfler et absorber le liquide. Ajouter la viande hach...



• aiguillette pizzaïola (131 - note: 3 sur 9 votes)
  Pour 6 personnes: 1,2 kg d'aiguillette de boeuf (lardée et ficelée), 6 oignons, 6 gousses d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, origan, Cayenne, sucre, sel, ...



• marinade pour steak (125 - note: 3 sur 9 votes)
  Ajouter 1/2 c à soupe d'huile. Bien mélanger. Badigeonner le steak avec cette préparation et laisser mariner 3 à 4 heures. €...



• beurre au citron (123 - note: 3 sur 3 votes)
  Râpez finement au-dessus, un zeste de citron Salez. Poivrez. Mélangez bien à la fourchette. Pour: poissons, pièce de boeuf, faux-filet, côte de boeuf, entrecôte. €...



• carottes, oignons et boeuf aux 5 parfums (121 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les oignons, hachez-les. Pelez la gousse d'ail écrasez-la au presse-ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y les oignons et le gingembre laissez-les blondir ajouter l'ail, puis le boeuf, la sauce de soja, la poudre aux...



• boeuf a la mexicaine (120 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la c...



• bortsch (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans trois litres d'eau bouillante salée mettre un kilo de viande à pot-au-feu coupée en morceaux carrés et des légumes. Cuire trois heures en écumant souvent. Verser la soupe sur des croûtons frits. Poudrer de persil haché. Ajouter dans c...



• boeuf aux poivrons (119 - note: 3 sur 5 votes)
  Eplucher et couper les oignons en rondelles, laver et débarrasser les poivrons de leurs graines puis les couper en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons 3 à 4 minutes à feu vif en remuant. Ajouter...



• boeuf aux oignons (117 - note: 4 sur 5 votes)
  Attendez qu'ils commencent à dorer puis ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez alors sel, poivre, thym, livèche (ou céleri), l'ail, la jus d'un citron et la moitié de son zeste râpé. Laissez sauter encor...



• beurre maitre d'hotel (116 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez le beurre dans un mixeur avec l'assaisonnement, l'échalote, le persil et le citron. Quand le mélange est homogène, mettez-le dans un papier d'aluminium. Façonnez-le en un rouleau que vous garderez au frais jusqu'au moment de servir...



• roulades de boeuf (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Rouler et ficeler. Faire dorer dans l'huile puis ajouter un oignon coupé. Couvrir et laisser mijoter. €...



• boeuf à la hongroise (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les dorer dans le mélange beurre-huile retirez-les et faites fondre à leur place l'oignon et la carotte émincés remettez la viande, saupoudrez de paprika, salez, poivrez. Mouillez d'eau, ajoutez le bouquet garni, les graines de cumi...



• pâtés turcs (115 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Travaillez légèrement du bout des doigt. Mouillez avec de l'eau pour obtenir une pâte mollette. Fraisez par 2 fois en écrasant la boule de pâte sous la paume de votre main et en poussant en avant. Rassemblez le pâton et laissez reposer pen...



• cervelle grenobloise (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel, bouquet garni, filet de vinaigre. Plongez la cervelle dedans. Laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson. Coupez le p...



• boeuf à la laotienne (110 - note: 3 sur 3 votes)
  Quand il prend une couleur or pâle, le transvaser dans un mortier et l'écraser en poudre. Procéder de même pour les piments secs. Porter l'eau à ébullition, ajouter la schénanthe et la viande, et remuer jusqu'à ce que la viande se colore. ...



• soupe bulgare aux boulettes (110 - note: 2 sur 3 votes)
  Passez-les lorsqu'ils sont cuits et jetez alors le riz dans la casserole, laissez bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit très cuit puis rectifiez l'assaisonnement. Pendant la cuisson, préparez les boulettes: mélangez la viande hachée ave...



• salade de boeuf thaïlandaise (108 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer la sauce: verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 gousse d'ail pressée au presse-ail et 1 petit piment coupé en lamelles. Mélanger. Verser 1 cuil...



• petits pains farcis (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la viande, les oignons et les carottes, sel, poivre, Cayenne, ciboulette, marjolaine. Faire dorer l'ail écrasé. Mettre quelque instants les petits pains à tremper dans cette huile, côté ouvert en-dessous. Verser le reste d'huile da...



• boeuf rémoulade (106 - note: 4 sur 3 votes)
  Arrosez-les encore chaudes avec un mélange de 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre préalablement chauffé dans une petite casserole. Ajoutez 4 échalotes et 2 cuillerées à soupe de persil finement hachés, sel et poivre frais moulu. ...



• steak tartare à l'avocat (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une mayonnaise bien ferme. Ajouter deux cuillerées de Hot Ketchup, un peu de Worchester, sauce d'une échalote hachée, fines herbes, câpres, poivre concassé. Mélanger votre steak haché et servir sur un demi avocat dénoyauté. Le seul ...



• entrecôte à la moutarde (103 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans une poêle, mettez juste assez d'huile pour la graisser et saisissez l'entrecôte à feu vif. Faites-la cuire à votre goût, bleue: 2 ou 3 minutes de chaque côté; saignante: 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle sur le plat de...



• hochepot des flandres (102 - note: 4 sur 6 votes)
  Couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition, écumez. Baissez le feu, faites mijoter. Au bout de 30 minutes salez, ajoutez 12 grains de poivre, les carottes, le blanc des poireaux ficelé, les oignons piqués chacun de 2 clous de giro...



• puchero (101 - note: 2 sur 3 votes)
  Un peu plus tard du potiron. Faire une sauce tomate très épaisse et épicée. Faire cuire à l'eau un peu de lard et des petites saucisses. Servir le boeuf coupé en tranches, entouré du lard et des saucisses. Les légumes au milieu. La sauce t...



• steak au poivre (100 - note: 2 sur 4 votes)
  Versez le poivre dans une assiette. Placez-y un tournedos. Avec la paume de la main, appuyez fortement pour que le poivre s'incruste dans la viande. Faites de même pour l'autre face et procédez pareillement avec les autres tournedos. Chau...



• quenelles de foie (100 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter une poignée de mie de pain trempée dans du lait et 2 c à soupe de farine et un oeuf. Mélanger, former des boulettes. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée, lorsqu'elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoi...



• pot-au-feu a la toulousaine (98 - note: 4 sur 7 votes)
  €...



• reste de viande (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire trempe le pain dans du lait. Hacher la viande et le lard fumé. Mélanger avec les oignons, le pain essoré, le persil. Lier avec l'oeuf. Faire boulettes et les rouler dans la farine, puis les faire frire dans une friture très chaude. S...



• soupe de boeuf aux tomates (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter du poivre, du glutamate. Bien mélanger le tout. Couper d'autre part 3 tomates en petits dés. Faire bouillir un litre d'eau. Y mettre d'abord la viande et ensuite les tomates. Laissez cuire 20 mn. Retirer du feu. Saupoudrer d'un hac...



• sauce choron (96 - note: 3 sur 3 votes)
  Battez bien. Mettez au bain-marie et en fouettant sans arrêt, ajoutez 150 g de beurre ramolli. Ne laissez pas bouillir. Sortez et remettez plusieurs fois la casserole au bain-marie pour éviter une trop forte chaleur. En fin de cuisson, ajo...



• pain de viande aux olives (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour les pains: 750 g de viande de boeuf hachée, 2 gousses d'ail hachées, 2 oeufs, sel, poivre, 2 dl d'huile d'olive, 2 oeufs battus, chapelure. Pour le bouillon: 1 oignon, 1 carotte, 1 tête d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 brin de persil, ...



• farce pour fourrer les viandes rouges et poissons (95 - note: 3 sur 6 votes)
  €...



• daube des gardians (95 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez les morceaux dans un plat en terre de préférence, le bouquet garni, sel, poivre et le vin rouge. Laissez mariner ainsi toute une nuit. Le lendemain, disposez dans le fond d'une cocotte le morceau de couenne et alternativement une ...



• boulettes à la vapeur (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez l'oignon haché, l'assaisonnement et formez des boulettes. Roulez dans le riz collant. Faites cuire à la vapeur 30 mn. Servez avec une sauce soja. €...



• steak tartare (93 - note: 2 sur 3 votes)
  Vous cuisez le riz (bien épicé et avec du safran). Lorsqu'il est refroidi, vous le mélangez avec de la mayonnaise et les dés de jambon. Préparez le bifteck haché: assaisonnez, passez un oignon à la moulinette (éventuellement du persil et ...



• queue de boeuf à l'étouffée (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites couper les queues de boeuf en tronçons, faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Nettoyez le chou, coupez-le en quartiers et faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Pelez et émincez oignons et pommes de terre. Dans une te...



• côte de boeuf à la mexicaine (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 2 côtes de boeuf de 600 g chacune, 1 dl d'huile d'olive, quelques piments séchés des Antilles, herbes de Provence, quelques gouttes de Tabasco, 1/2 botte de cresson, sel, poivre. Galettes de maïs: 250 g de pommes de terre...



• faux-filet aux cepes (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 mn. Demandez à votre boucher de parer les faux-filets. Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude. Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les. Hachez l'ail et les échalotes. Dans une grande poêle, avec le beurre et l'hui...



• boeuf aux oignons (89 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: 600 g de rumsteck, 400 g d'oignons, 1 beau poivron vert, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à soupe de nuoc mam, sel, poivre moulu. Peler et émincer les oignons. Retirer les graines du poivron et l'émincer. Faire étuver...



• queue de boeuf en crépinette (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 2 heures à couvert. Sortir la queue, passer les légumes et le jus à la moulinette. Passer la viande au hachoir. Mettre la viande hachée dans des crépinettes. Faire saisir à la poêle, verser la purée de légumes allongée d'un peu de bo...



• paupiettes de boeuf a la biere (89 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour la cuisson: 2 c à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 2 carottes, 1 c à soupe de genièvre ou de cognac, 2 c à soupe de concentré de tomates, un bouquet garni (thym, laurier, persil). 1/3 litre de bière blonde. Etalez les steaks...



• ragoût de viandes aux légumes (88 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 30 g de beurre chaud. D'autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine, mouillez de 2 dl de bouillon, assaisonnez, ajoutez le jus de la poêle où la viande a risso...



• langue de boeuf à la mexicaine (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire la langue de boeuf dans de l'eau salée avec les carottes, les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre. D'autre part, faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée. Faites de même avec les épis de maïs et égrene...



• baekenofe (87 - note: 4 sur 3 votes)
  Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. Laissez ainsi mariner 12 heures. Dans une cocotte allant au fo...



• boeuf aux carottes en gelée (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre. Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie. Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau ...



• steak haché au poivre vert (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Partager la viande en 4 parties et aplatir chacune en forme de hamburger; les cuire au beurre sur les 2 faces; saler et poivrer; les garder saignants; les retirer de la poêle. Jeter le beurre de cuisson, déglacer au vin blanc en remuant; ...



• chaussons à la viande (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez dégeler la pâte si elle est surgelée et abaissez-la au rouleau. Découpez-la en disques de 8 cm de diamètre. Faites revenir viande et oignon dans le beurre pendant quelques minutes, assaisonnez et ajoutez les herbes. Déposez un pet...



• cocido portugais (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Après 1 heure environ, ajoutez les pois chiches, le chou découpé, les poireaux, carottes et tomates coupées en morceaux. Ajoutez le piment de Cayenne et laissez mijoter une bonne heure. Liez avec le tapioca. Servez avec du riz légèrement p...



• pot-au-feu a la basquaise (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Parsemez de cerfeuil finement haché. €...



• curry de boeuf (83 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez l'ail, le piment, le gingembre, laissez revenir I minute, puis ajoutez le boeuf, le reste des épices et laissez cuire 5 minutes en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco, qui doit juste recouvrir la viande; s'il n'y a p...



• sauce diable (83 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de poivre moulu. Laissez évaporer jusqu'aux deux tiers. Ajoutez 2 dl de bouillon, laissez bouillir quelques minutes et passez l...



• daube aux olives (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 4 tomates concassées, 2 gousses d'ail écrasées, thym, laurier, persil. Couvrir avec du bouillon. Cuire doucement 3 heures à couvert. 15 mn avant la fin ajouter 100 g d'olives blanchies. €...



• sauce bearnaise (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors le beurre pa...



• soupe hongroise (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez et émincez les oignons. Chauffez le saindoux dans une petite marmite et jetez-y la viande et les oignons. Faites-les bien revenir puis saupoudrez-les avec le paprika. Mélangez le tout à la cuillère de bois, à feu vif, et mouillez ...



• brochettes de boeuf berrichonne (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les morceaux de rosbif en gros dés, poivrez largement en insistant bien pour faire pénétrer le poivre dans la viande. Saupoudrez avec le persil haché, le thym émietté, les feuillés de menthe grossièrement déchirées. Délayez une pin...



• cari de boeuf (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le boeuf en morceaux. Hacher les oignons. Ecraser l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Hacher les tomates. Chauffer l'huile et faire revenir la viande. Ajouter les oignons. Faire dorer. Mettre les épices pilées. Tourner. Ajoute...



• boulettes de boeuf provençales (80 - note: 3 sur 5 votes)
  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Mettre les boulettes à revenir en les retournant de temps en temps pour leur faire prendre une belle coloration; les retirer; jeter l'huile de cuisson, déglacer avec du vin blanc, mouiller avec le...



• filet de boeuf farci aux petits légumes (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mijoter, quand les légumes sont cuits ajouter de la mie de pain émiettée. Faire une fente au milieu d'un kilo de faux-filet pour faire une poche et y verser la préparation aux légumes. Ficeler. Dans une cocotte avec de l'huile fair...



• tournedos à la crème d'anchois (79 - note: 4 sur 3 votes)
  En fin de cuisson, ajoutez les olives blanchies au préalable. Dans l'autre moitié de l'huile, vous aurez fait cuire les tomates coupées en deux et assaisonnées, 5 mn de chaque côté. Servez-les avec la viande. Vous pouvez remplacer la crème...



• boeuf en gelée (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez le boeuf en gelée la veille pour le lendemain. Coupez le boeuf en morceaux moyens. Faites-les revenir en cocotte dans 40 g de beurre chaud. Retournez-les de tous côtés et quand ils sont bien colorés, flambez-les avec le cognac. E...



• beefsteak américain (79 - note: 3 sur 4 votes)
  Formez-en 4 grosses boulettes aplaties et creusez-en le centre. Epluchez les échalotes et hachez-les menu ainsi que le persil et les cornichons. Dans une jatte, mettez le persil, les cornichons et l'échalote, ajoutez les jaunes d'oeufs cru...



• curry de boeuf aux pommes de terre (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez l'ail, le piment en poudre, le cumin, le coriandre, le gingembre, et laissez cuire à feu doux 5 minutes, en tournant de temps en temps; si cela devient sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le boeuf et faites-le dorer. Aj...



• sauce bercy (76 - note: 3 sur 3 votes)
  Laisser réduire de moitié. A part préparer une sauce béchamel un peu épaisse, ajouter à la sauce et laisser bouillir une minute. Retirer du feu, ajouter un peu de beurre et une c à soupe de persil haché, sel, poivre. Se sert avec des grill...



• tripes de granville (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez revenir sans prendre couleur jusqu'à ce que les oignons soient fondants, puis ajoutez les pieds de veau coupés en morceaux. Faites raffermir sans prendre couleur. Ajoutez les tripes coupées en morceaux à peu près réguliers. Remuez....



• confit de viandes (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une cocotte en terre, à volonté, frottés d'ail ajoutez 6 cuillerées d'huile, salez et poivrez. Couvrez d'eau froide. Epluchez très finement 2 citrons mettez le zeste dans la cocotte. Enlevez les peaux blanches de la chair d...



• cote de boeuf au henri iv (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Enduire cette côte de beurre (50 g environ) et la faire rôtir, d'abord à four très chaud, puis plus doux. On compte 12 minutes environ de cuisson par livre. Pendant la cuisson de la viande, préparer ainsi la sauce: hacher les échalotes, l'...



• sauce niçoise (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le tout doucement dans l'huile en ajoutant les filets d'anchois (écrasés à la fourchette) et les olives dénoyautées, le sel et le poivre. Laissez cuire 1/4 ...



• reste de viande (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez mijoter 15 minutes, ajoutez le beurre. Cette préparation peut servir telle quelle pour un hachis parmentier. Pour farcir tomates, courgettes, oignons, choux, crêpes, ou encore mieux pour réussir un merveilleux koulibiac, on pourra ...



• sauce au gouda (72 - note: 4 sur 3 votes)
  Equeuter et hacher les champignons. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes, la crème fraîche, les champignons hachés, le gouda râpé, puis saupoudrer de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille, poivrer et fair...



• boulettes aux champignons (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher du boeuf cuit (environ 80 g par personne) avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de sauce de soja et les champignons. Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les rouler dans la farine et faire frire. Servi...



• boulettes de viande (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la viande, l'ail, les épices, la maïzena, le sel. Liez avec le jaune d'oeuf et divisez en quatre portions égales. Aplatissez-les, posez au centre de chacune un oeuf dur et ramenez les bords afin que l'oeuf soit totalement entouré...



• sauce piquante (71 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites réduire à feu doux (vous devez avoir trois cuillerées à soupe de ce liquide). Incorporez à la sauce brune. Laissez cuire doucement et ajoutez les rondelles de cornichons. Vous servirez cette sauce en accompagnement d'oeufs pochés ou...



• croquettes de viande sauce tomate (70 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Formez des boulettes aplaties, farinez-les. Faites cuire des deux côtés, à l'huile, à feu modéré. A part, faites réchauffer le coulis de tomates. Nappez-en les croquettes que vous aurez soigneusement égouttées. €...



• daube aux pruneaux (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre à revenir les morceaux de viande dans une autre poêle, bien les saisir. Mijoter 5 à 10 mn dans les 2 poêles. Mettre le contenu des 2 poêle dans uns cocotte. Ajouter le jus de la marinade sans les légumes ainsi que des pruneaux tremp...



• steak au whisky (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Eponger les steaks, les cuire dans une poêle chaude graissée, saler, poivrer. Déposer les légumes dans un plat. Poser les steaks dessus. Verser la marinade dans la poêle de steaks, flamber, ajouter un peu de crème liquide, laisser épaissir...



• entrecôte marchand de vin (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût, maintenez-les au chaud. Dans le beurre de cuisson de viande, faites revenir les échalotes hachées, saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer. Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 m...



• sauce aux anchois (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, mettez le beurre et faites-le fondre sur feu doux, incorporez-y les anchois, le persil et les câpres, puis retirez du feu aussitôt. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Pour: poisson, veau, entrecôte, faux-filet. €...



• brochettes de boeuf au vermicelle de riz (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper 150 grammes de boeuf tendre en carrés minces de 2 centimètres de côté. Les faire mariner pendant une demi-heure dans un bol avec une cuillerée à soupe de nuoc-mam, une demi-cuillerée à café de cinq épices chinoise, une gousse d'ail ...



• sauce froide au raifort (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire macérer le raifort dans le bouillon chaud pendant 15 minutes. Tremper la mie de pain dans le lait chaud, la presser, la réduire en purée. Mélanger intimement tous les éléments. La sauce se sert froide pour accompagner la viande de p...



• pot-au-feu espagnol (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire à feu doux 45 mn en versant de temps en temps un peu d'eau chaude, pour éviter que cela attache. Cuire 2 h. Puis compléter avec de l'eau chaude après cuisson pour avoir 1 litre 1/2 de bouillon. Ajouter les pommes de terre et 20 mn pl...



• filet de boeuf aux cinq poivres (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Badigeonner la viande avec l'huile et l'enrober du mélange des poivres. Faire chauffer l'huile restante et le beurre dans une cocotte à feu vif, y mettre le rôti: le faire dorer régulièrement sur toutes ses faces pendant 10 à 12 minutes. P...



• boulettes de foie (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser le hachis dans un saladier, ajouter la mie de pain pressée, les oeufs, la chapelure et le beurre. Mélanger et ajouter sel, poivre. Laisser reposer 20 mn. Former de petites boulettes, les pocher dans le bouillon. Servir le bouillon a...



• boeuf à l'ancienne (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Remuez deux ou trois fois pendant la macération. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées, épépinées. Salez, poivrez, muscadez. Amenez à ébullition, puis ...



• tourte au boeuf (60 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 8 personnes: 400 g de pâte feuilletée prête à l'emploi, 800 g de boeuf cuit 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées d'huile, 1 bouquet garni, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer, 75 g de gruyère râpé, sel et poivre. Pour serv...



• reste de viande (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Formez des boulettes. Faites-les cuire 30 mn environ dans un coulis de tomates (1 kg de tomates, oignon, sel, poivre, bouquet garni), préalablement cuit et réduit pendant 1 h. €...



• pot-au-feu de la galicia (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les haricots. Quand l'eau bout, plongez-y viande, lard et chorizo, le chou coupé en 4 et préalablement blanchi quelques minutes à l'eau bouillante, les oignons coupés en quartiers, l'ail émincé. Ajoutez un peu d'eau bouillante si l...



• entrecote mirebeau (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Après le préchauffage faites griller l'entrecôte de 2 à 4 mn selon que vous l'aimez saignante ou à point (en cours de cuisson, vous pouvez sans la retourner faire faire à la viande 1/4 de tour pour quadriller la grillade). Au moment de ser...



• chili (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition pendant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson. Egout...



• marinade pour steak (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1/2 c à soupe d'huile. Bien mélanger. Badigeonner le steak avec cette préparation et laisser mariner 3 à 4 heures. €...



• casserole de boeuf au curry (57 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez alors la pomme finement émincée, le curry et la farine et laissez cuire le tout 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon, la viande, un rien de sel et portez le tout à ébullition. Dès que le mélange bout, ajoutez les légumes e...



• sauce pour grillades (55 - note: 2 sur 6 votes)
  €...



• chaussons à la viande (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de boeuf haché, 100 g de poitrine de porc frais, 2 oignons, 50 g d'olives noires, 50 g d'olives vertes, 2 oeufs durs, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de sucre, 10 gouttes de tabasco, thym, sel, ...



• langue de boeuf californienne (54 - note: 3 sur 3 votes)
  Couvrez d'eau à bonne hauteur et faites cuire. Lorsque la langue devient tendre, retirez-la du jus de cuisson, enlevez la peau et débitez en fines tranches. Passez le jus de cuisson et gardez-en un demi-litre. D'autre part, faites un roux ...



• restes de viande (54 - note: 2 sur 3 votes)
  Joignez 3 tomates pelées et concassées, laissez cuire pendant 5 mn, puis liez le tout avec 1 oeuf battu et 4 pommes de terre cuites à l'eau et écrasées en purée. Formez des croquettes avec cette préparation, passez-les dans la farine et fa...



• onglet à l'échalote (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire l'onglet sur le gril ou à la poêle, et servez-le recouvert des échalotes émincées, fondues lentement dans 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. L'eau évaporée, ajoutez le beurre qui ne doit pas cuire. Salez, poivrez. Servez l'ongl...



• steak au poivre (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire saisir dans de l'huile très chaude des 2 côtés et les retirer. Ajouter de l'échalote hachée finement, 1 verre de porto, 1 verre de cognac et un bon morceau de beurre dans la poêle. Napper les steaks. €...



• boeuf en terrine (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-la couper en tranches d'à peine un centimètre d'épaisseur à contre-fil de la viande. Faites également couper le lard en fines tranches de quelques millimètres d'épaisseur. Mélangez 1 cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée de po...



• croquettes de boeuf à la russe (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Exprimez bien le liquide. Dans une jatte mettez la viande hachée. Ajoutez alors la mie de pain et malaxez bien. Salez, poivrez et cassez l'oeuf entier dans cette préparation, ajoutez le persil et mélangez bien. Formez alors des petites bou...



• entrecôte villette (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide. D'autre part, travaillez le beurre en crème. Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre et le poivre vert. ...



• sauce bercy (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez réduire presque complètement. Incorporez alors au fouet 60 g de beurre (évitez une trop forte chaleur), quand la sauce a épaissi, salez, poivrez, ajoutez un filet de citron et quelques brins de persil hachés. Cette sauce est un acc...



• joue et queue de boeuf au velouté glacé de tomate (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le coulis: 1 kg de tomates, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre. Pour le décor: salade, tomates cerises. Ce plat se prépare 24 h à l'avance. Mettez à cuire la queue de boeuf et la joue dans un faitout avec les...



• boeuf en allumettes à la chinoise (52 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 25 minutes. 500 g de filet de boeuf, 1 oignon moyen, 2 c à soupe de sauce soja, 1 c de madère, 3 poivrons verts, 1 poivron rouge, sel, huile. Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) ...



• soupe de boeuf au tapioca (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire le tapioca dans de l'eau bouillante sans trop épaissir. Verser le mélange de viande dans le bouillon, retirer du feu. Battre les oeufs, les verser dans le bouillon. Saupoudrer de persil, coriandre et ciboule. €...



• boeuf froid (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l'eau froide. Egoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture. Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible e...



• salade bulgare (50 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: 300 g de viande de boeuf bouilli, 4 tomates, 200 g de cresson (ou de mâche ou de Trévise), 2 oeufs. Sauce: 2 pots de yaourt, 1 oeuf, 1/2 cuillerée à café de moutarde au poivre vert, 1/2 jus de citron, 1 petite échalote, c...



• salade de boeuf parmentier (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la viande en petits morceaux en éliminant tous les cartilages, les os et la graisse. Pelez et émincez les pommes de terre et l'oignon. Nettoyez la mâche et séparez les feuilles. Disposez le tout dans un plat ou un saladier de servi...



• reste de viande (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez l'oeuf en omelette avec le sel et le poivre. Trempez chaque tranche de boeuf dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faites dorer dans le mélange beurre et huile. Servez avec une sauce tomate ou simplement une salade. €...



• pie au boeuf et aux rognons (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-le en morceaux. Mélangez la farine, le sel et le poivre et roulez dedans les morceaux de boeuf et de rognons bien égouttés. Faites dorer les échalotes dans le beurre ou la graisse puis ajoutez la viande farinée et faites bien roussi...



• filet de boeuf sauce cresson (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler, poivrer le filet, le faire rôtir, thermostat 7. Après cuisson, dégraisser la plaque et déglacer avec un verre d'eau, réduire de moitié, incorporer la crème et au dernier moment les feuilles de cresson hachées. Faire jeter un bouill...



• marinade pour steak (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1/2 c à soupe d'huile. Bien mélanger. Badigeonner le steak avec cette préparation et laisser mariner 3 à 4 heures. €...



• boulettes au yaourt (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans l'huile chaude d'une grande poêle faites-les dorer. Egouttez-les soigneusement. Versez le yaourt dans une jatte et ajoutez les boulettes encore chaudes. Saupoudre*z la coriandre et servez. €...



• brochettes au cumin (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Malaxez le hachis de boeuf avec l'ail pilé, le sel, le poivre, le cumin, l'origan et formez de petites croquettes. Entourez-les d'une barde de lard que vous fixez à l'aide d'un bâtonnet. Passez au gril et mouillez de temps à autre avec...



• goulasch (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y 2 dl d'eau et faites cuire, à couvert, durant une demi-heure. Ajoutez ensuite 500 g de pommes de terre coupées en dés, deux tomates en quartiers et deux piments verts, puis, seulement, 500 g de boeuf coupé en gros dés. Mouillez l...



• boeuf grillé à l'indonésienne (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez avec le poivre et l'ail écrasé. Enfilez les cubes de viande sur des brochettes avec les marrons, les poivrons verts et rouges coupés en tranches. Faites griller au-dessus d'un feu de charbon de bois ou sur un grill. Tournez fré...



• faux-filet prince eugene (47 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez alors du four et laissez refroidir. Coupez le rôti en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez un peu de viande sur toute la longueur et garnissez le vide avec le foie gras truffé. Refermez le filet et mettez-le sur un plat long. Rec...



• cocido (47 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Coupez en gros dés le porc, le boeuf maigre, la poitrine de mouton, et couvrez d'eau. Portez sur feu moyen jusqu'aux 3/4 de la cuisson des viandes. Ajoutez les pois chiches, le chou blanc, les poireaux, les carottes et les tomates pelées e...



• reste de viande (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blond. Mouiller avec le bouillon chaud, le et la vinaigre. Ajouter le persil haché, la moutarde. Verser la sauce sur les tranches essuyées. Faire réchauffer 5 mn sans bouillir. €...



• boulettes de moelle (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre au frigo 1 h avant de former les boulettes et de les cuire dans du bouillon de pot-au-feu. €...



• tarte à la viande et à la tomate (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Faites revenir la viande dans le beurre, assaisonnez. A part, faites revenir à l'huile l'ail haché et l'oignon émincé, ajoutez les tomates pelées (fraîches ou en boîte), assaisonnez et joig...



• chili (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffez l'huile dans une grande casserole y faire dorer la viande. Ajoutez tous les autres ingrédients et bien remuer. Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant une heure 1/2 à 2 heure jusqu'à ce que l...



• reste de viande (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez 18 viande en lamelles. Hachez l'oignon, faites-le fondre à l'huile, ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit a...



• boulettes de viande au chorizo (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger le tout sauf la farine. Rouler les boulettes dans la farine, les faire frire 10 mn dans l'huile. €...



• sauce mediterranee (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez au fromage blanc. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika. Servez très frais avec viandes ou poissons grillés (ou court-bouillonnés). €...



• tamale pie (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 heure 30. Porter à ébullition un demi-litre d'eau salée. Hors du feu, y jeter la farine de maïs en une seule fois en mélangeant énergiquement. Reposer sur feu doux sans cesser de tourner, ajouter un demi-litre d'eau, mélanger, ...



• pâté autrichien (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire ramollir en travaillant avec la spatule (le beurre doit prendre l'apparence et la consistance d'une crème). Dans un autre bol, vous mettez du lait tiède et vous y faites tremper la mie de pain grossièrement émiettée. Laissez-la bien ...



• beurre de montpellier (39 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide d'un pilon, réduisez en purée les herbes, trois cornichons coupés en rondelles, trois filets d'anchois, une cuillerée à café de câpres, trois jaunes d'oeufs durs, deux jaunes d'oeufs crus et une gousse d'ail. Ajoutez trois grosses...



• pain de boeuf à la camarguaise (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez le boeuf haché et l'huile, poivrez. Hachez le lard. Avec les mains, formez un pâté avec des couches alternées de viande, de lard et de filets d'anchois. Couvrez le tout avec la barde ou avec une crépine ramollie dans de l'eau tiè...



• soupe hanoienne (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la soupe est cuite, la passer et ajouter selon le goût des feuilles de menthe, des feuilles de coriandre, du poivre, du citron, du nuoc mam. Cuire 50 g de pâtes de riz par personne dans de l'eau salée. Couper 300 g de beefsteak en ...



• queue de boeuf et flan de persil (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Eléments principaux du fond de braisage: 4 morceaux de queue de boeuf bien dégraissée de 250 g chacun, 2 carottes, 1 oignon, 1 tomate, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vin blanc, 1 dl d'huile d'arachide, ...



• reste de viande (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Pâte: Faites ramollir le beurre et mêlez-le à la farine et au sel, mouillez au fur et à mesure pour pétrir la pâte. Faites une boule et laissez-la reposer ou moins 3 heures. La pâte se travaille mieux ensuite. Beurrez une tourtière, farin...



• aiguillette de boeuf en gelée (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la viande: 2 kg 400 de boeuf (baronne lardée). Pour les légumes: petits fagots de carottes, pointes d'asperges, haricots verts. La gelée: faire rissoler tous les ingrédients, ajouter le vin blanc. Laisser réduire, puis couvrir d'eau....



• reste de viande (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: un bol de coulis de tomates. Mesurez le riz et 2 fois son volume en bouillon. Pelez et hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile chaude, ajoutez le riz. Remuez pendant quelques minutes, puis lorsque les grains devie...



• foie de génisse au bacon (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole et placez-y les oignons hachés à blondir. Ajoutez-y les morceaux de foie et faites-les colorer. Saupoudrer de farine et mélangez. Ajoutez les tomates...



• sauce aux noix et au roquefort (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez une poignée de noix à la moulinette. Mélangez Roquefort et noix, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée de paprika doux, sel et poivre. Cette sauce conviendra pour vos grillades et brochettes. €...



• steak à la bordelaise (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et entaillez la surface par endroits, afin d'éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson, faites chauffer le gril à l'avance pendant 15 ou 20 minutes. Sa...



• sauce majorquine (37 - note: 4 sur 3 votes)
  Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauffez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez-y la tranche de pain rassis. Laissez-la frire puis retournez-la sur l'autre face. Dès qu'elle es...



• steaks barbecue (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien malaxer la viande hachée avec l'échalote et les fines herbes hachées, la moutarde et les aromates, puis saler et poivrer sans excès. Quelques instants avant la cuisson, former les quatre steaks, déposer chacun d'eux sur un morceau d'...



• steak haché aux anchois (36 - note: 3 sur 2 votes)
  En réserver 4 entiers et hacher grossièrement les autres. Faire rissoler doucement l'oignon émincé dans la moitié de l'huile. Mélanger la viande avec les anchois et les oeufs crus, poivrer, ne saler que si nécessaire, 1 c à soupe de persil...



• bouillon de passatelli (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger chapelure, oeufs, parmesan, farine, moelle de boeuf, sel, muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais souple. Passer cet appareil à travers une écumoire, enlever les passatelli au fur et à mesure et les cuire dans le bouill...



• langue de boeuf aux amandes (35 - note: 3 sur 2 votes)
  A part, faites fondre 50 g de beurre, joignez 40 g de farine et délayez avec 1 verre de bouillon et 1 verre de vin rouge. Ajoutez 1 c à soupe de vinaigre, un petit verre de madère, 50 g de raisins secs et 50 g d'amandes effilées. Servez la...



• bouillon aux boulettes de moelle (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les oeufs, assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées. Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 mn (selon leur grosseur). Egouttez-les. Quand to...



• boulettes de viande (35 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam. Bien mé...



• tarte a la provençale (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 200 g de lard fume en dés et 3 oignons émincés. Ajoutez à cette préparation 300 g de viande hachée et 4 tomates pelées et épépinées. Ajoutez de l'ail et du persil et faites cuire le tout, dans une poêle couverte, durant 20 minutes ...



• lamelles de boeuf en brochettes (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger dans un récipient la citronnelle, l'ail, 1/2 oignon haché, sel, glutamate, les cinq-épices et l'huile. Y faire macérer la viande 1/4 d'heure. Découper les bardes de lard et le demi oignon restant en morceaux de la taille d'une all...



• steaks aux morilles (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Rincez les morilles sous l'eau du robinet et faites-les gonfler 1 h dans de l'eau. Quand vous utiliserez des champignons frais, nettoyez-les soigneusement dans plusieurs eaux, ils conservent souvent du sable dans leurs alvéoles. Ensuite, ...



• boulettes aux herbes (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Liez le tout avec la chapelure et l'oeuf battu en triturant bien pour avoir une préparation homogène. Façonnez ensuite en boulettes que vous roulerez dans la farine. Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile pendant une dizaine de minute...



• steak au poivre de szechuan (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Mixer les poivre. Tartiner cette mixture sur les deux côtés des steaks. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur. Chauffer l'huile dans une poêle, mettre les steaks, saler, cuire. Réserver les steaks sur une assiette, garder au chaud. Aj...



• croquettes à la viande (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez la pâte sur une assiette beurrée et laissez-la refroidir. Découpez-la ensuite en bâtonnets que vous passerez successivement dans 1 oeuf battu en omelette, de la farine et de la chapelure, et que vous ferez frire. €...



• reste de viande (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Prenez soin de bien retirer nerfs et peau de la viande s'il s'en trouvait. Vous mettrez les anchois à dessaler en les laissant sous l'eau froide courante pendant 20 minutes environ. Si vous avez du bouillon de pot-au-feu, ce sera parfait, ...



• baekenofe (33 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 4 h. Attente: 12 h. 500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'échine de porc désossée, 500 g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1 feuille de laurier, 15 cl de vin blanc d'Alsace, 1 c à...



• baekenofe (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Eponger les viandes, les couper en cubes sauf le pied de porc. Mettre un tiers des légumes dans un faitout, un peu de viandes dessus et les échalotes hachées. Mettre à nouveau un tiers de légumes , viande et échalotes, une autre couche de ...



• consommé à l'autrichienne (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Ramenez-le à ébullition et servez-le dans des tasses à consommé où vous aurez mis un jaune d'oeuf cru entier. Chaque convive mélangera lui-même son jaune d'oeuf au potage. €...



• boeuf mode froid (32 - note: 2 sur 3 votes)
  Epluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande et le pied de veau. Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Salez, poivrez et mettez le bouquet garni. Puis couvrez la coco...



• petites terrines de boeuf (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 2 pieds de veau, 4 carottes, 4 oignons, 2 gousses d'ail. L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés. Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, aj...



• croquettes farcies (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le coriandre, le boeuf et laissez dorer. Ajoutez les raisins, salez et laissez mijoter 20 minutes; la viande doit être cuite. Dégraissez. Incorporez le coriandre frais et laissez refroidir. Divisez la purée en 8 portions. Avec des ...



• faux-filet au gingembre (31 - note: 2 sur 3 votes)
  Badigeonnez-la d'huile d'olive. Saupoudrez-la des deux côtés avec du gingembre en poudre. Posez-la sur un gril chaud. Faites-la cuire à votre goût, saignante ou à point. Au moment de servir, poivrez à nouveau légèrement. €...



• cocido (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un autocuiseur, mettez toutes les viandes et les pois chiche égouttés. Recouvrez d'eau froide. Fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte pour ...



• consommé à la moelle (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid. Battez les oeufs, assaisonnez-les. Ajoutez-les à la mie de pain écrasée. Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir. F...



• steak à la mode des balkans (30 - note: 2 sur 3 votes)
  Une fois qu'ils sont bien secs, les badigeonner d'huile sur les deux faces. Casser grossièrement les grains de poivre et y rouler les steaks sur les deux côtés. Laisser la viande s'imprégner d'huile et, entre-temps, éplucher les oignons et...



• salade de boeuf au maïs (30 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez les petits pois et le maïs. Coupez les branches de céleri en dés. Préparez une vinaigrette à la moutarde. Mettez les légumes et la viande dans un plat de service. Arrosez-les avec la vinaigrette. Parsemez de persil haché. €...



• boeuf ou poulet (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam. Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat. Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tie...



• langue de boeuf au concombre (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le concombre non épluché en petits morceaux, les faire revenir au beurre avec sel et poivre. Dans de l'huile faire revenir 8 oignons blancs, ajouter 300 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre, laisser mijoter....



• terrine à la paysanne (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez aussi le lard en tranches fines. Dans une terrine allant au four, rangez un lit de boeuf, un lit de lard, un lit d'assaisonnement. Terminez en versant l'eau et l'eau de vie. Fermez avec le couvercle. Délayez la farine avec un peu d'...



• sauce choron (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayer une petite boîte de concentré de tomates dans l'eau froide et ajouter ce mélange sur la préparation. Assaisonner, ajouter du thym, du laurier et une gousse d'ail. Laisser réduire. Cette sauce convient particulièrement aux rôtis. ...



• curry de boulettes (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et faites revenir 30 secondes, puis faites dorer l'oignon en tournant de temps en temps. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, le coriandre, le pime...



• steak haché à la poitevine (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-la cuire à feu doux et asséchez-la bien. Hachez les oignons, faites-les fondre au beurre à feu doux en couvrant la casserole afin qu'ils cuisent sans dorer. Mélangez à la fourchette, la viande, la panade, les oignons, la moelle hach...



• reste de viande (28 - note: 3 sur 2 votes)
  50 g de gruyère râpé. Versez le reste de daube dans une casserole et réchauffez-le en ajoutant le vin rouge ou le bouillon. Ajoutez les carottes et rectifiez l'assaisonnement; laissez cuire 5 mn. Joignez alors les coquillettes (cuites à l...



• daube de boeuf aux raisins secs (28 - note: 3 sur 2 votes)
  1/2 litre de bon vin rouge, 150 g lard fumé maigre, 2 bouillons cubes de légumes, 1 gousse d'ail, 4 gros oignons, Clous de girofle 3 ou 4, grains de coriandre 7 ou 8, 1 zeste d'orange, 150 g de raisins secs, 1 bouquet garni. Découpez la vi...



• potage de courgettes à la marjolaine (28 - note: 3 sur 3 votes)
  Dès l'ébullition, ajouter la viande et faire cuire à feu régulier pendant 1h. Passer les légumes à la moulinette, ajouter la marjolaine. Remettre sur le feu et donner deux ou trois bouillons. La viande peut être servie à part. €...



• sauce cannoise (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes. Faire étuver à l'huile pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. Déglacer avec le Noilly, puis mouiller avec le vin blanc et le fumet (ou le bouillon). Laisser mijo...



• pot-au-feu a l'estragon (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez au pot-au-feu. €...



• sauce au raifort (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Mixez tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajoutez en dernier lieu le vinaigre. Servez bien frais. Pour accompagner les viandes bouillies du pot-au-feu et les poissons fumés. €...



• sauce persil-noisettes (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire tremper le pain de mie dans la cuillerée de vinaigre. Dans le bol du mixeur mettre le pain de mie imbibé de vinaigre, les 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées, le persil (les feuilles d'une vingtaine de tiges) ainsi que les noise...



• boeuf à la picarde (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés. Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés. Remettez la viande sur les oignons. Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vi...



• reste de viande (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez de poivre fraîchement moulu, ajoutez une pincée de noix muscade râpée et le clou de girofle écrasé. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant. Si vous voyez que la viande est trop sèche, ajoutez une petite louche de ...



• reste de viande (24 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter le paprika. Hacher la viande et incorporer le contenu de la poêle et 1 jaune d'oeuf. Façonner des boulettes et les faire cuire à l'huile bouillante. Faire revenir les 2 autre oignons émincés dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile ...



• steak, rognon et huitres en pudding (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter une demi-cuillère à thé de levure chimique et laisser reposer. Abaisser la pâte et en tapisser un moule à pudding bien graissé, en gardant de quoi couvrir. Découper en dés de deux centimètres 700 g de boeuf et un rognon. Mettre dan...



• sauce bearnaise (23 - note: 2 sur 5 votes)
  Passez au tamis. Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec trois jaunes d'oeufs. Tournez constamment et ajoutez, par petits morceaux, 125 g de beurre. Terminez par une cuillerée à café d'estragon et de persil hachés. €...



• potage à la viande (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Former de longs bâtonnets minces (forme de spaghetti) et étaler sur une serviette pour les faire sécher. Dans fait-tout faire légèrement revenir le viande dans l'huile chaude, ajouter les oignons et les tomates coupés en morceaux, les fève...



• steak tartare au poivron (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter l'huile, la moutarde. Mixer le tout pendant 30 à 40 secondes. Verser cette préparation dans un saladier, rajouter les steaks hachés, bien mélanger avec une fourchette. Assaisonner. Servir le steak tartare décoré d'un jaune d'oeuf. ...



• reste de viande (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Froid: coupé en tranches avec de la sauce vinaigrette ou rémoulade. En salade: couper le boeuf en dés, ajouter de la sauce vinaigrette avec du persil et de la ciboule hachés. €...



• boeuf aux échalotes (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, épluchez les échalotes. Réduisez-les en purée au robot. Vérifiez la couleur de la viande. Quand elle est bien dorée. retirez-la . Si le beurre a brûlé, jetez-le et remplacez-le. Ajoutez la purée d'échalote et laissez-la r...



• boeuf a la paysanne (21 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 2 heures. Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mari...



• steaks flambes au poivre vert (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre à feu doux pendant 6 à 7 mn. Retirez-les et remplacez-les par les steaks. Faites-les cuire 2 à 3 mn sur chaque face à feu vif. Retirez-les et réservez-les au chaud. Déglacez les sucs de cui...



• boulettes normandes (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Partager ce mélange en huit boulettes d'égale grosseur que l'on roulera dans la farine. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile, puis y faire dorer les boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souven...



• petits pâtés viennois (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez les 2 blancs en neige. Formez 8 boulettes aplaties. Cuisez-les 1/4 h avec 2 échalotes hachées, 1 filet d'anchois écrasé, 4 c de vin blanc. Arrosez de jus de citron. €...



• gratin de boeuf à la bière (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 125 g de pois chiches dans de l'eau salée et poivrée. Hacher 500 g de boeuf, ajouter les pois chiches passés en purée et les légumes cuits. Mélanger, lier avec 2 oeufs, ajouter persil haché et 5 cl d'armagnac. Beurrer un plat à grati...



• grillades à l'eau (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez infuser. Au moment de faire les grillades versez le contenu du verre dans un plat, trempez chaque tranche de viande dans cette macération 1 minute en la retournant. A peine égouttée, posez-la sur le gril très chaud. Faites-la cuire...



• tournedos aux anchois (18 - note: 3 sur 2 votes)
  En même temps, faites griller 4 tranches de pain de mie. Tartinez-les de beurre d'anchois (en pot ou en tube). Posez les tournedos cuits par-dessus, décorez de filets d'anchois et d'olives. €...



• tranches de boeuf en gelée (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Parsemez-les de thym, de basilic, de sel et de poivre. Garnissez avec les rondelles de carottes et les petits oignons, et décorez avec les branches de cerfeuil, d'estragon ou de persil. Faites chauffer la gelée, ajoutez la Worcestershire s...



• roulades aux noix (17 - note: 3 sur 2 votes)
  =, cuire 1 mn. Hacher grossièrement les noix, les anchois, le romarin et le cresson. Faire revenir les noix, ajouter les anchois, le romarin et le cresson. Laisser cuire quelques minutes. Etaler sur toute la longueur de chaque tranche de bo...



• reste de viande (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger la sauce avec le boeuf haché, ajouter les 3 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige bien ferme. Mêler le tout et vérifier l'assaisonnement. Mettre la préparation dans un moule beurré. Faire cuire au four 40 mn. Servir avec une ...



• côte de boeuf au cerfeuil (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 à 25 mn selon le goût. Préparez un hachis avec l'ail, les petits oignons, les échalotes et le cerfeuil. Faites blondir la moitié du beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez la viande sur ses deux faces. Prolongez la cuisso...



• escalopes de boeuf en gelée (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une cocotte, faire saisir de chaque côté, les escalopes dans la graisse chaude, les retirer. Mettre à la place 1 pied de veau coupé en deux et toute la marinade. Compléter avec du bouillon et laisser mijoter 3 heures à couvert. Sortir...



• kiefs (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez l'oignon et l'ail. Passez à la moulinette, grille fine, le foie, la laitue, l'ail, l'oignon, le persil et la mie de pain. Mettez tous ces éléments dans une grande jatte et remuez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que l'on ...



• potage sicilien (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Relevez avec le persil et les feuilles de menthe hachées. Entre-temps, réalisez un bouillon de viande avec le bouilli de boeuf et un bouquet garni. Incorporez celui-ci à la préparation précédente et portez l'ensemble à ébullition. Ajoutez ...



• boeuf aux échalotes (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites blanchir les échalotes une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir la viande coupée en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Parfumez avec le thym et le laurier. Ajou...



• palets de boeuf à la ciboulette (15 - note: 3 sur 3 votes)
  Mixer la mie de pain. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y ajouter la mie de pain, la cannelle et la muscade; saler et poivrer. Maintenir à ébullition 3 minutes en remuant. Lorsque la pâte est lisse, retirer la casserole du f...



• reste de viande (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les pommes de terre à l'eau et écrasez-les. Mettez les pommes de terre dans un bol et ajoutez les oignons, l'oeuf, la viande hachée, les fines herbes, assaisonnez et mélangez bien. Former 4 ou 8 boulettes et aplatissez-les. Pa...



• viande à l'origan (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire dorer la viande 15 mn, ajouter les gousses d'ail au bout de 5 mn. Ajoutez ensuite le paprika, l'origan;, le laurier, sel, poivre. Cuire 1 h 30. €...



• new england boiled dinner (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez et laissez bouillir doucement à feu très doux pendant 3 ou 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant la poule au bout d'une heure. Laissez un peu refroidir, dégraissez et ajoutez les carottes, les oignons, les pom...



• brochettes de boulettes à la sauge (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez les viandes avec l'assaisonnement et les feuilles de sauge hachées. Ajoutez un jaune d'oeuf. Formez les boulettes, entourez-les d'un petit morceau de crépine et enfilez-les sur des brochettes. Faites-les griller doucement sur un ...



• reste de viande (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez bien. Prenez un plat à gratin beurré et déposez y la moitié du hachis. Disposez par-dessus des tranches de restes de viande, recouvrez encore de hachis. Mouillez avec 1 verre de vin blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Mettez à...



• steak au thym (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Badigeonnez les steaks d'huile. Effeuillez le thym, et enrobez-en les steaks des 2 côtés. Faites griller les steaks 2 à 3 mn, selon que vous les aimez saignants ou à point, et faites faire à la viande 1/4 de tour sur le gril en cours de c...



• palets de boeuf aux épices (13 - note: 3 sur 2 votes)
  600 g de viande de boeuf hachée, 50 g de mie de pain, 2 dl de lait, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 4 pincées de noix de muscade râpée, 6 pincées de cannelle en poudre, 3 pincées de cumin en poudre, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'ol...



• reste de viande (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail hachés. Assaisonnez, joignez 2 oeufs, 100 g de mie de pain et 300 g de cèpes nettoyés et coupés en petits morceaux. Façonnez le tout en pain, arrosez d'un peu de beurre fondu et faites cuire 1 ...



• infusion de boeuf (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Réchauffez pour servir. Variantes: 1) vous grillez des tranches de boeuf très minces. Vous les découpez ensuite en lanières et vous couvrez d'eau bouillante salée. Laissez infuser pendant 1/4 d'heure. Passez et servez. 2) dans une casserol...



• reste de viande (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire mijoter le tout dans l'huile avec le clou de girofle sans laisser brunir. Eplucher, épépiner les tomates et les hacher. Emietter la feuille de laurier. Ajoutez tomates et laurier dans la casserole. Cuire encore 10 mn doucement. Retir...



• reste de viande (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les bettes, hachez les feuilles, réservez les côtes pour un gratin. Mélangez les feuilles de bettes hachées, le lard, les restes de viande, le persil, le cerfeuil, les feuilles d'estragon, le tout haché. Mélangez bien, ajoutez la ...



• reste de viande (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire blondir sans les faire colorer. Hacher les herbes ( 2 à 3 c à café environ). Mettre le tout sauf le bouillon avec les oignons et laisser réduire. Quand la réduction a la consistance d'un sirop, ajoutez le bouillon, laissez mijote...



• reste de viande (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre une partie de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de viande bouillie dessus, napper avec le reste de la sauce. Faire gratiner au four. €...



• boulettes de madras (11 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Accompagnement: 2 courgettes, 30 g de beurre, 1 dl d'eau, 50 g de riz long grain. Préparez les boulettes, mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et l'ail pilé, assaisonnez, liez le tout avec un oeuf. Formez des boulettes, roulez-le...



• reste de viande (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez. Laissez cuire 1/2 h à feu doux, à découvert. A mi-cuisson ajoutez le jus d'un demi citron. En fin de cuisson, goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et jus de citron. Servez avec du riz...



• reste de viande (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire comme un bifteck, 2 mn de chaque côté. €...



• steak à l'os mariné (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Versez dans un bol le vinaigre, le vin, le poivre vert, les morceaux de tomates et l'huile. Réduisez le tout en purée au mixeur, puis ajoutez l'ail, les oignons, le thym et le laurier....



• reste de viande (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la viande en lanières, jetez-les dans le mélange saindoux-huile chaud avec les oignons émincés. Assaisonnez, laissez revenir en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil haché mélangé à l'ail. Versez le vinaigre et servez aussit...



• reste de viande (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire 4 pommes de terre à l'eau. Pelez-les, coupez-les en rondelles et arrosez-les encore tièdes avec 6 c à soupe de vin blanc sec. Mélangez la viande et les pommes de terre dans un saladier en ajoutant 300 g de haricots verts cuits...



• reste de viande (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et émincez les poivrons, pelez et épépinez les tomates. Faites fondre les légumes dans l'huile, puis ajoutez la viande et faites rissoler sur feu vif. Assaisonnez, versez ensuite le tout dans un plat allant au four, mouillez de vi...



• viande à la pickelsteiner (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Viande: porc, mouton, veau et boeuf par égalité. Légumes: carottes, céleri, chou blanc, oignons émincés à égalité. Mouiller à hauteur avec du bouillon ou de l'eau et cuire une demi-heure. Ajouter alors des pommes de terre en tranches, sel ...



• reste de viande (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand le mélange est bien homogène, ajoutez-y un petit bol de sauce béchamel froide. Salez. poivrez. Battez 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les soigneusement au mélange en soulevant la masse de celui-ci. Versez le tout d...



• reste de viande (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 mn. 400 g de boeuf bouilli, 400 g de pommes de terre à chair ferme, 4 filets d'anchois à l'huile (facultatif), 1 coeur de laitue, 3 brins de persil. Pour la sauce: 4 c à soupe de vin blanc sec, 2 c à soupe de vinaigre de vin bl...



• richoulard (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand ceux-ci sont dorés, les sortir et les garder au chaud. Mettre le poulet et le boeuf coupés en morceaux à dorer. Retirer le poulet et le tenir au chaud avec les lardons. Ajouter l'oignon émincé, puis le chou coupé en lanières et préal...



• reste de viande (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser peu à peu 1 1/2 verre d'eau ou de bouillon et mélanger comme pour une béchamel. Ajouter un hachis composé de 1 c à soupe d'anchois, 1 c à soupe de câpres, 1/2 gousse d'ail, quelque feuilles de persil, 2 c à soupe de concentré de tom...



• reste de viande (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez 1/2 dl de vinaigre de vin, continuez de tourner et ajoutez 3 dl de bouillon et une c à soupe de concentré de tomates. Mélangez et laissez épaissir sur feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez d'une c à soupe de persil haché, salez, po...



• reste de viande (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn. Rafraîchissez-les, égouttez-les et dressez-les sur le plat de service. Posez les tranches de boeuf bouilli dessus. Garnissez avec des rondelles de toma...



• oxtall (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Amenez à ébullition et écumez autant de fois que nécessaire. Salez et laissez cuire à petit feu (trois heures). Découpez les queues de boeuf en tronçons de deux centimètres (vous fendez les plus gros morceaux dans le sens de la longueur). ...



• reste de viande (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une sauce aux champignons, une sauce piquante ou à la tomate. Réchauffer la viande dans la sauce choisie sans la laisser bouillir, la viande durcirait. €...



• reste de viande (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un plat creux, disposez en couches alternées 4 pommes de terre cuites en rondelles, les oignons et le reste de daube de la veille (400 g environ). Salez, poivrez, mouillez de 1 dl 1/2 de bouillon, couvrez, mettez 35 mn à four moyen, s...



• reste de viande (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire macérer les poivrons dans le jus de citron avec sel, poivre et pointe de piment de Cayenne, au moins une heure ou deux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile. (Si l'on opte pour ajouter le riz, le faire cuire dans de l'eau b...



• reste de viande (5 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher la pulpe des tomates épépinées. Mélanger les ingrédients de la sauce avec les tomates. Couvrir et laisser plusieurs heures dans un endroit frais. Verser la sauce sur la viande 1/2 h avant de servir. €...