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Ingrédients & recette bombe aux amandes et au café
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Pour 8 à 10 personnes: Crème anglaise: 5 jaunes d'oeufs, 3/4 de litre de lait, vanille, 100 g de sucre en poudre, 36 biscuits à la cuillère, 175 g de beurre, 175 g de sucre en poudre, 225 g d'amandes en poudre, 1/2 dl de rhum. |
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Glaçage au café: 1/2 blanc d'oeuf, 200 g de sucre en poudre, 1 dl d'eau, quelques gouttes de vinaigre, 3 c à café de café soluble, 50 g d'amandes effilées. |
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Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir. |
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Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur. |
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Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement. |
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Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux. |
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Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond. |
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Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau. |
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Etaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches. |
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Terminer par des biscuits. |
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Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures. |
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Démouler au centre d'un plat rond. |
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Préparer le glaçage. |
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Battre le blanc d'oeuf. |
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Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre. |
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Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt. |
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Le verser en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement. |
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Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse. |
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Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher. |
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Décorer avec des petits sujets de Noël. |
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Servir avec le reste de crème anglaise. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourartichauts à la grecque:
Equeuter les artichauts, les tourner (ôter les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds), les citronner aussitôt avec le jus d'un citron et les couper en 6 ou en 8.Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé et les oignons nouveaux. Ajouter les champignons coupés en quatre, bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt. Déglacer avec le vin blanc ajouter les grains de poivre et de coriandre le bouquet garni; saler et poivrer puis cuire 25 mn à couvert sur feu doux. Laisser refroidir et saupoudrer de coriandre fraîche hachée. € |
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