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Préparation: 45 minutes (à faire 24 heures à l'avance). |
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Pour 10 à 12 personnes: 1 boîte 4/4 de crème de marrons vanillée, 250 g de beurre extra-fin, 200 g de petites meringues ou macarons (taille petit four), 1/2 dl de kirsch véritable. |
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Glaçage: 125 g de chocolat, 100 g de crème fraîche. |
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Crème anglaise: 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 50 g de sucre en poudre vanillé, 1/2 dl de kirsch. |
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Réduire le beurre en crème soit en le travaillant à la cuillère de bois soit au fouet ou au batteur électrique, car il est important de ne pas le faire chauffer. |
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Ajouter progressivement la crème de marrons dans le beurre crémeux en fouettant. |
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Parfumer avec la moitié du kirsch. |
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Tapisser avec une feuille d'aluminium un saladier ou un grand bol à fond demi-sphérique. |
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Mettre une couche de crème aux marrons, répartir dessus quelques débris de meringue, asperger de kirsch, remplir ainsi le moule. |
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Recouvrir avec une feuille d'aluminium, placer une soucoupe et un poids. |
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Mettre dans la zone froide du réfrigérateur (ou mieux au congélateur) pendant 24 heures. |
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Démouler 1 heure avant de servir. |
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Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fraîche. |
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Verser ce glaçage au milieu de la bombe afin qu'elle soit complètement recouverte. |
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Quand le glaçage commence à durcir, placer l'entremets sur un plat rond garni d'un napperon de papier. |
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Décorer avec une collerette de petites meringues. |
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Tenir au frais jusqu'au dernier moment. |
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Servir avec une crème anglaise au kirsch. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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