- bonbons maison (11743
 - note: 3 sur 198 votes)
Sur une feuille d'aluminium préalablement huilée, étalez le caramel sur 1 cm d'épaisseur. Quand le caramel est refroidi mais pas encore dur, retournez la plaque et marquez des bâtonnets de 8 à 10 cm de long et 1 cm de large avec un grand c...
- fruits confits (5153
 - note: 3.2 sur 32 votes)
Sucre additionnel: 340 g pour les fruits au sirop, 440 g pour les fruits frais.
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu'abricots et gro...
- bonbons durs en caramel (4029
 - note: 4 sur 86 votes)
Remuez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre prenne couleur belle couleur dorée (15 à 20 mn). Versez alors dans un moule refroidi ou sur un marbre. Casser en morceaux. Peut se conserver quelques temps à l'abri de l'humidité. ...
- nougat blanc (3191
 - note: 3.9 sur 64 votes)
Préparez un sirop avec le sucre et l'eau, autant que possible dans une casserole de cuivre étamé, vérifier si le sirop est à point en faisant tomber une goutte dans de l'eau froide, elle doit se transformer en perle et craquer sous la den...
- orangettes au chocolat (2785
 - note: 3.9 sur 41 votes)
Tracez des incisions sur leurs écorces. Otez les quartiers d'écorce en conservant la partie blanche. Mettez les quartiers d'écorce dans une casserole d'eau froide. Maintenez une ébullition lente et régulière pendant 5 mn. Egouttez. Couvrez...
- massepain (2678
 - note: 3.3 sur 19 votes)
Laissez cuire le sirop au boulé 115°C, 118°C et plongez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop et le rafraîchir. Versez la poudre d'amandes dans le sirop et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mél...
- berlingots (2611
 - note: 4 sur 73 votes)
Faites, bouillir (jusqu'à 140°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, versez 1 ou 2 gouttes de sirop dans un bol d'eau froide. Vérifiez si vous pouvez le modeler. Huilez un marbre. Versez, le sirop bouillant. Ajoutez un peu de colorant, inc...
- fondant (2522
 - note: 3.1 sur 16 votes)
Faites bouillir dans une casserole de grandeur moyenne le sucre avec le jus de citron. Incorporez ensuite le glucose en continuant à remuer et à chauffer. Lorsque la masse devient consistante, vous pouvez la verser sur le marbre bien prop...
- pommes d'amour (2507
 - note: 4 sur 103 votes)
Faites fondre le sucre et l'eau, à feu vif afin d'avoir un sirop, ajoutez le beurre et le colorant. Montez le température afin d'avoir 140°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites couler un peu de sirop dans un bol d'eau froide, il doi...
- figues confites (2483
 - note: 2 sur 14 votes)
Egouttez-les et plongez-les dans un sirop au grand perlé fait avec le sucre préalablement pesé et de l'eau en proportion de 1/4 de litre par 500 g de sucre. Retirez les fruits à l'écumoire après quelques bouillons et laissez-les égoutter. ...
- caramels mous (1937
 - note: 2.4 sur 41 votes)
Faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange prenne. Versez le tout sur une plaque de marbre huilée et coupez le caramel en dés. €...
- bonbons au miel (1893
 - note: 4 sur 46 votes)
Retirer la peau des noisettes. Chauffer doucement le miel et le sucre pour obtenir un sirop lisse et qu'en laissant tomber une goutte dans l'eau froide il se forme une boulette molle. Retirer aussitôt du feu et ajouter les amandes, les noi...
- bâtons de guimauve (1718
 - note: 3.9 sur 23 votes)
Ajoutez dans l'infusion encore chaude 500 g de gomme adragante concassée. Posez la casserole à feu doux, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution, faites fondre le sucre et épaissir le tout jusqu'à consistance de sirop en rem...
- noix au chocolat (1632
 - note: 3 sur 10 votes)
Ajoutez le beurre, puis le chocolat en morceaux. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Trempez les cerneaux de noix dans cette...
- bouchées au chocolat (1401
 - note: 4 sur 18 votes)
Travaillez le mélange avec un jaune d'oeuf et 3 c à soupe de Cointreau. Dressez cette crème avec une douille dans des godets de papier. Servez très froid. €...
- boules pralinées (1090
 - note: 3.7 sur 3 votes)
A la fourchette, incorporer le beurre à la pâte d'amandes. Ajouter la poudre de pralines. Former des boules rondes, à la main. Mettre à raffermir au frais. Rouler ensuite ces boules dans des copeaux de chocolat. Mettre en caissettes. €...
- marrons glacés (1070
 - note: 3 sur 5 votes)
Envelopper les marrons 2 par 2 dans de la mousseline et les couvrir d'eau froide dans une casserole. Porter presque à ébullition 2 h, sans jamais cuire. Ils sont à point lorsqu'une épingle les traverse facilement. Sortie les petits sacs le...
- pâte de coings (880
 - note: 3.1 sur 14 votes)
Mettez les pépins dans un nouet de mousseline et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez tout juste d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 mn. Passez les fruits au moulin à légumes. Remettez la purée de fruits dans la casserole, ajo...
- pate d'amandes (877
 - note: 3.1 sur 19 votes)
Joignez alors 2 ou 3 gouttes d'essence d'amandes amères. Si vous voulez colorer la pâte d'amandes, ajoutez à ce moment quelques gouttes du colorant choisi. Puis ajoutez progressivement le blanc d'oeuf tout en faisant fonctionner l'appareil...
- truffes au cacao (875
 - note: 4.4 sur 16 votes)
Faites fondre, sur feu doux le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait et le café. Lorsque le mélange forme une crème, ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux et la bénédictine. Battez un instant au fouet; re...
- cerises au chocolat (804
 - note: 4 sur 14 votes)
Faites fondre du fondant dans une casserole au bain-marie chaud. Trempez-y une douzaine de cerises à l'alcool et laissez sécher. Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de crème fraîche. Trempez-y les cerises...
- truffes (725
 - note: 4 sur 10 votes)
Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez 2 jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en remuant constamment, puis 2 cuillerées à café de cognac. Mettez dans un endroit frais mais non au réfrigérateur pen...
- pâte de pommes (721
 - note: 3 sur 3 votes)
Mettez un peu d'eau additionnée d'une cuillerée à café de jus de citron dans le fond de la bassine à confiture de façon à avoir une hauteur de 2 cm. Ajoutez les pommes (après avoir coupé les quartiers en fines tranches), et le sachet de pé...
- loukoums au parfum de rose (657
 - note: 3.7 sur 16 votes)
Mettez 2 dl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et posez la casserole sur feu doux. Laissez chauffer le sirop jusqu'à la température de 115°C. Retirez la casserole du feu et versez-y le contenu du bol. Mélangez, ajoutez le colorant ...
- praliné (620
 - note: 3 sur 17 votes)
Laisser foncer le caramel jusqu'au brun et verser sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille d'aluminium. Laisser complètement refroidir. Concasser en morceaux, broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros tro...
- caramels au chocolat et beurre salé (616
 - note: 4.1 sur 9 votes)
Préparez le caramel dans une casserole à fond épais en portant à ébullition l'eau, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Surveillez, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et remuez délic...
- pralines (611
 - note: 3 sur 5 votes)
Quand le sirop est épais et d'un beau brun, ajoutez la praline et les amandes grillées au four et frottées dans un torchon. Mélangez sur le feu avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'une goutte de sirop versée sur une assiette froide forme...
- caramels au chocolat (529
 - note: 3 sur 16 votes)
Ajoutez-y la crème fraîche, le sucre et le miel et faites chauffer doucement en remuant. Quand le chocolat est bien fondu, portez à ébullition à feu vif puis laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux. Versez dans un moule à caramels huilé o...
- amandes au chocolat (508
 - note: 2.1 sur 24 votes)
Les tremper dans du chocolat fondu. Laisser sécher. €...
- bouchées chocolat menthe (495
 - note: 3 sur 4 votes)
Ajoutez 2 c à soupe d'eau et posez la casserole sur feu très doux. Dès que le chocolat est ramolli, retirez la casserole du feu et mélangez le chocolat à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. Plongez les bouchées au parfum de m...
- pâte d'amandes (474
 - note: 4.1 sur 13 votes)
Délayez la crème de riz avec l'eau chaude et le kirsch. Mélangez amandes en poudre, sucre, pâte de crème de riz. Travaillez le mélange au pilon pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pour de la pâte au café remplacer le kirsch par 1 c à ca...
- bouchées aux noix (440
 - note: 4 sur 4 votes)
Râpez grossièrement les fruits dans une râpe munie d'une grosse grille puis mettez-les sur la plaque du four et laissez-les dorer pendant quelques minutes. Lorsque les fruits sont dorés, posez-les sur une assiette. Cassez le chocolat en gr...
- fondant (431
 - note: 4.2 sur 14 votes)
Cette cuisson se fera jusqu'au fort filet. Tourner toujours le sucre dans le même sens, sinon il devient, lorsqu'il est cuit granuleux et sableux. Le sirop sera ensuite versé sur un marbre. Lorsqu'il a perdu sa chaleur et que le dos du doi...
- palets au chocolat (416
 - note: 4 sur 6 votes)
Préparer le café qui servira à parfumer la ganache. Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café. Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs. Préparation de la ganache: Mettre la ...
- truffes aux marrons et chocolat (413
 - note: 3.8 sur 5 votes)
Ajoutez 75 g de sucre glace, 150 g de purée de marrons en conserve et 1 c à soupe de rhum. Mettez au frais pour quelques heures puis façonnez en boulettes. Faites fondre 300 g de chocolat avec 2 c à soupe de cognac, trempez-y les boulettes...
- friandises marbrées (408
 - note: 4.1 sur 7 votes)
Faites chauffer sur feu doux, en tournant, jusqu'à ce que la crème épaississe (il faut environ dix minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre. mélangez bien et divisez la crème en deux parties. Dans l'une, ajoutez les noix et le sucre vanill...
- cuisson du sucre (386
 - note: 3 sur 9 votes)
600 g de sucre dans 7 décilitres d'eau donnent 26° Baumé.
700 g de sucre dans 6 décilitres d'eau donnent 32° Baumé.
850 g de sucre dans 6 décilitres d'eau donnent 35° Baumé.
900 g de sucre dans 4,5 décilitres d'eau donnent 36° Baumé.
...
- dattes, pruneaux et noix farcis (372
 - note: 4 sur 6 votes)
Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ci...
- sandesh (347
 - note: 2 sur 3 votes)
Préparez un panir comme indiqué ci-dessus; dans son étamine, rincez-le sous l'eau et laissez égoutter pendant une demi-heure. Pétrissez-le ensuite jusqu'à ce qu'ii soit lisse et gras au toucher; plus on travaille le panir, meilleur il dev...
- truffes (340
 - note: 3 sur 4 votes)
Laissez fondre, ajoutez le beurre par petites parcelles et mélangez de façon à avoir une pâte lisse. Joignez le sucre et le sucre vanillé puis le jaune d'oeuf. Laissez refroidir puis façonnez des petites boulettes que vous roulerez dans le...
- truffes aux amandes (324
 - note: 3 sur 5 votes)
Travaillez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre en poudre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporez-le tout doucement le chocolat retiré du feu ainsi que 100 g de beurre et 100 g d'amandes broyées finement. Dès que le mélange est ...
- truffes au whisky (320
 - note: 2 sur 3 votes)
Dès que le mélange est fondu et homogène retirez-le du feu et ajoutez-lui 1 jaune d'oeuf, en tournant vivement. Laissez refroidir légèrement et formez des petits boudins que vous roulerez dans du cacao en poudre. €...
- noisettes enrobées (313
 - note: 4 sur 3 votes)
Retirer du feu lorsque le chocolat est entièrement ramolli. Ajouter les jaunes d oeufs et tourner pour obtenir une pâte lisse. Mélanger le beurre par petits morceaux en tournant toujours avec la spatule. Hors du feu ajouter le rhum. Laisse...
- marrons glacés (288
 - note: 3 sur 14 votes)
Les mettre à cuire une demi-heure environ dam de l'eau légèrement salée, que l'on peut éventuellement parfumer d'une gousse de vanille. Vérifier soigneusement la cuisson, car il ne faut en aucun cas que les marrons se défassent. Préparer u...
- truffes aux amandes et chocolat (278
 - note: 3 sur 7 votes)
Hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre et 2 c à soupe de sucre. Joignez 200 g de poudre d'amandes. Mettez au frais pendant 2 heures. Façonnez en boulettes et roulez-les dans des amandes hachées ou émincées ou des granulés e...
- orangettes au chocolat (273
 - note: 4 sur 4 votes)
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau puis hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien. Trempez les orangettes les unes après les autres dans le chocolat chaud pour les enrober partiellement. Egouttez-les, posez-...
- boules au massepain (268
 - note: 2.7 sur 7 votes)
Pour garnir: pignons, noix hachées, vermicelles au chocolat ou amandes effilées selon le goût.
Façonnez la pâte d'amandes en boulettes. Enfoncez-y des pignons ou des morceaux de noix ou roulez-les dans des vermicelles en chocolat ou des a...
- pâte d'amandes orientale (245
 - note: 3 sur 2 votes)
Râper les amandes et mélanger le tout. €...
- cerises au kirsch (235
 - note: 3 sur 3 votes)
Lorsque le fondant est durci, les tremper dans du chocolat fondu. Laisser durcir et le tremper à nouveau dans du chocolat. €...
- truffes au rhum (195
 - note: 3 sur 2 votes)
Battez fortement pour obtenir une pâte lisse et laissez refroidir. Dès que le chocolat est malléable, faites-en de petites boules et roulez-les dans des granulés de chocolat. Laissez-les durcir encore un peu, mettez-les dans des caissettes...
- ecorces d'oranges au chocolat (192
 - note: 2.7 sur 6 votes)
Les enrober de chocolat fondu. €...
- pâte de pistaches (182
 - note: 3 sur 5 votes)
Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte. €...
- pâte de fruits au sésame (178
 - note: 4.1 sur 7 votes)
Incorporer les graines de sésame. Etaler sur une feuille de papier d'aluminium. Laisser refroidir et dé&couper. Tremper le couteau dans l'eau chaude pour faciliter la découpe. €...
- noix au café (168
 - note: 3 sur 3 votes)
Ajoutez la poudre de noix au sucre. Joignez le café et mélangez longuement. Vous devez obtenir une sorte de pâte grumeleuse. Façonnez-la en boules de la grosseur d'une noix et mettez au frais. Saupoudrez de sucre et décorez à volonté de vi...
- bouchées au café et aux noix (161
 - note: 3 sur 3 votes)
Délayez le café soluble dans 1 c à soupe d'eau bouillante, versez-le sur le sucre. Ajoutez le lait en poudre. Mélangez avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement des doigts. Si nécessaire, ajoutez un peu d...
- cubes de chocolat aux amandes (155
 - note: 3 sur 5 votes)
Passez-les à la moulinette ou broyez-les finement dans un mortier. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le rhum légèrement tiédi. Tournez avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les amandes broyées...
- bouchées au parfum de menthe (148
 - note: 2.9 sur 8 votes)
Ajoutez le lait en poudre et la crème de menthe. Mélangez, puis ajoutez le blanc d'oeuf. Mélangez d'abord avec une spatule, puis avec vos doigts, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Poudrez le plan d...
- fondant (147
 - note: 2 sur 3 votes)
Tourner toujours le sucre dans le même sens, sinon il devient, lorsqu'il est cuit granuleux et sableux. Versez sur un marbre et laissez refroidir. Après refroidissement, travaillez à la spatule en humectant la masse d'eau, jusqu'à ce que l...
- nougat aux pistaches et aux cerises (145
 - note: 3 sur 3 votes)
Coupez les cerises en deux. Dès que les amandes et les pistaches sont dorées retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir dans une assiette. Mettez 1,2 dl d'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, et laissez fondre à feu doux. ...
- pâte de violettes (143
 - note: 2 sur 3 votes)
Ajoutez-y alors 1 kilo dc violettes pilées et 1 kilo de gelée de pomme. Mélangez bien et laissez réduire 10 minutes pas plus, les violettes sont fragiles. €...
- caissettes montmorency (139
 - note: 3.4 sur 7 votes)
Râper finement le chocolat. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse. Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette. Avec le bout du doigt, ou un manche de petite cuillère, étaler ce chocolat ...
- noix du brésil chocolatées (137
 - note: 3 sur 2 votes)
Ecalez les noix et posez-les sur la plaque du four. Glissez la plaque dans le four et laissez-y les noix pendant quelques minutes afin de pouvoir ôter la peau brune qui les recouvre et aussi leur donner un petit goût de grillé. Lorsque les...
- carres de semoule confite (135
 - note: 2.7 sur 3 votes)
Verser la semoule petit à petit dans le mélange bouillant, sans cesser de remuer. Baisser le feu au maximum. Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ensemble doit doré et l'huile entièrement absorbée. Puis ajouter peti...
- rahat el halkum (131
 - note: 3.4 sur 5 votes)
Cuire sans cesser de remuer. Ajouter amandes, pistaches et noisettes épluchées. A épaisseur verser dans un plat poudré d'amidon, carré, sur quatre centimètres d'épaisseur. Laisser refroidir et couper en morceaux. €...
- truffes aux noisettes (123
 - note: 3 sur 8 votes)
Mélangez vigoureusement le tout pour former une pâte compacte que vous roulerez en petites boules. €...
- brésiliens (117
 - note: 4 sur 6 votes)
Parfumer la pâte d'amandes en la malaxant avec une cuillerée d'extrait de café. Etaler au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. Pour éviter de coller poudrer rouleau et planche au sucre glace. Découper à l'emporte-pièce des petits di...
- truffes au café (115
 - note: 3 sur 4 votes)
Ajoutez 2 c à café de lait concentré sucré et 2 c à café d'essence de café. Laissez fondre en tournant et ajoutez 4 c à soupe d'amandes effilées et écrasées. Laissez refroidir. Formez de petites boules que vous roulerez dans de la noix de ...
- truffes amandines (114
 - note: 4 sur 6 votes)
Ajoutez la poudre d'amandes et 100 g de sucre glace. Malaxez bien ces éléments. Coupez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie puis versez-le dans la préparation précédente. Mélangez bien et laissez refroidir. Prépar...
- emploi du fondant (108
 - note: 3 sur 2 votes)
Porter cette casserole à la flamme modérée d'un réchaud à gaz. Remuer avec une spatule en bois, pour attiédir à peine le fondant. Il est évident sera trop épais. Il faudra alors le détendre avec un peu de sirop de sucre, l'amener à une con...
- truffes aux amandes et noisettes (101
 - note: 4 sur 4 votes)
Ajoutez 1 c à soupe de noisettes pilées et 2 à 3 gouttes d'essence de vanille. Préparez un sirop de sucre en faisant fondre 60 g de sucre dans 4 c à soupe d'eau et en faisant bouillir à gros bouillons. Lorsque le sirop est au grand cassé (...
- mondalach (96
 - note: 3 sur 5 votes)
Les faire cuire dans du miel en remuant fréquemment. Dès que le miel se colore, verser sur une plaque huilée. Etendre au rouleau et découper une fois tiédi. Laisser refroidir. €...
- truffettes aux marrons (93
 - note: 3 sur 2 votes)
Quand le chocolat est bien mou (s'en assurer en piquant les morceaux avec la pointe d'un couteau), ajouter le beurre, le sucre glace et la purée de marrons. Bien travailler le mélange pour le rendre onctueux. Mettre 2 ou 3 heures en réfrig...
- noix fourrées (91
 - note: 3 sur 2 votes)
Travaillez longuement ce mélange et formez des boulettes. Surmontez-les d'un cerneau de noix et laissez durcir au frais. Présentez-les dans des caissettes de papier plissé. Vous pouvez mélanger les parfums en ajoutant à la préparation aux ...
- truffes aux raisins (85
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 125 g de lait concentré sucré et 1 c à soupe de cacao et tournez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Versez alors la préparation sur 4 biscuits à la cuiller émiettés et mélangez bien. Incorporez alors 40 g de rais...
- truffes au cafe (82
 - note: 4 sur 3 votes)
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre ramolli à température de la pièce, le Cointreau, le café en poudre non dilué. Faire refroidir , former des boules rouler dans du chocolat en poudre. €...
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la recette de bonbons du jourarachides à la rose:
Laisser épaissir à feu doux. Ajouter alors les arachides et trois cuillerées de compote de pétales de roses. Bien mélanger. Faire des petits bonbons du mélange et mettre à refroidir sur un marbre huilé. € |
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