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Ingrédients & recette bortsch
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1 livre et demie de gîte de boeuf, 1 livre de saucisson à l'ail, 1 livre et demie de betteraves, 1 bouquet garni, 1 chou blanc, 1 petite boîte de purée de tomates, un rien de fenouil et de cumin, poivre en grains, 4 gros oignons, 4 à 5 cornichons salés (vous les trouverez dans les magasins russes spécialisés), 300 g de crème fraîche. |
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Commencez par préparer un pot-au-feu ordinaire (mais avec les betteraves, le bouquet garni, le chou, la purée de tomates, les oignons et les aromates). |
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Laissez mijoter deux ou trois heures. |
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Une demi-heure avant de servir, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux de la grosseur d'une noix. |
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Coupez également le saucisson en tranches épaisses ainsi que les cornichons salés. |
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Ajoutez le tout à la soupe et laissez frissonner la préparation jusqu'au moment du repas. |
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Pour servir, amenez la soupière ainsi qu'une saucière avec de la crème fraîche. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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bortsch: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtartare de boeuf et d'huîtres à l'huile d'argan, sauce irish coffee:
- Ouvrez les huîtres, retirez l'eau, décoquillez-les et mettez-les dans un petit bol ; coupez-les grossièrement au couteau ou au ciseau. Réservez-les au frais avec un film.
- Concassez (ou passez au mini-hachoir) les graines de moutarde.
- Mélangez le bœuf avec les graines de moutarde, une càs de poivre de pondichéry passé au moulin, 1 càs de coriandre hachée au couteau et 1 càs d'huile d'argan. Filmez et réservez au frais pendant une heure.
- Pendant ce temps, pelez la demi-racine de persil et coupez-la en petits dés ; citronnez pour évitez qu'ils noircissent.
- Montez la crème en chantilly ferme. Réservez au frais.
La sauce :
- Dans une casserole, versez le miel puis le jus de citron ; laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le café ; laissez réduire de moitié et ajoutez le whisky, flambez et laissez à nouveau réduire à l'état sirupeux.
Présentation :
- A l'aide d'un cercle, disposez dans l'assiette une première couche de bœuf, puis les huîtres ; donnez un tour de moulin à poivre sur les huîtres et enfin une deuxième couche de bœuf.
- Enlevez le cercle ; disposez autour les dés de racine de persil, puis les feuilles de roquette.
- A l'aide d'un pochoir posez un peu de chantilly tout autour.
- Disposez un ruban de sauce autour du cercle puis enlevez-le délicatement ; décorez avec éventuellement quelques feuilles de coriandre et quelques fleurs de saison.
- Salez au dernier moment avec de la fleur de sel qui apportera un croquant supplémentaire |
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