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Ingrédients & recette bouchées aux moules
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Préparation: 40 mn. |
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Cuisson: 30 mn. |
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Pour 6 personnes: 6 croûtes de bouchées à la reine, 1 litre et demi de moules, 10 cl de vin blanc sec 3 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1 citron. |
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Pour la sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de lait, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, safran, sel et poivre. |
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Grattez et laver les moules. |
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Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc sur feu assez vif, en secouant le récipient. |
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Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl. |
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Epluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure. |
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Lavez-les à grande eau. |
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Coupez-les ensuite en petits morceaux. |
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Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux. |
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A la reprise de l'ébullition, comptez quatre minutes, puis égouttez-les dans une passoire. |
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Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. |
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Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. |
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Mélangez et Cuisez 8 mn. |
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Préparez la sauce. |
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Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. |
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Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. |
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Incorporez ensuite successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
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Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus. |
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Remuez délicatement. |
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Allumez le four th 6 200°C. |
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Otez le chapeau des croûtes et emplissez-les de la préparation aux moules. |
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Rangez les dans la lèche frite et enfournez. |
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Retirez-les au bout de 10 mn. |
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Servez bien chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 2 sur 5
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La recette du jourtrio exotique au tapioca:
A ébullition, ajouter le tapioca tout en remuant puis laisser refroidir.
2/ Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et remuer du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes sur une plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
3/ Eplucher l'ananas et les mangues et les couper en gros dés.
Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole et verser l'ananas. Cuire 5 minutes. Ajouter les mangues et les boules de sorbet puis cuire à nouveau 5 minutes.
Ramollir la gélatine à l'eau froide puis l'ajouter avec la pulpe et les pépins de fruits de la passion, aux fruits sortis du feu. Laisser refroidir.
4/ Cuire les miettes de crumble jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
5/ Monter les verrines : couche de fruits, tapioca, framboises et crumble. |
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