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Liste de recettes sélectionnées :

  • boudin blanc (1842 - note: 3 sur 3 votes)
    Pour pocher le boudin: 1 litre de lait. Faites cuire le poulet au four, enlevez la peau, désossez-le. Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau. Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz dans le l...


  • oie farcie aux pommes et aux boudins blancs (1114 - note: 3.4 sur 13 votes)
    Préparation 20 mn. Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg, 1/5 kg de pommes reinettes, 12 boudins blancs de cocktail, 1 oignon, 4 échalotes, 4 feuilles de sauge, 50 g de beurre, 1 petit verre de calvados, sel et poivre. Pelez les pommes et coupe...


  • boudin noir grillé (722 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincez les oignons après les avoir épluché puis mettez les boudins dans une poêle chaude avec les oignons.Salez et poivrez puis laissez cuire 5 minutes, retournez les et laissez cuire 5 minutes à nouveau. Vous pouvez alors servir aussitôt....


  • boudin blanc de paris (691 - note: 3 sur 10 votes)
    Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons. Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs. Il faut que cette préparation soit très fine. Continuer à mélanger en versant le lait par peti...


  • boudins blancs façon blanquette (411 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Ajoutez la crème...


  • boudins blancs aux patates douces et pommes fondantes (350 - note: 3 sur 10 votes)
    - Saler, saupoudrer la canelle.Arroser d'un filet d'huile d'olive- Faire cuire 20 minutes à four chaud (200 degrés)...


  • cake au boudin blanc et aux pommes (326 - note: 3 sur 10 votes)
    Puis le coupé en fines tranches.Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure.Faire un puits et ajouter les jaunes d'oeufs et la crème. Bien mélanger.Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel en les inco...


  • chapon rôti aux pommes et au boudin noir (310 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonnez-le de gros sel. Dans le four préchauffé à 220-240° (therm 7/8) démarrez la cuisson 10 à 15 mn sur une cuisse. Poursuivez 15 à 20 mn sur l'autre cuisse et terminez 20 à 25 mn à plat, suprêmes vers le haut. Arrosez souvent.2 - Co...


  • tatin de boudin blanc au maroilles (275 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez le boudin blanc en tranches d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Déposez sur la feuille sulfurisée en réalisant 3 rosaces.Lavez, épluchez la pomme et ôtez le trognon, en conservant la pomme entière. Vous n'utiliserez que la...


  • carré de porcelet rôti laqué, boudin noir, échine en salade (273 - note: 3 sur 10 votes)
    Arrêter la cuisson rosée puis réserver-Mettre la poitrine de cochon sous vide avec de l'ail et du thym. Cuire 36 heures à 59° au four vapeur. Détailler des rectangles et réchauffer avec du jus de cochon. Glacer pour l'envoi.- 2 pommes gran...


  • boudin noir poêlé façon raviole (260 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • boudin blanc en chemise (256 - note: 3 sur 10 votes)
    nlever la peau des boudins les rouler dans la chapelure les mettre dans un plat a four et parsemer des petits morceaux de bon beurre...


  • boudins aux oignons (256 - note: 3 sur 2 votes)
    2 c à soupe de farine. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre et l'huile. Assaisonnez-les, laissez-les cuire 30 mn à feu très doux. D'autre part, roulez les boudins dans la farine et faites-les ...


  • boudin aux pêches et pommes (255 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans la 2ème faire chauffer un peu de matière grasse et le boudin.Dans la 3ème  faire chauffer un peu de matière grasse et les pommes coupées en lamelles.Le tout environ 5 minutes. Servir aussitot...


  • salade de boudin blanc (251 - note: 3 sur 12 votes)
    Passer les dans la poêle avec de l'huile et du beurre.Celà  vous fait une coquille doré et déposez sur un lit de salade, comme des gésiers. Une sauce vinaigrette et quelques lardons pour la couleur. Faire chaufer une poêle avec beurre et l'...


  • coquilles st jacques pomme boudin, crème purée de céleri rave au beurr (236 - note: 3 sur 10 votes)
    A part faire chauffer le crème et faire le beurre noisetteAprès cuisson, passer au mixer le céleri en ajoutant la crème et le beurre, mixer longtemps afin d'obtenir une purée lisse.Préparation des coquilles St JacquesDécoquiller les St Jac...


  • tapas boudins noirs antillais aux pommes curry (195 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites chauffer à feu doux la pomme. Sucrer très légèrement la composition, quand la pomme commence à fondre, ajouter du sucre pour caraméliser le tout.Quand la compotée a commencée à caramélisée, ajouter du curry (une bonne pincée pour bie...


  • cake au boudin blanc (185 - note: 3 sur 10 votes)
    Verser la farine et la maïzéna dans un plat. Incorporer les oeufs, le lait, le gruyère, la levure.Mélanger.Ajouter le boudin, les oignons et les herbes. Verser dans un moule à cake. Faire cuire pendant 1 h au four thermostat 6 (180°C). ...


  • croquant de boudins aux pommes sur son lit de choux rouge (156 - note: 3 sur 10 votes)
    - Enlever la peau du boudin, détailler en rondelle et réserver.- Eplucher les pommes,vider et détailler en quartier ; sauter les pommes.-Trier la mache.- Paner deux fois à l'anglaise les rondelles de boudins.- Frire.- Dresser...


  • brochette de boudin, et sa farandole de légumes sur tuile au parmesan (142 - note: 3 sur 10 votes)
    Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie, et passez au four 1 à 2 minutes. Retirez du four, et laissez les refroidir.Dans une sauteuse, faîtes fondre 30 g de beurre, et faîtes y sauter : les carottes, l'oignon, les échalotes, ...


  • parmentier de céleri et boudin noir, chapelure de pain d'épices (138 - note: 3.1 sur 11 votes)
    -Découper le boudin en tranche et le sauter dans une poêle anti  adhésive avec un petit peu de graisse de canard. -Réaliser une purée avec les pommes de terre et le céleri en ajoutant l'huile de noisette et la crème fraîche. Rectifier l'ass...


  • strudel salé aux pommes boudin noir et raisins!! (138 - note: 3 sur 10 votes)
    Vérifiez l'assaisonnement et si besoin ajoutez sel, poivre, et muscadeposer cette farce sur les feuilles de filo et emballer comme un grand nem!attention c'est pas facile lol!!on fait comme on peut et on attache avec de la ficelle de ...


  • boudin blanc à la confiture (135 - note: 3 sur 10 votes)
    hauffer doucement la confiture dans une poeleChauffer les boudins dans une autre poele...


  • omelette au boudin (131 - note: 3 sur 2 votes)
    Coupez le boudin et la saucisse en rondelles et faites-les rissoler dans la moitié de matière grasse chaude, 2 à 3 mn de chaque côté. D'autre part, battez les oeufs en omelette avec le sel, le poivre et le persil haché. Versez-les dans un...


  • crevettes et boudins blancs sautés au curry et leur bisque de crevettes façon pascal (130 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les 'déchets' de crevettes et remuer. Flamber au cognac puismouiller avec le vin blanc. Ajouter le riz, le concentré de tomates, lebouquet garni et couvrir avec le bouillon. Laisser cuire sur feu doux unetrentaine de minutes.3°/ Ret...


  • verrine boudin aux 2 pommes (123 - note: 3 sur 10 votes)
    Enlever la peau des boudins et les cuire dans le beurre en les écrasant.Une fois tout cuit présenter vos verrines en commençant par les pommes de terre, le boudin et pour finir les pommes. ...


  • noix de saint-jacques et boudins noir, pommes vertes (123 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire fondre le beurre à feu doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer). Puis mettre au froid.Eplucher les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à...


  • boudin blanc en bouquet (123 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre les boudins dans 1 poêle (petite) avec 1 cuillère huile d'olive.Faire cuire doucementPendant ce temps préparer la sauce blanche, pas trop épaisse.Ajouter le beurre et la farine, puis la crème. Quand le chou-fleur est cuit, mettre dan...


  • pommes rôties au miel et à la cannelle, compote de coings et boudin noir (105 - note: 3.3 sur 14 votes)
    Préchauffez le four à 175° (Th6). Disposez les pommes dans un plat, arrosez les de miel ajoutez le beurre, la canelle en poudre et le poivre du moulin. Cuisez à four chaud pendant 30 minutes en les arrosant toutes les 10 minutes avec le ju...


  • chantilly de boudin noir et jus de pomme (103 - note: 3 sur 10 votes)
    Porter à ébullition le jus de pomme- Puis ajouter des gros dés de boudin noir- Ajouter les pincées- Faire frémir 2min jusqu'a dissolution partiel du boudin- Ajouter la feuille de gélatine trempé (sans la gélatine le résultat est plus éphém...


  • boudin aux 2 pommes (101 - note: 3 sur 10 votes)
    Régler 10mn/ varoma / vitesse1* Pendant ce temps éplucher les pommes et les pommes de terre, et les couper en gros morceaux.* A la sonnerie, mettre les légumes, les fruits, un peu de gros sel et de poivre dans le bol. Reposer le varoma sur...


  • boudin et foie gras de canard au citron (101 - note: 3 sur 10 votes)
    Les conserver croquantes et au frais dans un petit peu de bouillon.Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mixer jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette sirupeuse. Conserver au frais.Monter en température le ...


  • boudin sur canapé de pommes caramélisée accompagné de julienne de pommes de terre (98 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire caraméliser du sucre candi brun avec de l'eau dans une poêle et y mettre les quartiers de pomme. Pendant ce temps faire cuire doucement un boudin (noir ou blanc) bien frais.Préparer la julienne de pommes de terre en faisant bien atten...


  • parmentier de boudin aux pommes (97 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler et hacher finement les oignons, les faire revenir avec 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés.Peler les pommes et les couper en petits morceaux, les faire dorer dans une poêle avec 30 g de ...


  • parmentier de boudin noir (96 - note: 3 sur 10 votes)
    Réalisation de la puréeEgoutter les pommes de terre et le céleri, passer au presse purée et ajouter le lait entier chaud, le beurre en morceaux et une pincée de noix de Muscade.Préparation du boudinDécouper le boudin en tranche et le faire ...


  • crumble de boudin antillais à la noix de coco et pommes (92 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre un bon tour de moulin à poivre avec le poivre noir de Chatawak (très parfumé)Prendre le crumble et bien le répartir sur toute la surface.Enfournez dans un four chaud à 200° durant 35/40 minutes (selon votre four).Le dessus doit être ...


  • marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix (91 - note: 3 sur 10 votes)
    Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires,un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.Faire cuire à feu doux 15 min puis ajouter la gélatine et la fleur d'oranger.Poêler les tranches de boudin 3 m...


  • corolles de brick au boudin noir (86 - note: 3 sur 11 votes)
    Les faire cuire de 6 à 7 min sur les deux faces.- Épépiner et couper les pommes en dés. Les faire dorer dans 30 g de beurre sans les laisser compoter. Les poivrer au moulin.- Allumer le four à 240 °C. Coupez 36 carrés dans les feuilles de ...


  • omelette au boudin crèole (82 - note: 3 sur 10 votes)
    Emietter les boudins sans la peau et mélanger avec les oeufs battus, le persil le piment le thym le sel.Faire fondre du beurre dans une poêle et y verser la préparation.Cuire à feu doux.Replier l'omelette sur elle-même et servir....


  • boudin surprise (81 - note: 3 sur 10 votes)
    Mélanger et ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. Finir avec les amandes et le rhum.Avec cette pâte, faire un rouleau et le mettre 1 heure au réfrigérateur (l'on pourra alors le couper facilement).L'on pourra agrémenter l...


  • boudin blanc au cresson de méréville (79 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • boudin noir aux pommes et aux agrumes (79 - note: 3 sur 10 votes)
    Détaillez-le ensuite en très fine julienne puis faites blanchir 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante. Recommencez l'opération 2 fois en changeant d'eau. Egouttez puis remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 c. à soupe de sucr...


  • potage parmentier, raviole de boudin noir (74 - note: 3 sur 10 votes)
    - Ajouter le fond blanc de volaille. Assaisonner. Cuire 25 minutes à frémissement. - Mixer et passer au chinois. Ajouter beurre et crème fraîche. Réaliser les ravioles : - Suer les oignons ciselés au beurre pendant 10 minutes. Ajouter le b...


  • feuilleté de boudin à la confiture de poire et oignon (68 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincez oignon et coupez la poire en petits cubes- Les faire fondre dans la poele avec le beurre- Ajoutez le sucre + le vin- Frémir 30 min sur feu doux en remuant- Saisir les boudins à la poele- Coupez la pate en 3 rectangles- Déposez un p...


  • chutney de potiron et boudin noir sur pain d'épices (57 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper en petits dés. Cuire à la vapeur 15 minutes puis écraser à la fourchette. Pendant ce temps, peler, émincer les oignons, faire rissoler 10 minutes à l'huile d'olive. Ajouter le potiron, les raisins secs, le vinaigre, les graines de m...


  • gratin de boudins aux pommes (57 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver.Faites revenir les 3 boudins(pour 4 personnes)dans une poële pendant environ 5mn.Enlever la peau et mettre le reste dans un saladier , remuer avec une cuillère pour bien homogénéiser.Pour le dessus de la verrineFaites bouillir le ...


  • parmentier de boudin noir au lait de coco et noisettes (49 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes et réduire les pommes cuites en compotée et réserver. Pendant la cuisson des pommes, éplucher les pommes de terres, les couper en cubes et les plonger dans de l'eau salée et bouillante, les la...


  • parmentier de boudin au crémeux de marrons compotés d'oignons caramélisés au melfor (49 - note: 3 sur 10 votes)
    Les mettre dans de l'eau froide et les porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle soient bien cuites.Les égoutter et les réduire en purée .Incorporer la crème, le beurre , le lait jusqu'à ce que la purée ait une consistance de mousseline , sel ...


  • millefeuilles de boudin noir et purée aux 2 pommes (46 - note: 3 sur 10 votes)
    Je fais une purée de pommes de terre à laquelle j'ajoute des dés de pomme granny. Je superpose une couche de boudin, une couche de purée et ainsi de suite.servir avec un mesclun de salade avec une vinaigrette à l'huile de noisette...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    brochettes abricots boudin blanc:
    Coupez vos boudins blanc en 4 rondelles épaisses.Enfilez un demi-abricot puis une rondelle de boudin puis une tomate cerise puis un champignon entier sur chaque pic en bois.Faites mariner 2 heures dans de l'huile d'olive parfumée de coriandre, de noix de muscade et de cumin en poudre.Grillez vos brochettes au barbecue.


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