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Ingrédients & recette bouillabaisse
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Pour 6 personnes. |
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Préparation: 20 mn. |
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Cuisson: 1 h 10 environ. |
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1 rascasse de 600 g, 1 dorade rose de 600 g, 3 petits grondins, 6 petites tranches de lotte (400 g), 2 saint-pierre, 2 vives, 6 étrilles, 600 g de pommes de terre, 3 oignons, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 1 morceau d'écorce d'orange séchée, 2 brins de thym, 4 brins de persil, 2 g de safran en filaments, 4 c d'huile d'olive, sel, poivre. |
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Pour la rouille: 8 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf (facultatif), 30 cl d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pincée de Cayenne, sel. |
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Pour servir: 1 douzaine de tranches de pain grillé, 8 gousses d'ail épluchées, du gruyère râpé. |
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Retirez les têtes de tous les poissons et réservez-les. |
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Coupez les gros poissons en 2 ou 3 morceaux et laissez ceux qui sont petits entiers. |
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Pelez et émincez les oignons. |
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Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. |
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Ebouillantez les tomates, épluchez-les et hachez-les grossièrement. |
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Versez l'huile dans une grande cocotte. |
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mettez-y les oignons et faites-les blondir 3 à 4 mn. |
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Ajoutez ensuite l'ail et le thym, les tomates hachées, le persil, et laissez cuire le tout 5 mn à petit feu. |
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Ajoutez alors dans la cocotte les têtes et parures des poissons. |
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Laissez-les revenir 2 à 3 mn en mélangeant. |
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Versez 2,5 l d'eau, ajoutez le safran et laissez cuire 30 mn. |
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Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1 cm, sauf une que vous garderez entière pour la préparation ultérieure de la rouille. |
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Au bout des 30 mn de cuisson, passez le bouillon de poisson à travers une passoire fine en pressant bien pour en extraire tous les sucs. |
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Versez ce bouillon filtré dans la cocotte propre, portez à ébullition, ajoutez les rondelles de pommes de terre et l'écorce d'orange. |
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Laissez cuire 10 mn. |
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Salez légèrement et poivrez. |
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Ajoutez ensuite les étrilles dans le bouillon et laissez cuire encore 10 mn. |
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Puis ajoutez les vives, les grondins, les tranches de lotte, et laissez cuire 5 mn. |
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Ajoutez enfin, successivement, les tranches de dorade, la rascasse et les saint-pierre et laissez cuire pendant encore 5 à 7 mn à feu vif. |
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Préparez la rouille récupérez la pomme de terre entière dans le bouillon et écrasez-la dans un mortier avec les gousses d'ail épluchées. |
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Une fois le mélange réduit en purée, incorporez le jaune d'oeuf (facultatif et l'huile d'olive en filet. |
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Une fois la sauce bien ferme, ajoutez-y le safran et la pincée de Cayenne. |
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Incorporez alors 2 c à soupe de bouillon de poisson pour parfumer et assouplir la rouille. |
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Rectifiez l'assaisonnement en sel. |
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Lorsque tous les poissons sont cuits rangez-les sur un plat de service, arrosez un peu de bouillon et versez le reste dans une soupière. |
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Servez la rouille et le gruyère râpé dans des bols, présentez les tranches de pain grillées avec les gousses d'ail à part pour les frotter selon le goût de chacun. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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