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Ingrédients & recette bouillie au chocolat
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Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de chocolat, 100 g de sucre, 20 g de beurre, 1 pincée de sel. |
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Réserver une tasse de lait froid. |
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Faire bouillir le chocolat, le sel, le sucre et le lait non réservé. |
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Délayer soigneusement la farine avec le lait froid, ne pas faire de grumeaux. |
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Verser un peu de lait chaud sur le délayage, toujours en tournant, puis verser le délayage dans le lait chaud. |
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Mettre sur le feu et faire bouillir en tournant toujours à la cuillère de bois. |
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Laisser cuire 15 minutes. |
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Retirer du feu, ajouter le beurre. |
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Verser dans un plat creux ou une jatte. |
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Servir tiède ou froid. |
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Remarques: On peut remplacer la farine par 40 g de crème de riz ou 30 g de maïzena qui donnent une crème plus fine. |
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On peut supprimer le chocolat et parfumer la bouillie avec un autre aromate. |
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Dans ce cas, augmenter un peu la proportion de sucre. |
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Il est possible de faire des bouillies entièrement salées et de les servir comme potages ou petits déjeuners. |
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Pour faire des bouillies au tapioca ou aux flocons de céréales, ne pas délayer le produit, mais le jeter en pluie dans le liquide bouillant. |
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Variante: Bouillie plus fine donnant une crème mousseuse. |
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Proportions: 1/2 litre de lait, 30 g de maïzena, 125 g de chocolat, 100 g de sucre, 3 oeufs. |
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Faire une bouillie au chocolat. |
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Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. |
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Verser la bouillie sur les Jaunes en procédant comme pour la liaison. |
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Tenir au chaud. |
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Battre les blancs en neige ferme. |
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Verser la bouillie bouillante sur les blancs en les enrobant et mélangeant délicatement. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de autres desserts (entremets, etc ...):
Caramel, Chocolat, Crepes, Crepes sucrees, Entremets, Fromage sucre, Gateaux, Glace, Pate a tarte, Petits gateaux, Riz sucre, Semoule sucree, | |
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La recette du jourcarré de porcelet rôti laqué, boudin noir, échine en salade:
Arrêter la cuisson rosée puis réserver
-Mettre la poitrine de cochon sous vide avec de l'ail et du thym. Cuire 36 heures à 59° au four vapeur. Détailler des rectangles et réchauffer avec du jus de cochon. Glacer pour l'envoi.
- 2 pommes granny
Détailler des beaux bâtons, poêler et glacer pour l'envoi
dérouleuse, blanchir à l'huile à 140°, étaler sur papier sulfurisé, passer le rouleau à ajourer, enrouler autour d'un tube et colorer à 120°, garnir de la farce à tourte.
- 5 boudins noirs
Détailler les boudins en bâtons, poêler, déglacer au vinaigre Xeres, glacer pour l'envoi
- 2 grosses pommes de terre
Passer les pommes de terre à la la dérouleuse, blanchir à l'huile à 140°, étaler sur papier sulfurisé, passer le rouleau à ajourer, enrouler autour d'un tube et colorer à 120°, garnir de la farce à tourte.
-Tailler en bâton de pain de mie, le creuser en V et le colorer au beurre clarifié
Poser dessus 1 quart de sucrine assaisonnée et dresser harmonieusement dessus la garniture composée de lanières d'échines cuites, de julienne de cornichon, de rouelle d'échalotes au vinaigre, de lamelles de truffe.
Farce à tourte :
Réaliser une farce fine avec 20g de foies de volaille, 20g de veau, 20g de porc
Y ajouter un mélange de 100g de viande de porc (tête, joue, oreilles, pieds)
Y ajouter 35g de farce à gratin
Y ajouter le reste des ingrédients.
Jus de cochon :
Colorer les morceaux de viande à l'huile, ajouter le beurre, suer la garniture
Dégraisser un peu et mouiller avec le fond blanc à hauteur, laisser cuire doucement jusqu'à la consistance voulue. Passer au chinois étamine.
Pour l'envoi ajouter la truffe hachée.
Réaliser des cylindres de farce, les cuire au four vapeur.
Boudin noir :
Dans un rondeau, mettre la graisse de canard et ajouter 150g de gorge hachée, cuire pendant une demi heure, ajouter les oignons hachés et cuire 1h30, ajouter le thym, le persil haché, l'ail et cuire ¾ heure.
Parallèlement, cuire la tête et le reste de la gorge avec l'oignon clouté, le piment et le petit piment. Saler un peu, cuire les poireaux dans le bouillon, égoutter.
Après cuisson, decouanner la gorge, tailler des cubes de 2cm.
Couper la langue en cubes de 2cm
Gratter l'oreille et jeter le cartilage.
Couper la peau du masque et du museau en cubes de 2cm.
Passer au hachoir dans un rondeau toutes les parures, les oreilles et les poireaux. Ajouter le sang, le piment d'Espelette, les quatre épices, le poivre moulu.
Bien mélanger, mettre en bocaux et stériliser deux heures à 100°.
Mettre à l'intérieur des tubes de pomme de terre pour l'envoi |
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