 |
Ingrédients & recette bouillon aux boulettes de moelle
|
|
Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, poivre, persil haché. |
|
Passez les viandes au mixer (veau, porc et moelle). |
|
Ajoutez les oeufs, assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées. |
|
Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 mn (selon leur grosseur). |
|
Egouttez-les. |
|
Quand toutes les boulettes sont cuites, filtrez le bouillon. |
|
Réchauffez-le ensuite et remettez-y les boulettes. |
|
Parsemez de persil haché au moment de servir. |
|
Vous pouvez préparer le bouillon de volaille rapidement avec de l'eau et des cubes, mais vous pouvez aussi le faire vous-même avec 1 poule ou l kg d'abattis de volaille, 2 carottes, 1 poireau, 1 petite branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail et 1 bouquet garni. |
|
Faites cuire le tout ensemble pendant 2 heures. |
|
Pour dégraisser le bouillon, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur. |
|
La graisse se solidifiera en surface. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
bouillon aux boulettes de moelle: quelques recettes similaires
|
|
- Bouillon aux artichauts
1 litre de bouillon, au moins 6 fonds d'artichauts (vous pouvez employer la conserve), 2 jaunes d'oeufs.
Parez complètement vos artichauts (c'est-à-d...
- Bouillon aux asperges
Vous faites cuire les asperges dans le bouillon, vous passez les asperges en ne conservant que les têtes comme garniture. Vous liez avec des jaunes d'...
- Bouillon au gruau
Mettez du gruau d'avoine dans une terrine et mouillez de bouillon froid. Laissez gonfler pendant environ une heure. Pendant ce temps, faites chauffer ...
- Bouillon de boeuf
Viandes: un morceau gras (plat de côtes, par exemple), un morceau maigre (macreuse ou gîte), un os à moelle, 2 à 3 litres d'eau pour 1 kg de viande, 4...
- Sirop de bouillon blanc
1 bol plein de fleurs, 1 litre d'eau, 1 kg de sucre.
Verser l'eau bouillante sur les fleurs. Laisser reposer durant 12 heures. Faire bouillir l'eau r...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
 |
La recette du jourtourte aux brocolis:
Pour la garniture: 800 g de brocolis, 2 tomates, 2 oeufs, 75 g d'emmental, 150 g de crème, 3 pincées de muscade, sel, poivre. Pour la pâte: 250 g de farine, 2 c à soupe soit 80 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à café de sel.
Préparez la pâte dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, l'huile d'olive, 3 jaunes d'oeufs et le sel. Liez la pâte en versant progressivement 5 cl d'eau. Si elle vous paraît trop dure, versez encore un peu d'eau. Elle doit être souple sans coller aux doigts. Placez-la sur le plan de travail fariné. Ecrasez-la avec la paume de la main. Roulez-la en boule. Recommencez deux fois. Enveloppez-la de film étirable et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Nettoyez les brocolis. Détachez les bouquets. Plongez-les pendant 7 à 8 mm dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux. Versez-les dans une jatte. Ajoutez les brocolis grossièrement écrasés, la crème, le fromage râpé et les oeufs. Salez et poivrez. Assaisonnez de muscade. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur 1 cm. Garnissez une tourtière avec les deux tiers. Piquez le fond et les bords avec une fourchette. Remplissez du mélange aux brocolis. Refermez avec un couvercle découpé dans le reste de pâte. Humectez les bords et pincez-les pour les souder. Dorez le couvercle avec le deuxième jaune, délayé dans une cuillère à soupe d'eau. Piquez-le à intervalles réguliers avec une brochette et décorez les bords avec les dents d'une fourchette. Enfournez et laissez cuire 50 mn. Servez tiède. Accompagnez d'une salade verte. € |
Imprimer cette recettebouillon aux boulettes de moelle |
|
