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Ingrédients & recette bouillon aux noques
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Pour 6 personnes: 2 litre de bouillon de volaille. |
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Noques: 150 g de mie de pain rassis, 2 oeufs, 50 g de beurre, 3 c à soupe de farine, sel, poivre, 2 c à soupe de persil haché. |
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Préparez les noques: émiettez finement le pain, mélangez-le avec les oeufs battus et le beurre ramolli. |
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Ajoutez la farine, l'assaisonnement et le persil haché. |
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Formez des boulettes avec les mains farinées et faites-les pocher dans de l'eau salée (+ ou - 5 mn selon leur grosseur). |
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Faites réchauffer le bouillon, ajoutez les noques pochées et servez. |
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Bouillon de volaille: 1 kg d'abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse) dans une casserole, couvrez de 3 litres d'eau, ajoutez 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du sel et du poivre. |
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Laissez cuire pendant 2 h à petits frémissements. |
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Laissez refroidir puis dégraissez le bouillon en enlevant la couche de graisse solidifiée à la surface. |
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Vous pouvez ensuite le clarifier en le faisant chauffer à nouveau et en jetant dans ce bouillon en ébullition 1 blanc d'oeuf cru, quelques feuilles vertes de poireaux et de céleri hachées. |
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En se coagulant celui-ci va attirer toutes les petites impuretés qui se trouvent dans le bouillon. |
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Laissez frémir 30 mn puis filtrez. |
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Vous avez alors un consommé clair que vous pouvez garnir de nombreuses façons. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourterrine de faisan au poivre vert:
Désosser le faisan, ôter le fiel du foie; mettre les os au frais. Placer la chair de la volaille dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain. Eplucher et émincer les carottes et échalotes; les ajouter aux os du faisan ainsi que les couennes et le bouquet garni. Mouiller d'un litre et demi de liquide (moitié eau, moitié vin blanc), saler, poivrer et faire bouillir 1 h 1/2 environ. Hacher la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras. Bien travailler pour obtenir une sorte de farce, lui ajouter le rhum de macération et le poivre vert; rectifier l'assaisonnement. Laver la crépine, en tapisser le fond de la terrine, mettre une couenne au fond, garnir avec la farce. Préparer la gelée en utilisant le bouillon d'os et légumes, ajouter le porto, verser sur la farce. Rabattre dessus les bords de la crépine. Couvrir, cuire une heure au four au bain-marie (th 8, 225°C environ). € |
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