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Ingrédients & recette bouillon de poule
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Pour 6 personnes: 1 petite poule, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, thym, laurier, persil, 3 litres d'eau, sel, poivre, 3 oeufs, 20 g de beurre. |
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Nettoyez et émincez les légumes, mettez-les dans une grande marmite avec le bouquet garni, mouillez d'eau portez à ébullition, ajoutez la poule, assaisonnez, laissez cuire doucement pendant 2 h (40 mn en autocuiseur). |
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Retirez alors la poule, désossez-la complètement, coupez la chair en languettes en ôtant la peau. |
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Eliminez la graisse qui surnage sur le bouillon et remettez-y les lanières de volaille. |
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D'autre part, battez les oeufs avec sel et poivre. |
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Faites-les cuire en omelette très fine et bien cuite (omelette plate), découpez-la en lanières. |
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Mettez-les dans le potage, servez le tout bien chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
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La recette du jourmacaron pomme:
Monter les 22,5 g de Blancs d'œufs à partir de 117° afin d'obtenir une meringue.
Tamiser la poudre d'Amandes et le sucre glace. Hydrater l'ensemble avec les 17,5 g de Blanc d'œufs, le colorant et la base caramel.
Incorporer le mélange hydraté obtenu à la meringue, en trois fois, en remuant de plus en plus délicatement.
Cuire à four doux.
POMME CUITE :
Eplucher, couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper les demi-pommes en quatre dans le sens de la longueur. Disposer sur une feuille puis une plaque. Beurrer, sucrer les quartiers de pomme, cuire environ 1H / 1H30 à 125°.
GLACE PAIN D'EPICES:
Faire bouillir la crème puis réserver. Porter à ébullition le lait et la trimoline.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Cuire l'ensemble à 83 ° pendant une minute.
Ajouter la crème bouillie, chinoiser sur le pain d'épices, mixer, réserver.
Turbiner
DECORATION :
Tremper les spaghetti dans l'eau, dans le sucre puis déposer sur papier cuisson silpat. Laisser sécher puis cuire 3 Minutes au four.
Faire fondre 200 g de chocolat au Bain-Marie.
Ajouter en décoration.
Retrouvez l'interview et les recettes de Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian.
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