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Ingrédients & recette boulettes de viande
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3 racines ou graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre, un peu de noix de muscade râpée, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée, ou 1 tasse de viande de porc hachée, 1 oeuf battu, 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés, 1 c à café de feuilles de coriandre hachées, ou de laitue ou de persil haché, 1 c à café d'échalotes hachées, 2 c à café de nuoc mam, farine, saindoux pour frire. |
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Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains. |
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Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). |
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Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam. |
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Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes. |
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Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud. |
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Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses. |
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Servir chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourfar ou fars:
Dans une jatte, écrasez bien la mie imbibée de lait, à la fourchette, puis incorporez les oeufs, un à un, en mélangeant bien.
Ajoutez, l'ail, les bouquets émincés (j'adore, je mets la dose en herbes !), 5 pincées de gros sel, poivrez de plusieurs tours de moulin.
Versez cette farce sur l'oseille dans la cocotte. Bien mélanger le tout. Ajoutez la crème ou le beurre, pour plus d'onctuosité et de douceur.
Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas que votre far « attache » |
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