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Ingrédients & recette bourride
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Préparation 40 mn. |
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Cuisson 50 mn. |
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Pour 6 personnes: 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar, court bouillon: 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 doigt de zeste d'orange grillé, 2 c à café de graines de fenouil ou une branche de fenouil sec, 1 c à café de feuilles de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec. |
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Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 1/2 l d'huile d'olive, 7 gousses d'ail. |
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Liaison: 6 jaunes d'oeufs. |
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On peut ajouter des langoustines. |
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Faites le court-bouillon avec tous les éléments, le vin blanc, 1 litre 1/4 d'eau et la tête de congre coupée en morceaux. |
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Faites cuire 20 à 25 minutes, passez, pressez pour retirer tous les sucs. |
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Laissez tiédir, mettez la lotte, cuisez-la 10 à 12 minutes puis ajoutez les autres poissons tronçonnés. |
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Faites reprendre l'ébullition et maintenez la cuisson frémissante pendant 10 mn environ. |
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Les poissons doivent être cuits à point sans se défaire. |
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Retirez les poissons, tenez-les au chaud, passez à nouveau le bouillon. |
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Faites l'ailloli. |
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Prélevez 1/3 que vous présenterez sur la table. |
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Dans les 2/3 restants, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant à la cuillère en bois. |
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Incorporez petit à petit le bouillon chaud, remettez sur le feu, faites prendre comme une crème anglaise sans bouillir et aussitôt que le bouillon nappe la cuillère, versez en soupière. |
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Présentez tout ensemble sur la table. |
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Chacun mettra dans son assiette creuse des tranches de pain séchées au four, aillées, tartinées d'ailloli, les arrosera de soupe et mangera son poisson en même temps. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 2 sur 5
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La recette du jourcoeur de palmier bouilli au citron:
Cuisson: 35 minutes. Pour 6 personnes. 1 coeur de palmier entier, 1 litre de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 200 g de beurre, persil ciselé, sel, poivre.
Mettez à chauffer l'huile et le lait dans une casserole. Salez, poivrez. Portez à ébullition, plongez-y le coeur de palmier et laissez mijoter 20 minutes. Retirez ensuite le coeur de palmier, égouttez-le et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur que vous disposez sur un plat de service. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole à feu très doux, incorporez-y peu à peu le beurre ramolli. Tournez sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Nappez les tranches de palmier de la sauce et servez-les poudrées de persillade. € |
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