 |
Ingrédients & recette brandade de morue nîmoise
|
|
Pour 6 personnes: 800 g de morue salée, 4 dl de lait, 4 dl d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 ou 2 gousses d'ail, sel, poivre, muscade, 2 pommes de terre (facultatif). |
|
La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. |
|
Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. |
|
Egouttez, effeuillez la morue en retirant peau et arêtes. |
|
Mettez-la dans une terrine placée au bain-marie chaud. |
|
D'autre part, faites tiédir séparément le lait et l'huile. |
|
Pilez la morue en ajoutant alternativement 1 cuillerée de lait et 1 cuillerée d'huile. |
|
Vous devez obtenir une préparation blanche et crémeuse (pour plus de rapidité vous pouvez utiliser un mixeur à la fin). |
|
Terminez en ajoutant le jus du citron, l'ail pilé et l'assaisonnement. |
|
Joignez à volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée. |
|
Mettez la brandade dans un plat allant au four et faites gratiner sous le gril. |
|
Servez avec des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
brandade de morue nîmoise: quelques recettes similaires
|
|
- Brandade de carottes
1 kg de carottes, 1 citron, 40 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 4 branches de persil, noix de muscade, sel, po...
- Brandade à la crème
Pour 4 personnes: 500 g de filets de morue, 4 dl d'huile d'olive et 2 dl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, croûtons de pain frits à l'huile.
Faites p...
- Brandade aux pommes de terre rôties
Dans un plat à gratin mettre une couche de pommes de terre rôties, une couche de brandade de morue, recouvrir de pommes de terre rôties. Passer au fou...
- Brandade de morue
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de morue salée entière, ou 600 g de filets, 1/4 litre d'huile d'olive, 1/4 litre de lait, 2 gousses d'ail, poivre, noix mus...
- Brandade de saumon
Pour 6 personnes: 250 g de saumon en boîte, 500 g de pommes de terre, 1/4 litre de lait, 30 g de beurre 75 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 tranche ...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
|
Note actuelle: 3.8 sur 5
(6 votes)
La recette du jourraie au beurre noir et aux câpres:
mettez-y les ailes de raie à cuire et dorer de chaque côté. Salez et poivrez.
Quand elles sont presque cuites, préparez le beurre noir : faites fondre dans une autre poêle 30 g de beurre. Quand le beurre a pris une belle couleur doré foncé, ajoutez les 2 cuillerées à soupe de vinaigre (il se produit un genre d'ébullition), et les 2 cuillerées à soupe de câpres. Laissez mijoter une minute.
Les ailes de raie ont fini de cuire pendant que vous prépariez le beurre noir. Disposez-les sur un plat de service et saupoudrez de persil haché finement. Servez le beurre noir dans une saucière.
Vous pouvez accompagner ce poisson de riz basmati. |
Imprimer cette recettebrandade de morue nîmoise |
|
