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mardi 22 mai
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brandade de morue

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Liste de recettes sélectionnées :

  • brandade de morue (4532 - note: 3 sur 29 votes)
    Pour servir: croûtons frits et olives à volonté. Coupez la morue entière en deux ou trois morceaux, faites-la tremper pendant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempl...


  • brandade de morue nîmoise (2301 - note: 3.8 sur 6 votes)
    La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. E...


  • gratin d'aubergines à la brandade de morue (685 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un plat à gratin disposer une couche du mélange, une couche de tranches d'aubergines, répéter en alternant et finir avec une couche du mélange.Parsemer d'emmental.Mettre 30 mn à four chaud....


  • parmentier à la brandade de morue et fondue de poireaux (602 - note: 3 sur 10 votes)
    J'ai rajouté un peu de jus de citron pour accompagner le poisson.Faire une purée de pommes de terre ; j'y ai également incorporé un peu de citron ; ne pas trop saler à cause de la brandade. Dans un plat à four, disposer, au fond, la fondue...


  • gratin de courgettes à la brandade de morue. (581 - note: 3 sur 10 votes)
    Les disposer dans un plat allant au four puis ajouter toute la brandade.Mélanger délicatement le tout. C'est prêt !...


  • brandade de morue, persil plat et croûtons (545 - note: 3 sur 10 votes)
    - Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.- Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.- Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.- ...


  • terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue (375 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.Mélanger le second oeuf battu avec ...


  • le bonbon de brandade de morue, tagliatelles de courgettes, calamars e (225 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand la morue est dessalée, la mettre dans une casserole avec 2 gousses d'ail le thym et le laurier, couvrir d'eau et de lait. Porter sur feu moyen. Au premier bouillon retirer du feu, et laisser le pochage se terminer tranquillement.La li...


  • rouget débordant de brandade de morue, garniture catalane et jus de rouget au noilly-pratt (215 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver et éplucher les légumes- Habiller les rougets- Réaliser les tomates confites- Tourner et cuire les artichauts- Désarêter les rougets par la nageoire dorsale et les farcir avec la brandade de morue- Réaliser un fumet de rouget au Noil...


  • comme un gentil coquelicot ; la brandade de morue revisitée, une au fe (173 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois déssalée, dans une casserole, mettre la morue avec le lait de soja le laurier et le thym, porter au premier bouillon, couper le feu, arrêter la cuisson avec un verre d'eau fraîche et laisser pocher pendant 20 minutes.Egoutter la mo...























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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    chaud-froid de brandade de morue, tomates séchées, courgette et pomme de terre au piment d'espelette:
    Le lendemain : Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Placez les morceaux de morue dans une grande casserole avec le ½ litre de lait, l'eau, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Laissez cuire environ 15mn, le lait ne doit pas bouillir mais juste frémir. Laissez refroidir. Effeuillez la morue en prenant soin de bien retirer les arrêtes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et lorsqu'elle est chaude, ajoutez la morue effeuillée en mélangeant bien, puis les 10cl de lait chaud, ainsi que la ciboulette ciselée. Vous devez obtenir une purée grossière assez consistante. Les légumes Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez la courgette, retirez les deux extrémités et coupez-la également en fines rondelles. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le piment d'Espelette. A l'aide d'un pinceau badigeonnez chaque rondelle de légume des deux côtés, et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire au four environ 10mn, surveillez bien la cuisson car les courgettes seront certainement cuites avant les pommes de terre. Elles doivent être dorées et croustillantes.Dressage A l'aide d'un mixer, réduisez en purée les pétales de tomates séchées égouttées. Posez un cercle dans chaque assiette. Remplissez jusqu'en haut de brandade de morue chaude. Etalez ensuite une fine couche de purée de tomates séchées froide. Puis posez sur le dessus en formant une rosace, les rondelles de pomme de terre et courgette, en les alternant. Posez un brin de ciboulette. Décorez l'assiette avec une pincée de piment d'Espelette et servez aussitôt !!!!!