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mercredi 29 mars
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brandade de morue

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Liste de recettes sélectionnées :

  • brandade de morue nîmoise (2224 - note: 3.8 sur 6 votes)
    La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. E...


  • gratin d'aubergines à la brandade de morue (582 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un plat à gratin disposer une couche du mélange, une couche de tranches d'aubergines, répéter en alternant et finir avec une couche du mélange.Parsemer d'emmental.Mettre 30 mn à four chaud....


  • parmentier à la brandade de morue et fondue de poireaux (574 - note: 3 sur 10 votes)
    J'ai rajouté un peu de jus de citron pour accompagner le poisson.Faire une purée de pommes de terre ; j'y ai également incorporé un peu de citron ; ne pas trop saler à cause de la brandade. Dans un plat à four, disposer, au fond, la fondue...


  • gratin de courgettes à la brandade de morue. (534 - note: 3 sur 10 votes)
    Les disposer dans un plat allant au four puis ajouter toute la brandade.Mélanger délicatement le tout. C'est prêt !...


  • brandade de morue, persil plat et croûtons (514 - note: 3 sur 10 votes)
    - Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.- Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.- Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.- ...


  • terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue (288 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.Mélanger le second oeuf battu avec ...


  • chaud-froid de brandade de morue, tomates séchées, courgette et pomme de terre au piment d'espelette (272 - note: 3 sur 10 votes)
    Changez l'eau au moins trois fois.Le lendemain : Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Placez les morceaux de morue dans une grande casserole avec le ½ litre de lait, l'eau, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Laissez cuire envi...


  • rouget débordant de brandade de morue, garniture catalane et jus de rouget au noilly-pratt (193 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver et éplucher les légumes- Habiller les rougets- Réaliser les tomates confites- Tourner et cuire les artichauts- Désarêter les rougets par la nageoire dorsale et les farcir avec la brandade de morue- Réaliser un fumet de rouget au Noil...


  • le bonbon de brandade de morue, tagliatelles de courgettes, calamars e (186 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand la morue est dessalée, la mettre dans une casserole avec 2 gousses d'ail le thym et le laurier, couvrir d'eau et de lait. Porter sur feu moyen. Au premier bouillon retirer du feu, et laisser le pochage se terminer tranquillement.La li...


  • comme un gentil coquelicot ; la brandade de morue revisitée, une au fe (160 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois déssalée, dans une casserole, mettre la morue avec le lait de soja le laurier et le thym, porter au premier bouillon, couper le feu, arrêter la cuisson avec un verre d'eau fraîche et laisser pocher pendant 20 minutes.Egoutter la mo...























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    la recette de du jour

    brandade de morue:
    Coupez la morue entière en deux ou trois morceaux, faites-la tremper pendant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempli d'eau par une grille pour permettre au sel de s'échapper. Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire. Si vous utilisez de la morue en filets, 12h de dessalage suffisent. Après dessalage, couvrez d'eau froide, faites chauffer doucement jusqu'à 60° C environ, laissez pocher 10 mn (l'eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson). Egouttez soigneusement, retirez la peau et toutes les arêtes, émiettez la chair dans une terrine à fond arrondi. D'autre part, faites tiédir séparément l'huile et le lait (ne chauffez pas trop, jusqu'à 40°c environ). Placez la terrine dans un bain-marie chaud et versez alternativement l'huile et le lait en filets tout en battant énergiquement le mélange. Vous pouvez très bien utiliser un mixer. Sinon, à la main, il faut compter environ 30 mn de malaxage. Peu à peu, la purée de poisson devient blanche et onctueuse. Terminez en ajoutant l'ail pilé, le poivre, la noix muscade et le jus de citron. Servez chaud avec des croûtons frits à l'huile et des olives noires à volonté. Vous pouvez servir le reste en beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire), ou froid dans des tomates creusées, avec des oeufs durs et des lamelles d'avocats citronnées ou sur des tranches de pain. ?