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vendredi 18 janvier
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brandade de morue

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Liste de recettes sélectionnées :

  • brandade de morue (4556 - note: 3 sur 29 votes)
    Pour servir: croûtons frits et olives à volonté. Coupez la morue entière en deux ou trois morceaux, faites-la tremper pendant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempl...


  • brandade de morue nîmoise (2321 - note: 3.8 sur 6 votes)
    La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. E...


  • gratin d'aubergines à la brandade de morue (720 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un plat à gratin disposer une couche du mélange, une couche de tranches d'aubergines, répéter en alternant et finir avec une couche du mélange.Parsemer d'emmental.Mettre 30 mn à four chaud....


  • parmentier à la brandade de morue et fondue de poireaux (616 - note: 3 sur 10 votes)
    J'ai rajouté un peu de jus de citron pour accompagner le poisson.Faire une purée de pommes de terre ; j'y ai également incorporé un peu de citron ; ne pas trop saler à cause de la brandade. Dans un plat à four, disposer, au fond, la fondue...


  • gratin de courgettes à la brandade de morue. (598 - note: 3 sur 10 votes)
    Les disposer dans un plat allant au four puis ajouter toute la brandade.Mélanger délicatement le tout. C'est prêt !...


  • brandade de morue, persil plat et croûtons (552 - note: 3 sur 10 votes)
    - Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.- Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.- Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.- ...


  • terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue (393 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.Mélanger le second oeuf battu avec ...


  • chaud-froid de brandade de morue, tomates séchées, courgette et pomme de terre au piment d'espelette (306 - note: 3 sur 10 votes)
    Changez l'eau au moins trois fois.Le lendemain : Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Placez les morceaux de morue dans une grande casserole avec le ½ litre de lait, l'eau, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Laissez cuire envi...


  • le bonbon de brandade de morue, tagliatelles de courgettes, calamars e (253 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand la morue est dessalée, la mettre dans une casserole avec 2 gousses d'ail le thym et le laurier, couvrir d'eau et de lait. Porter sur feu moyen. Au premier bouillon retirer du feu, et laisser le pochage se terminer tranquillement.La li...


  • rouget débordant de brandade de morue, garniture catalane et jus de rouget au noilly-pratt (226 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver et éplucher les légumes- Habiller les rougets- Réaliser les tomates confites- Tourner et cuire les artichauts- Désarêter les rougets par la nageoire dorsale et les farcir avec la brandade de morue- Réaliser un fumet de rouget au Noil...























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    la recette de du jour

    comme un gentil coquelicot ; la brandade de morue revisitée, une au fe:
    Egoutter la morue, éliminer les arêtes et la peau et l'émietter très finement. Purée de fenouilEmincer les 3 bulbes de fenouil et faire suer dans le beurre avec la vanille et les étoiles anis.Mouiller à hauteur avec la crème fraîche, le lait, ajouter les rondelles d'orange.Cuire doucement au coin du feu pendant 15 à 20 minutes.Egoutter et enlever les étoile anis et les rondelles d'orange puis mixer finement.Rectifier l'assaisonnement et l'onctuosité en rajoutant si nécessaire un peu de crème fraîche de cuisson. Purée de pommes de terrePrendre les pommes de terre entières non pelées, les laver et les cuire de 30 à 40 minutes dans de l'eau salée porter à ébullition.Après cuisson, égoutter les pommes de terre, les peler et passer ensuite au moulin à légumes. LiaisonSur feu doux ajouter tour à tour dans une casserole les 2 purées et les deux tiers de la morue effilochée, assaisonner avec 100 g de pulpe d'ail, poivre du moulin et sel et lier avec 150 g de beurre frais coupé en petit morceaux.Dés que le beurre et fondu et la liaison réalisée, retirer du feu et réserver. Morue en crème fouettéDétendre les 3 feuilles de gélatine à l'eau froide dans un petit bol. Lorsqu'elle sont ramollies, les mettre dans une petite casserole et les couvrir avec un peu de lait de cuisson de la morue.Chauffer en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit totalement absorbée dans le lait.Dans un mixer, disposer la morue restante, la gélatine fondue dans le lait et la pulpe d'ail. Faire tourner en ajoutant en un fin filet l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et rajouter une pincée de sel au besoin. Dans un saladier, mélanger délicatement la morue et la crème fouettée, puis mettre en poche et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3h.  Tacos de pâte à ravioleDans chaque pâte à raviole découper 5 bandes de tacos.Mettre à plat sur une 1 feuille de papier sulfurisé disposer sur une plaque de four, hydrater avec un pulvérisateur à haut, puis saupoudrer d'ail déshydraté.Recouvrir d'une autre papier sulfurisé, d'une seconde plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes à une température de 180° C.Remplir un pimentos del piquillos avec la brandade au fenouil et chauffer 4 minutes au four à 180° C. Dresser dans une assiette rectangulaire  en haut et au centre le pimentos del piquillos présenté avec un brin de ciboulette et 2 petits bouquets de persil pour simuler un coquelicot.En bas et à gauche de l'assiette, faire des boules de brandade sur une longueur de 10 cm, tracer sur le dessus un fin trait d'aïoli et coller à champ deux bandes de pâtes à raviole.Décor au choixEt bon appétit