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Ingrédients & recette brioche
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Pour 6 personnes: 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 3 oeufs, 10 g de sel, 50 g de sucre, 350 g de beurre, 1 dl d'eau tiède, dorure. |
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Délayer la levure avec l'eau tiède. |
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Mettre la farine dans une terrine. |
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Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette. |
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Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. |
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Reprendre la terrine, y ajouter les oeufs, le sucre, le sel, un petit peu d'eau. |
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Mélanger; puis pétrir à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d'élasticité, il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts. |
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Ajouter le beurre manié, mélanger et ne plus travailler. |
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Laisser une nuit au frais. |
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Mouler, puis laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle ait doublé à triplé de volume (temps de levage variable suivant la température). |
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Dorer au moment d'enfourner cuire à four chaud; th 8 pendant 10 mn, puis th 6 20 mn. |
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On ne peut pas faire de bonne brioche avec des proportions moindres que celles indiquées ci-dessus. |
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Le travail de la levure est très influencé par la température ambiante. |
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En été, diminuer légèrement la proportion de levure. |
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La quantité d'eau à joindre à la pâte varie avec la qualité de la pâte. |
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Lorsqu'on remue la pâte pour la mouler, elle tombe inévitablement puisqu'on chasse le gaze carbonique accumulé. |
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Mettre en moule et laisser pousser de nouveau. |
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Pour réussir la cuisson, il faut que la brioche montée à point soit enfournée immédiatement dans un four chaud. |
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Si on laisse un travail excessif des levures se produire, la pâte perd de la qualité, elle est usée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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brioche: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de autres desserts (entremets, etc ...):
Caramel, Chocolat, Crepes, Crepes sucrees, Entremets, Fromage sucre, Gateaux, Glace, Pate a tarte, Petits gateaux, Riz sucre, Semoule sucree, | |
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La recette du jourmouton à l'indienne:
Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinette, un demi-verre d'huile, une cuillerée à soupe de curry, 50 g de noix de coco râpée, 2 cuillerées à soupe de crème, une pincée de Cayenne, sel et poivre.
Découpez le haut-de côtes en morceaux réguliers. Retirer l'excédent de graisse. Râpez le morceau de gingembre et enduisez-en les morceaux de mouton, assaisonnez-les. Epluchez et hachez finement les oignons. Pelez et râpez la pomme, de la même façon que l'on râpe les carottes. Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude, ajoutez les oignons; laissez blondir tous ces éléments en les remuant. Quand ils sont colorés, ajoutez le curry, la pomme râpée et la noix de coco, mélangez à feu un peu vif, pendant 5 à 6 minutes pour assécher la préparation. Mouillez avec un demi-litre d'eau bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et de Cayenne. Laissez cuire 45 minutes environ. Lorsque le mouton est cuit, ajoutez la crème, laissez bouillir 2 minutes. Versez dans le plat de service, servez très chaud avec du riz. € |
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