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Ingrédients & recette brochet au beurre blanc nantais
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Pour 4 personnes: 1 brochet de 1 kg d 1,200 kg. |
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Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, un bouquet garni (thym, laurier, persil, sel, poivre. |
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Sauce: 4 échalotes, 1 dl de bon vinaigre de vin, 200 g de beurre fin, sel, poivre. |
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Nettoyez le brochet: préparez le court-bouillon: mettez dans une casserole l'eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l'assaisonnement. |
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Laissez cuire 30 mn, puis laissez refroidir. |
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Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu'il reste intact. |
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Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements (évitez l'ébullition qui briserait la chair du poisson), en comptant 15 mn par livre. |
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Parallèlement, vous aurez commencé la sauce: hachez menu les échalotes. |
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Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire, presque à sec, sur feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire). |
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Incorporez alors le beurre par parcelles, la casserole étant placée au bain-marie, en fouettant vivement au fouet. |
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La sauce doit rester crémeuse. |
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Assaisonnez. |
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Servez le poisson égoutté avec cette sauce et des pommes vapeur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourtarte romaine:
à soupe de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, sel. Garnir le moule et cuire 15 mn à vide. Faire revenir les aubergines coupées en petits dés dans l'huile. Puis cuire 15mn. Mettre les jaunes d'oeufs dans du bouillon en battant avec un fouet, ajouter le concentré de tomate, le jambon en petits dés, l'ail écrasé et le persil, sel, poivre bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer. Mettre sur la pâte et cuire 10 mn. € |
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