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Ingrédients & recette brochet au raifort
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Pour 6 personnes: un brochet de 2 kilos, un 1,5 kg de petites pommes de terre, persil. |
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Pour le court-bouillon: un poireau, une grosse carotte, 3 oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un petit piment, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 brins de persil, 3 dl de vin blanc sec, 3 clous de girofle, gros sel, poivre en grains. |
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Pour la sauce: 70 g de beurre, une c à soupe de raifort râpé, 2 cuillerées à soupe de farine, un peu de paprika doux, 25 cl de lait, 100 g de crème fraîche. |
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Préparez le court-bouillon. |
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Emincez le poireau, la carotte et deux oignons, piquez le troisième avec les clous de girofle. |
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Hachez les échalotes et l'ail. |
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Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil. |
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Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau. |
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Assaisonnez avec une poignée de gros sel, et du poivre en grains. |
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Faites bouillir le tout 30 minutes et laissez tiédir. |
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Videz et parez le brochet. |
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Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec le court-bouillon tiède. |
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Portez sur feu doux et laissez frémir 25 minutes. |
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Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur. |
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Pendant ce temps, préparez la sauce. |
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le raifort. |
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Saupoudrez avec la farine et le paprika, salez. |
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Faites revenir le tout en tournant avec une spatule. |
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Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement, 10 à 12 minutes. |
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Incorporez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir. |
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Egouttez soigneusement le brochet et dépouillez-le. |
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Disposez-le sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre. |
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Saupoudrez celles-ci de persil haché. |
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Présentez la sauce en saucière. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourthon mariné grillé et chutney de poivrons:
Laisser reposer 1h.
-Mettre la tranche de thon dans un plat à gratin, recouvrir avec la marinade.
Laisser mariner 3-4 heures.
-Pendant ce temps, laver, vider et couper en dés d'environ 1cm de côté les poivrons. Faire de même avec les poires, l'ananas et les pommes.
-Eplucher et hacher les oignons en très fines lamelles.
Faire de même avec le gingembre.
-Faire bouillir le sucre avec le vinaigre. Ajouter les poivrons, l'annanas, les poires, les pommes, les raisins, le gingembre et les oignons.
Faire cuire une quinzaine de minute.
Cuisson :
-Faire griller la tranche de thon quelques minutes.
Le thon doit être bien caramélisé à l'extérieur.
Présentation :
-Dans une assiette disposée une tranche de pain de campagne grillée, recouvrir de chutney de poivrons, émietter le thon mariné grillé dessus.
Servir de suite... |
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